Дефіцит йоду знову зростає
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Дефіцит йоду знову зростає?
Риба, йодована кухонна сіль і молоко є хорошими джерелами йоду
(dge) За оцінками, майже два мільярди людей у всьому світі все ще страждають від дефіциту йоду. Постачання йоду в Німеччині покращилося з 1990-х років. Це було, серед іншого. у вживанні йодованої кухонної солі в домашньому господарстві, особливо в харчовій промисловості та в торгівлі продуктами харчування. Нинішні результати 12-ї доповіді про харчування Німецького товариства з харчування зараз свідчать про це В. (DGE) зазначає, що рівень йоду знову поступово погіршується. Дослідження дослідження DONALD 1, опубліковані у звіті про харчування, показують, що забезпечення йодом дітей у Німеччині є незадовільним. Більше половини шести-дванадцятирічних дітей не досягають рекомендованого споживання йоду. Це не означає, що у більшості дітей йодна недостатність, але ситуацію можна покращити. Дослідження DONALD порівнювало розвиток рівня йоду з 1996 по 2009 рік у дітей віком від шести до дванадцяти років на основі виведення йоду.
У цій віковій групі йодована кухонна сіль, яка використовується для додавання солі в домашніх умовах та для виробництва їжі в ремеслах та промисловості, забезпечує найбільше йоду. Разом з молоком на даний час на нього припадає більше трьох чвертей щоденного споживання йоду. Морська риба містить відносно велику кількість йоду, але споживається дітьми в невеликих кількостях і тому мало сприяє споживанню йоду. Однак, залежно від виду риби та розміру порції, рибний прийом їжі може покривати рекомендований прийом йоду більше доби. Тому DGE рекомендує споживати морську рибу один або два рази на тиждень і завжди готувати їжу з використанням йодованої солі (хоча і помірковано). Споживачі бажано купувати хліб, хлібобулочні вироби, сир, м'ясні вироби та готові вироби, виготовлені з йодованою сіллю. Через збільшення використання йодованих мінеральних сумішей у кормах для тварин молоко вже кілька років сприяє забезпеченню йодом. Рівні йоду в молоці коливаються від мінімум 20 мкг/л в органічному молоці та до 200 мкг/л у звичайному молоці.
довідкова інформація
Йод необхідний для побудови гормонів щитовидної залози, які регулюють ріст, розвиток і обмін речовин. Якщо є явний дефіцит йоду, щитовидна залоза збільшується і може розвинутися зоб. Навіть легкий дефіцит йоду без впізнаваного зоба може погіршити розумову діяльність.
У Німеччині запас йоду значно покращився з 1990-х років. З одного боку, це пов’язано з використанням йодованої кухонної солі. З іншого боку, вміст йоду у тваринних продуктах зростав, оскільки молочним та забійним тваринам давали більше йодованих кормів. Дослідження DONALD демонструє чітке збільшення кількості йоду у дітей шкільного віку до 2003 року. Однак позитивний розвиток не міг продовжуватися. Дослідження з 2004 року вказують на спад. Виділення йоду з 24-годинною сечею визначали як маркер. Бажана екскреція йоду для дітей семи-десяти років становить 119 мкг на добу. У дослідженні DONALD середня екскреція йоду у дітей від шести до дванадцяти років становила 86 мкг йоду на день (2004-2006 рр.) Та 80 мкг на добу (2009 р.).
Однією з можливих причин погіршення постачання йоду може бути те, що виробники харчових продуктів вживають менше йодованої солі. У 2004 році добра третина підприємств харчової промисловості все ще використовувала йодовану сіль, зараз, за оцінками, частка цих продуктів значно нижча за 30%. Причини, наведені виробниками солі, різноманітні: існуючі торгові бар'єри на рівні ЄС, дешевий імпорт нейодованої кухонної солі та нейодованої готової продукції та різниця в цінах між звичайною та йодованою кухонною сіллю.
Для того, щоб забезпечити постачання йоду у значної частини населення, можна було б у майбутньому збільшити вміст йоду в промисловій та ручній кухонній солі. З законодавчо встановленим йодом йоду від 15? 25 до 25? На грам солі, цей показник в даний час знаходиться в нижньому діапазоні від 20? Г до 40? Г йоду на грам солі, рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). У Швейцарії послідовно впроваджується національна програма йодованої солі. Тут вміст йоду становить від 20 мкг до 30 мкг на грам кухонної солі. Їжу також слід готувати з йодованою сіллю в ресторанах та громадському харчуванні.
1 Дієтологічне та антропометричне поздовжньо розроблене дослідження DOrtmund