Дегустація бере горох ... зламаний! Парижанин
Дешевий і низькокалорійний колотий горох готують по всьому світу. У Франції це робить великий прорив у зимових меню.
Давня рослина, горох довго їли сухим, як бобові. Зібраний у дозрілому стані, при висиханні він розламався навпіл, що принесло йому назву розколотого гороху.
Культивується з давнини навколо середземноморського басейну, в Ефіопії, Індії та Азії, де вона все ще широко споживається, і, як і багато бобових культур (сочевиця, квасоля, нут), була основою раціону популярних класів.
Варене в супі, каші або пюре часто супроводжувалося шматочком бекону або шинки.
Гійом Тірель, відомий як Таййовент, знаменитий кухар XIV століття, створив з цього гороху рецепт, який називається кретонне, своєрідний гарячий котел, до якого додавали яйця, черствий білий хліб, молоко, імбир і шафран.
Але Людовик XIV, відкривши свіжу версію овоча, потрапив під чари цього яскраво-зеленого, ніжного і солодкого гороху.
Горіховий суп-чорізо розколений
Інгредієнти на 6 осіб 500 г розколотого гороху, 2,5 л курячого бульйону, 1 очищена і нарізана морквою морква, 1 подрібнена цибуля, 1 білий цибуля-порей, нарізаний тонко, 12 великих скибочок хорізо, нарізаних соломкою, 1 букет гарні, 1 столова ложка оливки олія, сіль, свіжомелений перець
Підготовка
> Замочіть колотий горох у холодній воді трохи менше години.
> Обережно підсмажте овочі на оливковій олії. Додайте промитий і проціджений колотий горох, влийте бульйон.
> Готуйте 1 годину з букетом гарні. Вийміть останнє і змішайте суп. Налаштуйте приправу.
> Подаруйте із смаженими на сковороді смужками хорізо.
Він так любив це, що вимагав висадити сотні рослин у Версалі.
Поява гороху під час Короля Сонця не означало смертного вироку розколотого гороху, але майже ...
Зрозуміло, що колотий горох ніколи не повертався в моду, тим більше, що ідеї, отримані навколо цього овоча, вперті.
Це було б нетравним і відповідальним за метеоризм. Навпаки, якщо ми поважаємо цей основний принцип: розрізаний горох не слід залишати вимочуватися більше години перед тим, як готувати його, інакше він розвине бродіння, що робить його нетравним.
Багатий білками та мінеральними солями, низькокалорійний горох має хороший смак, оскільки є дуже доступним (від 2,20 євро за кілограм) і відповідає всім препаратам.
Готується у Франції в пюре, супі, вершках або гратені, колотий горох готується тисячею і одним способом у всьому світі.
В пудинг з гороху, популярне блюдо з Великобританії, їх збивають. Потім ми включаємо вершкове масло та яйця, а потім заправляємо все сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Приготовані в бей-марі у формі, пудинг з гороху зазвичай подається зі скибочкою шинки на кістці.
В Японії, смажених і солених, їх їдять як арахіс.
В Індії дал - традиційна страва, готується з червоної сочевиці та розколеного гороху, приготованого з подрібненими помідорами, кокосовим молоком та сумішшю спецій куркуми, кмину, коріандру та імбиру.
У Марокко прийнято замінювати нут або кус-кус квасолею колотим горохом.
Що стосується хумусу, який зазвичай виготовляють із нуту, то в деяких країнах Близького Сходу його можна приготувати з розколотим горохом, ароматизованим коріандром і вапном.
Нарешті, їх часто зустрічають в Азії, готують і змішують, а потім смажать у вигляді кульок або маленьких сосисок, посипаючи лимоном безпосередньо перед тим, як їх скуштувати.
На Криті ті самі пельмені розміром з волоський горіх ароматизують свіжою м’ятою, потім розплющують і обсмажують на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Один із способів серед інших пам’ятати, що ми можемо вилучити розколений горох з обірваного шляху.
Білий сантеней
Подавати вино з супом завжди важко. Однак розрізаний гороховий суп може бути винятком для своєї кремоподібності та густоти.
Ноти підсмаженого мигдалю, амплітуда ароматів і жир цього 100% кюве Шардоне створять втішну асоціацію.
> "L’Air de Rien" 2010, Домен Олів’є, 15,60 євро у продавців вина.
Червона ваккейра
Червоний з характером потрібен для супроводження роздрібненого горохового пюре, що подається з ковбасою Морто, андульєтою або бараниною ніжкою.
При кімнатній температурі це вино з долини Рона виявляє аромати стиглих фруктів та спецій, які супроводжуватимуть тарілку, не переборюючи її.
> Seigneur de Fontimple 2011, € 13,20, ціна без підвалу.
Червоний шинон
Гороховий салат з розколеним беконом, поданий в теплому вигляді, не вимагає присутності потужного вина, а навколо круглого та щедрого.
Виноград Каберне Фран цього Шинону чудово поєднується, приносячи свіжість і фрукти, створюючи прекрасний осінній союз.
> Замок Сен-Луан 2009, 30 €, ціна без підвалу.