DCMedical д-р Михаела Біліч Лецитин, що добре; і; в яких продуктах є г; є; себе
Лецитин міститься в яєчному жовтку
Лецитин є елементом, що міститься в багатьох комерційних продуктах, і дієтолог пояснює, який ефект він надає, в яких продуктах він знаходиться і яку роль він відіграє на кухні.
Лецитин відомий допомогою, яку він надає мозку, коли йдеться про пам’ять. Багато використовують його в різних формах в аптеці, особливо під час іспитів.
Дієтолог Міхаела Біліч розмістила на своїй сторінці в соціальних мережах цілий "урок" про лецитин, який міститься в яєчному жовтку, в яких продуктах він міститься, у чому він допомагає, як він пов'язує майонез та багато іншої дуже корисної інформації.
"Я завжди говорив добре про яйце, це своєрідна поживна сутність, що не має собі рівних за цінністю та біоефективністю. Я думаю, ви знали, що він має найвищий стандартний білок. Те, що ви насичуєте найбільше всього лише на 80 калорій, ви, мабуть, теж це знали. Але те, про що ви точно не знали, - це те, наскільки універсальним і багатофункціональним є яєчний жовток лецитин ", - починається стаття, підписана дієтологом.
"По-грецьки" лецитин "означає яєчний жовток, хоча лецитин також міститься в мозку, насінні, олійних і сої. Що таке лецитин? Фосфоліпід, що означає жир з фосфором. Що вона робить? Перш за все, він емульгує рідини, тобто робить можливим стабільну та однорідну суміш між двома рідинами, які не змішуються (наприклад, олією та водою). Без лецитину в яєчному жовтку не було б майонезу. Як це відбувається? Фосфоліпіди - це своєрідні «пуголовки» з гідрофільною головкою (яка зв’язується з водою) та двома ліпофільними хвостами (що зв’язуються з жиром). Коли ми важко змішуємо для виготовлення майонезу, фосфоліпіди організовані в мережу/сітку з гідрофільними кінцями зовні і ліпофільними хвостами всередині. Масляні краплі зберігаються в сітках цієї сітки, і ось так народжується майонез - найвідоміша емульсія », - пояснює на своїй сторінці Михаела Біліч.
Наскільки універсальний лецитин
"Але лецитин також знає, як зробити багато речей, які мають практичне застосування в гастрономії: -з пом'якшувального агента-лецитин, поміщений у сухе молоко або в суп у пакетику, забезпечує легке включення води, щоб уникнути утворення грудочок-гомогенізуючий агент - за тим же принципом, що і вище, будь-яке тісто або скоринка, що містить лецитин, буде краще змішуватися, буде однорідним, дрібноосвітлюючим агентом - покладений у хліб, лецитин утримує воду та запобігає висиханню/старінню серцевини - антипригарний засіб - використовуване тісто у хлібобулочних, кондитерських виробах чи кондитерських виробах не буде прилипати до деко для випікання, якщо він містить лецитин (роль мастила). Тепер я впевнений, що ви знаєте всі секрети та використання лецитину, тому, коли бачите його як інгредієнт у продукті, не боятися її. Незважаючи на те, що соєвий лецитин використовується промислово, а не яєчний жовток. На щастя, ефекти однакові ", - робить висновок вона