Дефіцит амінокислот послаблює імунну систему PZ - Pharmazeutische Zeitung
Численні захворювання є наслідком нестачі вітамінів та мінералів. Але дефіцит амінокислот також може послабити імунітет. Глютамін, мабуть, відіграє центральну роль в імунній системі. Низький рівень глютаміну в плазмі крові погіршує імунний статус. Зокрема, дефіцит амінокислот з розгалуженим ланцюгом лейцин, ізолейцин та валін, а також інших незамінних амінокислот фенілаланін, триптофан, метіонін, лізин та треонін може порушити роботу імунної системи через падіння рівня глютаміну в плазмі крові.
Кожна їжа характеризується особливим амінокислотним профілем, в якому окремі незамінні амінокислоти для синтезу власних білків організму доступні лише обмежено. Ступінь використання чужорідного білка для власного синтезу білка в організмі - це його біологічна цінність. Чим вища цінність поданого білка, тим краще організм може використовувати його для побудови власних структур. Основою для розрахунку є амінокислотний профіль цілого яйця, біологічне значення якого встановлено рівним 100.
Багато продуктів тваринного походження, такі як м’ясо, молоко та риба, мають біологічну цінність від 80 до 90. Однак вона нижча для продуктів рослинного походження. Якщо людина їсть ізо- або гіперкалорійність, то не має великої різниці, чи дорівнює біологічна цінність 90, 70 чи 65, оскільки за цих умов потреба в білках зазвичай задовольняється. Однак у гіпокалорійних умовах завжди існує ризик того, що організм також використовуватиме власний білок організму для постачання енергії. Тому для збереження власних структур організму надходження високоякісного білка є надзвичайно важливим, особливо під час дієти з відновленням.
Якщо змішувати різні чужорідні білки, біологічна цінність може бути збільшена. Наприклад, знежирений кварк можна ідеально доповнити цільнозерновими продуктами. Казеїн пісного кварку має дуже високий вміст амінокислот з розгалуженими ланцюгами лейцину, валіну та ізолейцину, що особливо важливо на етапі дієти через антикатаболічний ефект лейцину. Досить низький вміст нежирного кварку в сірковмісних амінокислотах цистеїні та метіоніні врівноважується цільним зерном. Але навіть при класичному поєднанні картоплі та яєць значення досягають більше 100 залежно від співвідношення суміші.
Оскільки незамінна амінокислота метіонін і напівнезамінний цистеїн потрібні не тільки для побудови м’язової речовини, але і для великої кількості метаболічних процесів, наприклад, синтезу глутатіону, вони особливо важливі при дієтах.
Вища потреба в метіоніні при дефіциті цистеїну
Основна потреба в метіоніні у фізично неактивних людей, визначена Роузом у 1949 р., Приблизно від 1,1 до 2,2 г на день, повинна бути достатньою, якщо дієта також містить достатню кількість цистеїну. Оскільки значна частина метіоніну використовується для утворення цистеїну. Цистеїн може замінити потребу в метіоніні до 80 відсотків, що може бути важливим для пацієнтів із тенденцією до підвищеного рівня гомоцистеїну.
Метіонін, який потрібен не для накопичення білка в організмі, а для утворення цистеїну, діє як донор метильної групи. Коли синтезується цистеїн з метіоніну, для кожної молекули метіоніну виділяється одна метильна група для інших синтезів. Це утворює гомоцистеїн як короткочасний проміжний продукт. Гомоцистеїн може накопичуватися в односторонній дієті, багатій метіоніном, наприклад, в яєчній дієті, а також через дефіцит вітамінів В12, В6 та фолієвої кислоти. Гіпергомоцистеїнемія несе відповідальність, серед іншого, за оклюзійні захворювання периферичних артерій. Ще в 1986 році Кіміо Сугіяма з університету Сідзуока в Оя, Японія, вказував на токсичність метіоніну з відповідним генетичним розподілом.
Оскільки, на відміну від метіоніну, цистеїн містить вільну сірководневу групу, він більш реакційноздатний, ніж метіонін. Особлива біологічна особливість цистеїну: він може утворювати димери (цистин) за допомогою дисульфідних зв’язків. Цистеїн і цистин містяться поруч у крові, але вміст цистину становить щонайменше 70 відсотків.
Цистеїн запобігає втраті глутаміну в плазмі крові. Подібно гліцину та цистеїну, глутамін є одним із виробників глутатіону. Освіта глутатіону обмежується доступністю глутаміну, особливо у випадку стресу, фізичних навантажень та зменшення дієти. Однак цистеїн є не тільки генератором глутатіону, він також може самостійно розвантажувати систему глутатіону. Завдяки своїй реакційноздатній сірководневій групі цистеїн може перехоплювати агресивні радикали і тим самим сприяти детоксикації організму. Давно було показано, що ступінь втрати глутатіону у тварин, які отримували ацетилцистеїн, була значно нижчою після впливу, ніж у необроблених тварин. Ацетилювання робить цистеїн більш розчинним у воді.
ACC стримує фізичний спад
Ефект цистеїну, що економить білок, можна пояснити тим, що зберігаються значні кількості глутатіону, а отже, і глутаміну, який повинен був би частково відтворюватися з інших амінокислот. Німецький центр дослідження раку в Гейдельберзі повідомив, що фізичному спаду хворих на рак та старих людей можна протидіяти ацетилцистеїном (АСС). Згідно з дослідженнями, точно дозовані дози АКК не тільки уповільнювали розпад м'язової маси у 23 хворих на рак, але навіть сприяли її нарощуванню. Це покращило роботу м’язів та якість життя пацієнтів. До речі, сироватковий білок має особливо високий вміст цистеїну.
Основна вимога до незамінних амінокислот, визначена Роузом, визначалася в ізокалорійних умовах, в результаті чого загальне споживання всіх амінокислот (незамінних, напівнезамінних та неесенціальних амінокислот) було достатнім. Тому в літературі дані часто трактуються неправильно. Наприклад, потреба в амінокислотах з розгалуженим ланцюгом лейцином, ізолейцином та валіном різко зростає під час дієт або фізичних навантажень та стресів. Отже, середнє базове споживання їжі близько 1 г на амінокислоту з розгалуженим ланцюгом для дорослої людини вагою 70 кг занадто низьке за гіпокалорійних умов.
Глютамін детоксикує аміак
Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом потрібні в організмі для побудови майже всіх білків. Основна кількість споживається енергетичним обміном в гіпокалорійних умовах. Амінокислоти відіграють ключову роль у транспорті азоту та енергії між м’язами та печінкою.
Хоча глутамінова кислота не є однією з незамінних амінокислот, вона також відіграє центральну роль у метаболізмі як протеїногенна амінокислота. Глутамінова кислота зберігається в клітинах організму у вигляді аміду кислоти, відомого як глутамін. Глютамін використовується для детоксикації токсичного аміаку. Особливо при зменшенні споживання їжі та стресі клітини організму втрачають велику кількість глутаміну під впливом кортизолу. Організм намагається компенсувати дефіцит, збільшуючи синтез глутаміну з амінокислот аргініну, проліну, гістидину і, перш за все, з а-кетоглутарової кислоти, яка утворюється в циклі лимонної кислоти шляхом розпаду амінокислот. Зокрема, у таких катаболічних ситуаціях утворення глутатіону обмежується доступністю глутаміну. Рівень глютаміну в плазмі може істотно падати протягом тижнів. Результат - вища сприйнятливість до інфекції.
Як правило, дисбаланс амінокислот залишається непоміченим, і симптоми, як правило, пов’язані з нестачею вітамінів та мінералів, оскільки гомеостатичні механізми можуть підтримувати метаболічну систему протягом тривалого часу. Наразі в медицині зафіксовано лише кілька випадків. Багате гліцином, але споживання дієтичного білка з низьким вмістом серину значно збільшує потребу в метіоніні, Petzke et al. від Потсдамського центрального інституту харчування Академії наук колишньої НДР. Організм втрачає метіонін ще швидше, якщо додати желатин, який, як і раніше, природно містить мало метіоніну.
Ексклюзивне використання желатину або колагену для дієт для схуднення призвело до 60 задокументованих випадків "раптової серцевої смерті" в США, які сьогодні пояснюються синтезом білка в серцевому м'язі, пов'язаному з дефіцитом метіоніну.
Література від автора
Адреса автора:
Вільфрід Даббельс,
Бремерштрассе 1,
27404 Хеслінген