Де з’їсти добрі жаб’ячі лапки навколо Ліона
Булоттер жаб є частиною дуже ліонського способу життя. В основному влітку. Наслідок: усі ресторатори почали робити амфібію улюбленою стравою. Але в цьому пулі квакання дуже рідко трапляються правильні адреси. Для любителів, Ліон Капітал розкопані (серед) найкращі стегна в регіоні.
Маргін, король жаб
Крістоф Марген зробив жабу своїм гербом. Потрібно сказати, що Маргіни готували земноводних з 1906 року. З пристрастю, про що свідчить бабуся Катерина, яка в 1930-х роках вставала вночі, щоб приготувати їх. Словом, жаба в Les Échets - це серйозна справа. Відбиток води, безумовно, на землі тисячі ставків. А в домі Маргінів запіканка така ж щедра, як і природа, бо приготування їжі - це дружба, любов, друзі. Словом, життя. Крістоф Марген готує жаб як ніхто інший. Це, на наш погляд, одне з найкращих у регіоні. Секрет його жаб? Вони прибувають живими, тому свіжими. Потім їх добре висушують, потім передають у борошні, перш ніж двічі варити в гарячому маслі і, нарешті, петрушці. Президент Toques blancs lyonnaises (Totoff 1er de la Dombes) також отримав задоволення від відмови від тварини: його смажений картопляний млинець з безкістковими жабами - це пам'ятник, котрий міг би збити на коліна найбільш доктринер прелатів і найзапекліших жаб-молюсків.
Ресторан Marguin
Les Échets, Dombes, Ain
04 78 91 80 04
www.christophe-marguin.com
Походження жаб: Югославія, Чехословаччина, Словенія.
Зачинено в неділю ввечері та понеділок.
Рецепт Крістофа Маргіна
Жаби просто пасерують на вершковому маслі та травах
(для 4 осіб)
800 г жаб
200 г борошна
3 зубчики часнику
1 невеликий пучок петрушки
500 г вершкового масла
солоний перець
Очистіть часник. Вимити і обшарувати петрушку. Подрібніть все в блендері. Заповідник. Розтопіть на великій сковороді 250 г вершкового масла. Добре просушіть жаб в тканині. Занурте в борошно 400 г жаб. Видаліть надлишки борошна. Коли вершкове масло стане гарячим, варити жаб на 4 - 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Коли вони стануть золотисто-коричневими, переверніть їх і продовжуйте готувати з іншого боку протягом 4 хвилин. Знову посолити і поперчити. Вийміть жаб з каструлі. Повторіть операцію з рештою вершкового масла та жаб. Коли закінчиться друга каструля жаб, зберіть їх усіх в ту ж каструлю. Додати петрушку. Перемішуйте 20-30 секунд і подавайте негайно. Будьте обережні, щоб часник не підрум’янився.
Бістро-жаба
Березіат, невелике село на 300 душ. На площі місцевий бар-ресторан. Місцевий судовий суд, певним чином. Цинк, фрікасі чоловічої статі з пастісом та піт-білом. У двох сусідніх кімнатах, заповнених до кінця, місцеві жителі та туристи з Савойї чи Ліона скуштують жабу Агнеса Гаванда. Маленьке диво з пухкими стегнами, що плавають у смачній петрушці. Оскільки від Ліона ця година, найкраще поставити перед собою якусь діяльність. Як монастир Бру в Бур-ан-Брес.
Агнес Гаванд
Село, Березіат, Айн
04 75 51 10 77
Походження жаб: Туреччина, Єгипет.
Зачинено по понеділках.
Ноги у воді
Незважаючи на стільці Grosfillex, місце є приголомшливим, на півдорозі між таверною та пляжним рестораном. Оскільки є пляж: версія Лазурного берега для дрібної сірої гальки, версія Домбе для білих лебедів, вицвілого човна та старих пасток для риболовлі. З невеликої дерев'яної тераси на палях відкривається додатковий вид на Сона та її меандри. Що взяти час з жабами (решта не варто трипетти). Для травлення, вейкборд та двотактний джет.
Яблуко Апі
197 chemin de Halage, Parcieux, Ain
04 78 98 00 74
Походження жаб: Індонезія, В’єтнам
7 днів на тиждень
Банки Сона
Фредерік Кот створив собі ім'я в Каро з Ліона (1-а зупинка), перед поміченим переходом через Атлантику ліонелем Даніеля Булуда (Манхеттен). Протягом трьох з половиною років, далеко від міської суєти, шеф-кухар Роан вибухнув у своїй трактирі на березі Сона. Досить мебльована тераса поруч із річкою та озером Коломб'є. Невеликий суд для петанку. Ідеально підходить для літніх вечорів.
У Коломб'є
Міст Сен-Бернар, Анс
04 74 67 04 68
www.aucolombier.com
Походження жаб: Югославія
7 днів на тиждень
Липа та качки
Млин 15 століття, столітня малабарська липа, під якою погода розслабляється, струмок, де дивляться дикі качки. Корчма Жерара Умхаумера (Toque Blanche Lyonnaise) - класика для місцевих жителів повинен для Ліоне в пошуках справжності.
Auberge du Vieux Moulin
Алікс
04 78 43 91 66
www.lemoulindalix.com
Походження жаб: Туреччина
Зачинено в понеділок та вівторок.
На краю води
Смажена їжа, жаби під деревами з видом на Великий Великий. Дух гінгетів за 20 хвилин від Ліона.
• Chemin du Pontet, Décines
04 78 49 02 39
La Petite Auberge du Pont d´Herbens
Досить тераса з видом на Grand Large зі стравами зі свіжих равіолі із жаб, вершками та чудовими травами.
• Le Grand Large, Meyzieu
04 78 31 41 09
http://petite-auberge.chez-alice.fr
У Бібет
Касик серед класики, з петанк та чашами на березі Сона. Меню від 20,50 євро.
• Рю-де-ла-Сона, Сен-Бернар (01)
04 74 00 17 58
Три качки
Майже заносячи ноги у воду, він ковзає, як вода на качиному пір’ї.
• Гамлет Порт-Рів'єр, Сен-Жорж-де-Ренен
04 74 67 62 02