DCMedical Carnea; майбутній білок в повітрі, метан; вулканічні мікроби
Сектор альтернативних білків продовжує зростати відповідно до світового інтересу до веганських стейків та рослинних замінників гамбургерів.
М'ясо, білок. Хоча це може здаватися сценою зі світу науково-фантастичних фільмів, сімейні страви можуть за кілька років рясніти стейками, приготованими за допомогою 3D-принтерів та інших білків, які будуть вироблятися з повітря, метану та вулканічних мікробів., інформує Фонд Thomson Reuters.
З вибуховим успіхом веганських стейків та рослинних замінників гамбургерів, розроблених міжнародними компаніями, сектор альтернативних білків продовжує різко зростати. За даними інвестиційного банку, продажі "альтернативного м'яса" можуть досягти 140 мільярдів доларів - близько 10% світової м'ясної промисловості - протягом наступного десятиліття, збільшившись у 10 разів більше, ніж їх нинішні рівні, за даними Agerpres.
Нове покоління продуктів, що розробляються, поєднує в собі найсучасніші технології зі старовинними процесами бродіння, щоб перетворити шкідливі або повсякденні елементи на необхідні харчові інгредієнти, щоб зменшити величезний вуглецевий слід у сільському господарстві.
М'ясо, білок. Їстівний білковий порошок
За даними Організації Об’єднаних Націй, сільське господарство, лісове господарство та інші види землекористування становили 23% від загальної кількості парникових газів, що виробляються людиною в період з 2007 по 2016 рік. Цей відсоток збільшується до 37%, якщо враховувати енергетичну діяльність. передвиробнича та постпродукційна Тваринницькі ферми відповідають за 14,5% загальних викидів парникових газів, заявила Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. В даний час фінська компанія Enter Solar Foods працює над виробництвом їстівного білкового порошку під назвою Solein, використовуючи воду, повітря та відновлювану електроенергію як спосіб відокремити виробництво продуктів харчування від сільськогосподарського сектору. Новий білок виробляється шляхом поміщення в рідину кількості мікробів та подачі їх дрібними бульбашками кисню та вуглекислого газу - процес, подібний до виробництва пива чи вина, але за відсутності зерен та винограду, пояснив фінський підприємець.
У міру загущення рідини її висушують, а потім перетворюють на дуже дрібний порошок, що складається з 65% білка і дуже схожий за смаком на пшеничне борошно. У вересні компанія Solar Foods уклала угоду з Fazer, що входить до групи нордичних продуктів, про розробку продуктів на основі Solein, які можна використовувати в існуючих або майбутніх овочевих препаратах, таких як лабораторно синтезоване м'ясо. Компанія має намір продати білки Solein приблизно за 5 євро/кілограм до 2021 року, додав Пасі Вайнікка.
М'ясо, білок. Спеціальний 3D-принтер
Інша компанія, що базується на Бангалорі, яка намагається обмежити сільськогосподарські викиди від бродіння за допомогою бродіння, в даний час працює над перетворенням метану, набагато сильнішого парникового газу, ніж вуглекислий газ, оскільки вловлює в 28 разів більше. тепло від відходів та природних джерел у білковому порошку, призначеному переважно для тварин.
Буквально 10 років тому торговці розглядали альтернативний білок як ризиковану інвестицію, але тепер "вони розуміють, що на ці продукти існує величезний попит". Іспанська компанія використовує спеціальний 3D-принтер для виготовлення стейка, що імітує смак і текстуру м’яса. Принтери можуть виробляти тривимірні веганські стейки за допомогою картриджних шприців для викидання білків на рослинній основі.