Дефіцит у вегетаріанській дієті

Вегетаріанські та веганські дієти стають все більш популярними серед дорослих, але все більше дітей та підлітків приймають цю дієту. Близько 3,3% населення США та 8-10% дорослих у Німеччині, Австрії, Італії та Великобританії є вегетаріанцями. Причини вибору цієї дієти різноманітні і включають позитивні наслідки для здоров'я, соціально-політичні, економічні, екологічні та права тварин.

Види вегетаріанських дієт

Вони варіюються залежно від ступеня уникання продуктів тваринного походження і класифікуються таким чином:

Напіввегетаріанство: періодичне вживання м’яса; деякі люди, які дотримуються такої дієти, вживають лише рибу та птицю
Пескатаріанська: включає рибу та морепродукти, але не червоне м’ясо та птицю
Вегетаріанське ово-лакто: яйця, молоко та молочні продукти включені, але м’ясо будь-якого типу виключено
Лакто-вегетаріанські: молоко та молочні продукти включені, але яйця та м’ясо виключені
Макробіотик: включено цільнозернові, особливо дикий рис, овочі, фрукти, морські водорості; рекомендуються місцево вирощені фрукти, дозволяється їсти рибу або біле м’ясо один-два рази на тиждень.
Веганські: виключені всі продукти тваринного походження; деякі вегани не використовують мед і неохоче використовують шкіру або шерсть.
Сиро-веганський: дієта на основі овочів, фруктів, горіхів, насіння, мікробів; їжа не переробляється в пропорції 75-100%.

Харчові міркування для вегетаріанців:

білок: Потреба в білках покривається для всіх типів вегетаріанської дієти за умови забезпечення належного рівня Ккал/24 години; соя та соєві продукти забезпечують підвищене споживання білка.

Омега 3 жирні кислоти: Вегетаріанська дієта багата кислотами Омега-6, але з недостатнім вмістом кислот Омега-3 до їх відсутності, особливо у випадку з веганами. Кислоти омега-3 важливі для мозку, сітківки та мембран усіх клітин. Рослинними джерелами цих кислот є льон, чіа, ріпак, коноплі, горіхи та їх олії. Добавки з морських водоростей доступні у випадках крайньої потреби: вагітності, лактації.

Залізо: Поглинання заліза з рослинних джерел знижується порівняно із залізом із тваринних джерел, і на нього легше впливати інша їжа. Рослинні джерела заліза включають хліб з непросіяного борошна, зелені овочі, зелені листові салати, сухофрукти, соєві продукти, булгур та зародки пшениці. У Сполучених Штатах масштабне збагачення залізом хліба, круп і макаронних виробів сприяло збільшенню споживання дітьми заліза. Аскорбінова кислота сприяє засвоєнню заліза, саме тому рекомендується їсти багато з фруктами та овочами, багатими вітаміном С (цитрусові, полуниця, брокколі та помідори).

Цинк: Рівень цинку в сироватці крові подібний у вегетаріанців порівняно з невегетаріанцями, без наслідків для здоров’я.

Йод: Трав'яні дієти мають низький вміст йоду, тому рекомендується їсти продукти з додаванням йоду, такі як йодована сіль. Споживання риби або морських овочів - це також значне споживання йоду.

Кальцій: Достатнє споживання кальцію важливо для підтримки щільності кісткової тканини. Для лакто-вегетаріанських або ово-лакто-вегетаріанських пацієнтів споживання достатнє або навіть вище порівняно з пацієнтами, які не вегетаріанські. Овочевими джерелами кальцію є: капуста, пекінська капуста, бок-чой (різновид пекінської капусти), сушений інжир, але для покриття щоденних потреб потрібні великі кількості або велика кількість порцій. Альтернативою можуть бути продукти, збагачені кальцієм, такі як молоко та соєвий сир, приготовлений кальцієм тофу, крупи, макарони та соки. У ситуаціях із підвищеною потребою: вагітність, добавки кальцію, що годують груддю.

Вітамін D: Рівні вітаміну D корелюють із перебуванням на сонці та харчуванням. Найкращими джерелами є жирна риба та риб’ячий жир, але також яловича печінка, сир та яєчний жовток можуть приймати вітамін D. Добавки з вітаміном D можуть розглядати люди, які взагалі не вживають ці продукти або якщо щоденні потреби не покриваються.

Вітамін B12: Вітамін В12 міститься лише в продуктах тваринного походження, а дефіцит виникає через 6 місяців - 2 роки після припинення їх споживання. Ово-лакто-вегетаріанці та лакто-вегетаріанці отримують достатню добову кількість вітаміну В12 з їжею. Вегани та інші вегетаріанці, які не вживають достатньо їжі, повинні їсти продукти, збагачені вітаміном В12, такі як дріжджі, крупи або збагачене соєве молоко або добавки вітаміну В12. Слід зазначити, що форма вітаміну В12, що міститься в спіруліні, морських овочах, темпе і місо, неактивна.

Вегетаріанські дієти можуть бути альтернативою класичній дієті, але вибір такої дієти повинен бути зроблений, знаючи всі її переваги та недоліки.

Автор: доктор Коріна Лукачі, спеціаліст з внутрішніх хвороб, координатор амбулаторної допомоги для дорослих та відділення медичної клініки, лікарня Регіна Марія Клуж