Дегустація сиру; основні правила сиру Delaco Fan
Як і справжній шанувальник сиру, йому потрібно постійно інформувати і якнайкраще засвоювати важливу інформацію про сир. У цьому сенсі наш друг Раду Поповічі www.reteteleluiradu.ro вирішив допомогти нам кількома порадами, яких слід дотримуватися, коли ми вирішимо організувати або взяти участь у дегустації сиру.
- Дегустація ніколи не проводиться натщесерце - вас повинна цікавити якість, а не кількість. Уникайте вживання їжі з дуже міцним, часниковим або гострим смаком перед дегустацією; ваші смакові клітини втомляться.
- Виберіть підходящий простір - ідеально мати велике, світле та добре провітрюване приміщення. Півтінь заважає помітити колір і структуру сиру, а сторонній, затяжний запах може все зіпсувати.
- Вибирайте від 5 до максимум 7 видів сиру для дегустації. Це запобіжить злипанню смакових рецепторів та будь-якій плутанині, спричиненій лавиною інформації.
- сири ніколи не подають у свіжому вигляді з холодильника, холодні температури «німіють» смаки; для того, щоб сир запропонував максимально можливе, його слід загартувати, тобто довести до кімнатної температури, приблизно за 1 годину до дегустації
Поверхні та ріжучий інструмент
- Чиста дерев’яна дошка - ідеальна поверхня для подачі сиру; такі ж поверхні скляних, мармурових, солом’яних плетінок, обпаленої землі.
- Ніколи не використовуйте пластмасовий або металевий посуд, крім ножів, під час дегустації або подавання сиру.
- Зі зрозумілих причин кожен сир потрібно нарізати окремим ножем. Це запобігає потраплянню шматочків сиру з сильним та міцним смаком до делікатного смаку.
- Розміщення сирів повинно враховувати переважно смак, аромат та дозрівання. Таким чином, сири розміщують і дегустують у такому порядку:
Свіжі сири
М'які сири
Напівтверді сири
Тверді сири
Сири з блакитною цвіллю
Тверді сири
- Тож починайте з м’яких, свіжих і молодих незрілих сирів з ніжним смаком і поступово переходьте до твердих сильних на смак, визрілих сирів. Причину легко вгадати: якщо почати з сиру з сильним смаком та ароматом, а продовжити з сиром з ніжним смаком, перший повністю затьмарить другий.
- Розміщення сирів також враховує їх форму. Уникайте, коли це можливо, розміщувати два сири однакової форми поруч один з одним. Це важливо не тільки зовні, але і тим фактом, що однакові форми можуть заплутати.
- Сири, розміщені для дегустації, дуже важливі, щоб не торкатися один одного.
- Сир рекомендується не різати перед дегустацією. Спробуйте вказати, як і який шматок нарізати, як модель для закусочних, і нехай вони виріжуть свої скибочки. Якщо різання уникнути неможливо, то виріжте лише 1-2 скибочки, як ознаку розміру та форми, для тих, хто збирається вирізати наступні скибочки.
- Порції повинні бути невеликими, щоб кожна закусочна могла насолоджуватися кожним видом сиру, не відчуваючи ситості.
- Позначте сири маркуванням, щоб усі знали, що вони смакують, або тримайте упаковку біля кожного часу сиру.
Різання відповідно до консистенції, форми та текстури
- Круглі або квадратні сири нарізають на трикутні скибочки, починаючи від центру шматка, як ви б вирізали пиріг або торт.
- Циліндричні та довгі сири нарізають круглими кругами, і якщо вони досить великі, їх можна, в свою чергу, нарізати як трикутні скибочки.
- Поріжте сири на половинки або четвертинки.
- Трикутні шматки, як у Брі, нарізані паралельно одній стороні трикутника.
- сири з блакитною цвіллю нарізають, починаючи від центру, де концентрація цвілі вища; оскільки він надає специфічний смак, кожен шматочок повинен забезпечувати подібне співвідношення цвіль/сир.
Поєднання сирів з іншими продуктами
Звичайно, дегустація сиру орієнтована на сири. Однак поряд з ними подається досить широкий спектр інших продуктів, починаючи від свіжих і сухофруктів, закінчуючи хлібом, горіхами, оливками і навіть запеченим гострим перцем, якому належить головна роль очищення смакових рецепторів між двома різними сирами.
- Фісташки, мигдаль, фундук і арахіс, а також сухофрукти є хорошими партнерами для сирів Емменталь.
- Козячий сир подається до невеликих салатів із сирих овочів або до смаженого або смаженого гострого перцю, обчищеного або не очищеного, очищеного від насіння чи ні.
- Свіжі волоські горіхи, яблука та груші, свіжий або сушений інжир, родзинки та виноград чудово поєднуються з сирними синіми цвіллю.
- Хліб є придатною їжею для будь-якого виду сиру. Піднесіть до столу, нарізаний скибочками або цілий, у разі булочок, у кошиках, вистелених тканиною або серветками і накрийте, щоб не висохли.
- Прості сухарики без додавання ароматичних трав, оливкової олії, цукру, солі або інших міцних ароматизованих або ароматизованих інгредієнтів.
Тепер, коли ініціація зроблена, ми чекаємо вражень від вашої першої дегустації сиру.