Дегустації - Сервелати у випробуванні великої аудиторії - Кассенстурц еспресо - SRF

Сервелат - національна ковбаса Гельвеції: швейцарці щороку їдять 100 мільйонів штук. "Kassensturz" мав дев'ять найпопулярніших продуктів, протестованих широкою громадськістю - у місці, де зустрічаються швейцарські митниці: на Швінгете на північному заході Швейцарії в кантоні Базелланд.

сервелати

Як символ дому, ми пов’язуємо Червелат з екскурсіями, багаттями та спогадами про дитинство. "Кассенстурц" закликав провести широке публічне випробування на північно-західному швейцарському фестивалі боротьби в Тервілі. На тестовій табличці: дев’ять найбільш продаваних сервелатів з роздрібної торгівлі. "Кожен Cervelat тестували 120 людей", - пояснює керівник випробувань Роберт Лобмаєр з Інституту досліджень ринку Sensoplus. Всього взяли участь 280 людей.

Як це тестувалось: Кожна людина, яка тестувала, отримала скибочки чотирьох різних сервелатів. Зразки були пронумеровані, тому випробувані не знали, який продукт вони дегустують. Щодо кожного зразка випробувані вносили своє рішення безпосередньо в таблетку. Оцінка результатів показує таку картину:

Найпопулярніший cervelat походить від Spar

Переможцем тесту є Cervelat "Spiess" від Spar. У тесті аудиторії він ділиться оцінкою 5,2 із чотирма продуктами інших постачальників. "Kassensturz" називає його переможцем випробувань, оскільки - на відміну від змагань - він однаково добре сприймається як молодими, так і старими, а також чоловіками та жінками. За ціною 2,20 швейцарських франків це один з найдорожчих серветлатів у тесті.

Серпелат Coop's "Натурафарм" робить найгірше. Він отримав найменш позитивних згадувань, оскільки був занадто слабким на смак: оцінка 4,4 для другого найдорожчого Cervelat в заліку аудиторії. Coop пише: «Naturafarm-Cervelat особливо цінується нашими споживачами завдяки його м'якому смаку. У рецепті ми покладаємося на м’яку приправу і не використовуємо консервуючі та стабілізуючі фосфати. Naturafarm-Cervelat також характеризується високоякісним швейцарським м'ясом з нашої програми захисту тварин ".

Великі гендерні відмінності

"Тест показує, що жінки та чоловіки іноді оцінюють cervelats по-різному," підкреслює керівник тесту Роберт Лобмаєр: "Наприклад, Cervelat з Деннера жінки оцінили значно гірше, ніж чоловіки". Опитування, проведене для тесту, також показує, що молоді люди частіше їдять Cervelat теплими, тоді як споживачі віком від 50 років віддають перевагу національній ковбасі в сирому вигляді. Крім того, люди похилого віку частіше їдять цервелат, ніж молоді споживачі.

З розкішної ковбаси ...

У Швейцарії цервелат вперше згадується в 1749 році в “Бернському кохбюхляйні”. Сервелат зобов’язаний своїм висвітленням національної ковбаси Всесвітній виставці в Парижі в 1900 році, де він потрапив до меню поруч із шоколадом та сиром Емменталь у Шале Свіс. У минулому Сервелат вважався розкішною ковбасою, благородно приправленою перцем, імбиром, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом, наповненою оболонками шафранового кольору, але сьогодні вона доступна кожному: наприклад, у Migros, це зараз найбільш продавана деталь у секторі свіжого м'яса (м'ясо, колбасні вироби, Птиця та риба).

... швейцарський фаворит

Навряд чи будь-який м'ясний продукт настільки міцно пов'язаний зі швейцарськими культурними цінностями та звичаями, як cervelat: щорічно в Швейцарії з'їдають 100 мільйонів штук. Однак Федеральне управління з питань сільського господарства (FOAG) виявило статистичні відмінності: сільські споживачі щорічно купують 42,4 сервелату, тоді як міські споживачі задовольняються 35,1 штуками. Існує також Röstigraben: споживачі в західній Швейцарії їдять 28,7 сервелатів на рік, у німецькомовній Швейцарії - 39,6 сервелатів на душу населення на рік.

Червела, Сервелас або Червелат?

Для Idiotikon - інституту з досліджень та документування німецької мови та її діалектів у Швейцарії - зрозуміло: правильне написання - «Cervelat». Те саме є в офіційному словнику: "Сервелат, Сервелат".
Галузева організація швейцарської м’ясної промисловості «Proviande» також підписується на Duden та його правопис. Це було вирішено кілька років тому, коли в цьому слові була плутанина.
Самі м’ясопереробники та Швейцарська м’ясна асоціація бачать це по-різному. Вони використовують термін «Cervelas» як в однині, так і в множині. Тому ковбаси на полицях маркуються точно так само.

Це в Червелаті

Назва Cervelat походить від латинського "cerbellum", зменшувального від "cerebrum", англійською мовою. Сьогодні сервелат виготовляється без свинячого мозку. Але з яловичиною та свининою, беконом, свиною меленою шкірою, перцем, сіллю, мускатним горіхом, коріандром, цибулею та часником. Фосфат збільшує затримку води, а пластівці льоду запобігають спалюванню м’яса в різаку: його ножі подрібнюють інгредієнти в ковбасну суміш при 500 оборотах в секунду. Протягом двох годин ковбаси миють, коптять і ошпарюють принаймні 68 градусів. Тому температура заварювання настільки важлива, що всі мікроби знищуються. Національну ковбасу також можна їсти сирою.