Дебати про м’ясо в Німеччині Як насправді гине органічна яловичина?
18 липня 2020 р., 17:26
Німецька худоба на пасовищі: В даний час велика рогата худоба повинна жити на відкритому повітрі цілий рік, щоб її можна було вбити на пасовищі. (Джерело: CHROMORANGE/зображення imago)
Забій - це завжди процес вбивства за м’ясо. Традиційно утримувані тварини часто потрапляють у гігантські ятки. Але навіть із тваринами, що ведуть органічне землеробство, смерть не обов’язково м’якша.
Постріл кулі в голову призводить до загибелі мозку. Потім його підвішують догори дном на своєрідній трекерській лопаті. Його сонні артерії розрізані - тварина кровоточить. Кров збирається у збірний пристрій. Його серце повинно продовжувати битися спочатку, інакше кров не потече. Все це відбувається посеред стада на пасовищі. Таня Кеттлер та її чоловік Йорг Кляйн-Гесслінг працюють на своїй органічній фермі в Боркені в Мюнстерланді з так званим забоєм пасовищ. Це вважається особливо безстресовим способом вбивства тварин.
Біля умовні бої Велика рогата худоба у великих ятках зазвичай використовує цвяховий пістолет, щоб оглушити тварину. Для цього тварина закріплюється в коробці, з якої видно лише голову. Потім або головну артерію розрізають, або тварині роблять грудний стібок. Тварина гине від забору крові.
Обробляйте та зберігайте м’ясо правильно
Правила приготування та зберігання м’яса (джерело: imago images)
Зверніть увагу на послідовність приготування м’яса (джерело: imago images)
Ретельно очистіть все після обробки (Джерело: imago images)
Правильно прослуховуйте м’ясо (Джерело: imago images)
Правильно упаковувати м’ясо (Джерело: imago images)
Правильно остудити м’ясо (Джерело: imago images)
Починаючи випадки коронації у працівників бійні, повсюдно в гігантських залах масових бійнях, таких як Tönnies або Westfleisch, були присутні фотографії розпиляних трупів тварин, що висять на великих гачках. Ведуться дискусії про підземні умови праці на м’ясокомбінатах та про муки, які іноді зазнають тварини під час забою.
Якщо споживач не хоче підтримувати ці обставини, вибір органічного м’яса швидко спадає на думку. Тваринам краще жити на органічних фермах. Більше місця, повітря та фізичних вправ. Але як щодо забою? Чи гине тварина ніжнішою смертю від екологічного господарства, чи кінець усіх сільськогосподарських тварин однаковий?
Поганий досвід роботи з органічною бійнею
Органічний фермер Кляйн-Гесслінг ніколи не бачив усередині масової бійні. Одного разу він продав тварину оптовику. Йому довелося відвезти тварину на меншу органічну бійню, де він мав поганий досвід. У цих ятках теж все буває жорстоким: постійно пищать і черствіють тварини, а також голосно ревуть працівники. "Якщо це так на органічній бійні, як щодо звичайної бійні?" - запитує фермер. Він щасливий, що йому більше не доведеться приводити своїх тварин на бійні.
Клейн-Гесслінгу з Хофа Кеттлера пощастило. До вашого м’ясника всього кілька хвилин їзди. Це невеликий сімейний бізнес. Як тільки йому знекровлюють, Кляйн-Гесслінг завантажує свого бика на причіп і везе на бійню. Там тварина порізана.
Централізація переробки м’яса відповідає органічному землеробству
Все менше і менше органічних фермерів, як Кляйн-Гесслінг, мають можливість піти до м'ясника за рогом. За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та продовольства (BLE), за останні десять років чверть м’ясних підприємств у Німеччині, які здійснюють самобій, закрилася. Багато менших яток, які переробляють органічне м’ясо, також закриваються.
Окрім того, забороняється забій на всіх органічних фермах у невеликих кількостях. Особливо коли вони виробляють для оптового ринку. Водночас ринок органічного м'яса все ще невеликий, каже Фрігга Віртс з Німецької асоціації захисту тварин. Відповідно, "не варто було будувати більші ятки лише для органічних тварин".
A домінувала невелика кількість закладів забійна промисловість у Німеччині. 80,1 відсотка свиней було забито в десяти найбільших компаніях у 2019 році. Vion є лідером на ринку забою великої рогатої худоби з 750 000 забоїв у 2018 році. Тьонні знаходиться на другому місці з 425 000 значно нижче. За даними Асоціації м’ясної промисловості, точних показників забійних пунктів, що мають органічну сертифікацію, не фіксується.
Ті ж бійні, однакові умови
Часто тварини з органічного та звичайного сільського господарства потрапляють на ті самі великі ятки. Тьонні також забиває органічне м'ясо і, згідно з повідомленням "Welt", навіть є лідером на ринку серед м'ясників органічних продуктів в Німеччині. Представник компанії заявив "Welt": "Органічна продукція - це не питання забою та переробки, а тваринництво". Асоціація м'ясної промисловості підтвердила t-online.de, що в основному однакові вимоги застосовуватимуться до обох видів тваринництва з точки зору добробуту тварин та гігієни м'яса.
Кожному, хто хоче забити органічних тварин, потрібна ліцензія. Компанії повинні довести, що переробляють звичайне та органічне м’ясо окремо. Що стосується самого забою, то в органічному регламенті ЄС сказано: "Страждання тварин, включаючи каліцтва, повинні бути якомога меншими протягом усього життя тварин та під час забою". Не існує спеціальних правил поводження з тваринами, яких органічний фермер доставляє на бійню.
Стресовий транспорт до бійні
Оскільки забійних пунктів стає менше і більше, транспортні шляхи стають все довшими. Перевезення тварин завжди викликає стрес. Клейн-Гесслінг теж звик завантажувати своїх биків живими. Але одного разу поліцейський збожеволів під час завантаження. Дуже небезпечна ситуація для вантажовідправників. Фермер впевнений: "Тварини до смерті перелякані", оскільки вони відчували б, куди йде.
В органічному регламенті ЄС сказано лише: "Тривалість перевезення тварин повинна бути якомога коротшою". Застосовуються ті самі правила, що стосуються тварин із звичайного вирощування: тому можливі вісім годин транспортування без води. З водопостачанням худобу можна перевозити протягом 14 годин, свиней навіть 24 години - без перерви.
Стресом для тварин слід уникати будь-якою ціною. Це стосується не тільки добробуту тварин, але й безпосередньо впливає на якість м’яса. Перелякана тварина виділяє гормони стресу і тривоги. Це або робить м’ясо водянистим і скорочується при смаженні, або воно стає жорстким і термін його зберігання скорочується.
Перспективи збільшення добробуту тварин аж до забою
Правила ЄС щодо органічного тваринництва зупиняються на транспорті та забої. Є багато органічних фермерів та споживачів, для яких добробут тварин важливий до останнього моменту. Асоціація захисту тварин також заявляє, що забій безпосередньо на фермі - найкращий варіант. Відбувається переосмислення у галузі та особливо серед споживачів.
Кляйн-Гесслінг, органічні норми ЄС не надто далеко заходять. Ферма - це органічна ферма. Асоціації вирощування, такі як Bioland, Demeter або Naturland, виступають за більш жорсткі стандарти в органічному сільському господарстві та обмежують час транспортування до бійні чотирма годинами та відстанню 200 кілометрів. Крім того, забій дозволений лише в компаніях, які перевірили самі асоціації. Кляйн-Гесслінг повідомляє, що зараз вони розправляють м’ясо по всій Німеччині і що вони розпродані місяцями.
- "Запитайте мене" з органічним фермером:'' М'ясний магазин повинен бути значно скорочений ''
- Різник і мисливець за професією:Цей м'ясник сам вбиває свою гру
- Берлін:Органічне землеробство зростає до 13 відсотків сільськогосподарських площ
Забивання пасовищ на сьогодні дозволено лише з ліцензією, яку важко отримати. Їх можна проводити лише на худобі. Обов’язковою умовою є: вони повинні жити на відкритому повітрі цілий рік. Зараз ця тема дійшла до політики. У червні на прохання штату Баварія Федеральна рада вирішила провести кампанію щодо спрощення схвалення забою пасовищ. Потім слід також дозволити вбивати свиней таким чином. Крім того, цього має бути достатньо, якщо тварини живуть на вулиці лише влітку.