Де фарш псується найшвидше

04.07.2013, 16:39 | капелюх/jlu

Їжа залишатиметься свіжою протягом тривалого часу лише за умови правильного зберігання. (Джерело: dpa)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Відкрийте холодильник, покладіть м’ясо, сир та йогурт, закрийте холодильник: так багато людей розкладають свої продукти навмання. Це економить час, але шкодить їжі. Зокрема, легко псуються продукти, такі як фарш, можуть швидко стати середовищем для розмноження мікробів і, отже, небезпекою для здоров’я. Як правильно зберігати холодильник і довше зберігати їжу.

Зверху тепло, знизу холодно

Температура в холодильнику різна в кожному відділенні. "Ви можете собі уявити це як градусник: зверху теплий, знизу холодний", - пояснює доктор. Ернст Таборі з Німецького консультативного центру з гігієни. Різні холодні зони виникають через те, що повітря циркулює в холодильнику. "Холодне повітря щільніше теплого і тому опускається вниз", - пояснює фахівець. Поки термометр на верхньому рівні показує близько восьми градусів Цельсія, температура на нижньому поверсі опускається до двох градусів. Ці різні холодні зони визначають, де яка їжа знаходить своє ідеальне місце в холодильнику. Оскільки на неправильному рівні одна їжа втрачає свій аромат, тоді як інша стає неестівною через короткий час.

Фарш швидше псується у верхньому відділенні

Швидкопсувні продукти, такі як м'ясо та риба, потребують особливо низьких температур. Тому вони належать до найнижчого рівня. Особливо це стосується фаршу, пояснює Таборі. Оскільки з фаршем руйнується м’язова структура м’яса та м’ясні клітини. "Це означає, що фарш є величезною мішенню для атаки бактерій", - говорить експерт. Взагалі, фарш псується набагато швидше, ніж м’ясо в цілому. "Однак прохолодна температура уповільнює ділення клітин бактерій". Це означає, що бактерії розмножуються менш швидко. Ось чому фарш після покупки потрібно швидко перенести в найхолоднішу зону холодильника. Однак, щоб забезпечити безпечне задоволення, його в ідеалі слід вживати в день покупок, радить Табори.

На задній стінці багато мікробів

Але не тільки температура визначає термін придатності продуктів. Фахівець з гігієни пояснює, що на тильній стороні холодильника є особливо багато мікробів. Тому що саме тут збирається охолоджуюча вода, яка забруднена різними бактеріями та мікробами. Нерозфасована їжа, така як масло, ковбаса або м'ясо, не повинна контактувати із задньою стінкою. Tabori також рекомендує регулярно чистити та розморожувати холодильник. Це єдиний спосіб забезпечити, щоб навіть незапечатана їжа зберігалася тривалий час і залишалася свіжою в холодильнику.

Клацніть на малюнок: Інтерактивна графіка показує, як правильно розташувати холодильник.

Завжди зберігайте яйця окремо

У верхньому відділенні є місце для їжі, яку не потрібно особливо охолоджувати. Окрім варення, сюди входять також сир та масло. Яйця також воліють більш м’який клімат. Проте вони належать не до інших продуктів харчування на верхньому рівні, а до спеціального відділення у дверях холодильника, підкреслює Таборі. "У Німеччині яйця зазвичай чистять лише в хімчистці, і тому шкаралупа яєць все ще покрита мікробами, такими як сальмонела", - пояснює він. Тому інші продукти харчування можуть бути забруднені через контакт з шкіркою.

Груші м’якоть в холодильнику

Фрукти та овочі належать до контейнерів під найнижчим відділенням. При дев’яти градусах Цельсія там значно тепліше, ніж на полиці вище, тому що скляна плита утримує вологу та утримує холод. Це важливо, оскільки сирі овочі зберігають свій аромат лише в цій помірній холодній зоні. Але не кожен фрукт і овоч належить до холодильника. Тропічні фрукти, такі як манго та банани, а також яблука та груші втрачають смак через низьку температуру і стають кашоподібними та коричневими, каже експерт. Те саме стосується південних овочів, таких як помідори та перець. Однак вишня, ягоди, ревінь та інжир довше залишаються свіжими в холодильнику. Овочі, як морква, салат, спаржа та цвітна капуста, також там в хороших руках.