Де знайти потрібні жири Ми порівнюємо 7 тваринних жирів
Масло та маргарин: чи хороші вони жири ?
Вже кілька років
- Суперечка щодо тваринних жирів призвела до безпрецедентної боротьби. Ця боротьба відбувається між 2 харчовими продуктами: вершковим маслом (жир тваринного походження) та маргарином (жир рослинного походження). Сьогодні дебати все ще відкриті. Незважаючи на те, що рослинний маргарин набуває все більшої популярності завдяки споживанню жирних кислот, рівному споживанню рослинного масла, з якого він отриманий. Масло, навпаки, потрапило на лаву підсудних; де він виявив себе винним у багатьох недугах через високу концентрацію насичених жирних кислот. Ми навіть забули про його високу концентрацію вітаміну А. Це важливо для дітей, підлітків та вагітних жінок. І важко знайти достатньо інших продуктів, щоб задовольнити наші потреби. Однак ці звинувачення цілком законні. Але в основному вони пов’язані з поганим споживанням цієї їжі.
Дійсно, споживання вершкового масла
- для більшості з нас занадто важливий. Це зіграє значну роль при серцево-судинних захворюваннях, дисліпідемії та ожирінні. Крім того, слід якомога більше уникати його використання в кулінарії, щоб масло не темніло і не виробляло вільних радикалів. Вони у високій концентрації стають токсичними для організму. Тому нормально, що ми рухаємось до рослинних жирів, які, як відомо, корисні для здоров’я (за винятком пальмової олії). І нічого кращого, ніж маргарин, замінить наше ранкове масло. Але, не всі маргарини корисні для вас. Як це можливо? Причиною появи небезпечної для нашого організму жирної кислоти є процес виготовлення певного маргарину. Дійсно, для отримання маргарину нам доступні два розчини: шляхом гідрування або фракціонування. Перший розчин створює багато трансжирних кислот, тип жиру, який має той самий наслідок, що і насичені жирні кислоти. Другий, навпаки, не виробляє трансжирних кислот. Тому ми повинні віддавати перевагу негідрованим рослинним маргаринам.
Свіжі вершки
Крем виготовляється з молока. До кінця XIX століття вершки отримували, просто даючи молоку постояти в прохолодному місці протягом 24 годин. Тому тваринний жир концентрувався на поверхні і збирався ковшем. Крем більшу частину часу пастеризується і добре протистоїть нагріванню. Тому його широко використовують у соусах, супах та гратенах. А також можна їсти холодним, наприклад, у винегреті. Він міститься в багатьох десертах. А також широко використовується у випічці (вершках, пирогах, баваро) та кондитерських виробах.
Жир птиці
Коли ми говоримо про птичий жир, першим, що спадає на думку, є качиний жир, але гусячий жир ви також можете знайти в магазинах. Це одна з небагатьох категорій тваринного жиру, яка багата мононенасиченими жирними кислотами. Однак, як і всі жири, добре бути обережними щодо їх споживання. Цей жир часто додають у страви, приготовлені з птиці, такі як качині страви, гусячі рилети тощо. У деяких регіонах Франції гусячий жир також можна знайти в таких регіональних стравах, як касуле.
Сало
Сало отримують шляхом розтоплення тваринного жиру зі свинини без м’яса. Раніше він використовувався в багатьох кулінарних заготовках, замість масла та олії - рідкісних та дорогих продуктів - особливо у регіонах Півночі та Сходу та Півдня (за межами Середземномор'я) Франції. В Іспанії він все ще використовується в деяких традиційних солодких рецептах, таких як енсаймада, мантекадо, кока-бамба або полворони. Це досить складно знайти на ринку, проте його можна знайти в нашій м’ясній палаці або в деяких супермаркетах.
Сало
У їжу жир витягується з жиру яловичини, розташованого навколо нирок (найтоншого) (сует), і використовується в Англії як жир у різдвяному пудингу. Саме в Бельгії (особливо під торговою маркою Blanc de bœuf) та на півночі Франції його використовують для приготування картоплі фрі. Сало також використовують у винних погребах для герметизації бочок або для різних стиків.
Риб'ячий жир
Риб’ячий жир отримують з біологічних тканин жирної та напівжирної риби. Найвідомішим є масло печінки тріски, яке використовували як харчову добавку для дітей до 1960-х років. Риб'ячий жир особливо багатий поліненасиченими жирами, включаючи омега-3, який бере участь у профілактиці серцево-судинних захворювань. Цей інтерес був викликаний наприкінці 1970-х років спостереженням за особливо низьким рівнем холестерину в крові в ескімосів на дієті з високим вмістом риб'ячого жиру.