Деякі італійці мали залишити нас без нашого насущного хліба
Автор: Mihnea-Petru Pârvu/Дата публікації: 23-07-2018 00:07
Смачний та відзначений нагородами традиційний хліб, виготовлений у Сантимбру, графство Альба, мав стати лише історією. Деякі італійці, які взяли мільярди з румунської держави на будівництво мосту, збиралися знищити національний бренд.
У свою чергу він був салахором, продавцем газет, а потім, закінчивши школу, став бухгалтером. Він також був військовим десантником, керівником виробництва італійської взуттєвої компанії в Падуї, а з 1998 року Калін Матіаш, 47-річний трансільванець із Сантимбру, графство Альба, стає пекарем. "Дід мого батька виготовляв печі з лаваша, а бабуся моєї матері, родом із села Лоймені, гміна Вультуні, графство Клуж, щосуботи готувала хліб як для сім'ї, бо їх було багато, так і для всіх провулок. Люди приходили до неї з борошном, і вона доходила до лотка, щоб вийшло приблизно трьох кілограмів. Це було так само добре, як і традиційна лаваш із Сантимбру, який я готую тут сьогодні, - тихо каже трансільванський, найцінніший пітар у країні, нагороджений двічі на національному рівні. Лише коли ми були в Сантимбру, перед його магазином на головній вулиці села, ми побачили машини з Горжа, Доля, Марамуреша і навіть з Констанці. Люди чули про нього і приїжджали купувати свій щоденний хліб у Каліна Матіаша.
Секрет: гіпсові цегляні печі
Калін каже, що особливість його хліба надає піч, але є й інші маленькі секрети: «Специфічний смак надає якість борошна, яке на 100% із Трансільванії, привезене з Бая-Маре. Там, у Марамуреші, є єдине місце в Румунії, де я можу придбати борошно без поліпшувачів та хімічних сполук. Тоді, очевидно, важливим фактором є піч. Власне печі, бо їх у мене дві. Вони зроблені з циганської цегли, виготовлені вручну, а також будуються руками ".
Пітарул каже, що дві печі його пекарні були "сформовані" рівно 20 років тому: "Я протягом місяця спалював у них цілі стовбури дуба та бука, поки їх" не сформував ". Зловити трохи "грунтовки", зміцнити глину і закрити пори цегли ".
Трансільванський із Сантимбру спочатку виробляв три сорти лаваша, але піч погано «кристалізувалася», а на звороті хліба залишався пісок. "Мені довелося попросити циган з Рагіти, що поблизу Себеша, зробити нам ширших цеглин для вогнища печі. Таким чином, першим вийнятим хлібом була "Піта в таці", вагою в три кілограми, просто вогнище не було спалене, як "брусок", сантимбреєць віддає його регіоналізмам. Після вирішення своєї проблеми з циганською цеглою, Кален почав робити "Чубату яму", меншу, лише на 1,2 кілограма, і "Плетену" на два кілограми. З часом вона відмовилася від "Плетіння", бо через робочу силу це було втричі дорожче, і люди не поспішали її купувати. "Зараз ми це робимо лише зрідка, за запитом, для поціновувачів", знизує плечима Калін Матіаш.
"Pita Cetăţii", "Pituţa" та "Pita вирізана під шкірою"
800 кілограмів на день
Початкові інвестиції становили 5000 доларів два десятиліття тому. "Про вартість двокімнатної квартири в хорошому районі Альба-Юлія". Після 20 років, протягом яких Калін Матіаш перетворив свій бізнес на національний бренд, він вважає, що сьогодні вартість його пекарні набагато вища. І це зовсім не скромно: "Я зробив бренд із звичайної селянської лаваші, і, думаю, його вартість зросла до 300 000 євро!". Бренд зареєстрований в OSIM і сподівається, що незабаром його лаваш стане європейським захищеним продуктом або, більш технічно, STG, що означає "Гарантована традиційна спеціальність". Його хлібокомбінат виробляє максимум 23 тонни готової продукції на місяць. Будучи традиційним продуктом, Калін не має права випікати, а також не хоче, більше 800 кілограмів хліба на день. Це все, що дозволяє закон. Але що говорить закон у своєму листі? Калін Матіаш знає це ззовні: "У наказі 724 від 2013 року MADR сказано, що традиційні продукти не можуть виробляти більше 800 кг на день. Для сирів, ковбас та інших обмеження ще нижче - 400 кілограмів готової продукції ".
Хліб Калін тримається у вас сім днів
Неважко зрозуміти, чому традиційний лаваш коштує принаймні вдвічі дорожче, ніж промисловий хліб. Виготовлення такої ями, як моя, займає десь до трьох годин, працюючи в "непрямій системі", з майонезом і кислинкою. На хлібозаводах таку саму готову кількість виготовляють за 45 хвилин і без обмеження виробництва "., сердиться трансільванський пекар. І далі він пояснює, що чим більше споживач купує заводського хліба, тим більше повітря купує. Але він також визнає: «Так само, будь-який традиційний продукт не має досконалості, яку надає машина. Що це зроблено людськими руками! ».
Термін придатності "Pite de Sântimbru" становить сім днів, якщо його зберігати в прохолодному місці і укутати рушником. Кален сміється: "У нас це називається" Витирай ", від" витирай рот ".
Врешті-решт Калін згадав, що забув згадати «Pita negră», дієтичну для діабетиків та інших хворих, а також козонаки або пироги з капустою та сиром: "Цю чорну готують з борошна грубого помелу, розмеленого на міфічному млині в м. Барабанц, у нашій країні, в Альбі. Дієтичний, по три леї за шматок, виготовляється з борошна грубого помелу з житніми висівками і зовсім не солоний.
На даний момент хлібопекарня з Сантимбру має дев’ять сертифікованих традиційних продуктів. У 2015 році тодішній міністр сільського господарства Даніель Константин присудив Калін Матьєш премію за традиційний продукт року. У 2017 році нинішній міністр Петре Даеа отримав рецидив та присудив йому ту саму нагороду.
Бізнес в італійському стилі
Але, як і будь-яка прекрасна історія не позбавлена складних моментів, навіть історія Каліна Матьєша не була зіпсована напругою. Італійські підприємці з Impresa Pizzarotti - ті, хто покинув, недобудовану, шість кілометрів автостради А2, Бухарест-Плоєшті, і хто зараз займається добудовою 33-кілометрової залізничної ділянки Вінцу де Жос - Сантимбру - Кошларіу, частина швидкісної лінії Нюрнберг-Стамбул - вони збиралися його збанкрутувати. Прямо в Сантимбру їм довелося побудувати залізничний міст і прохід під ним. Робота на загальну суму 3,7 млрд. Лей - половина європейських грошей, а решта з бюджету - повинна була бути завершена в червні 2016 року. Як і в нашій країні, її відклали спочатку на рік, а потім на інший. І, оскільки їм було некомфортно з дорожнім рухом у комуні поблизу DN 1, у напрямку до Турди та Клужа, італійці натягнули нитки, які слід встановити біля в’їздів до села, знаки, за якими водіям повідомляли, що туди можуть їздити лише місцеві жителі. І, очевидно, їх вантажівки та обладнання. Звичайно, міліція влаштувала засідку та оштрафувала все, що спіймали. Протягом чотирьох років пекарня Каліна Матієша ледве запалювала печі.
Він дав хліб свиням
"Ці італійці були на крок від того, щоб мене знищити!", - каже Калін Матьєш зі сльозами на очах. Він давав хліб свиням, бо йому не було кому продати. А в мотелі з рестораном у нього майже немає гостей. Обмеження руху без дозволу "майже не зруйнували яму. "Я пішов до окружної поліції, і вони сказали мені, що не одягали, але не знімали", - простогнав чоловік.
Дорога під мостом ще працює. Ще є перила, тротуари та все, що пов’язано з пішохідним доступом. Давно поїзд перетинають міст, а під ним курсують машини. Зберігались лише обмеження. Інженер, представник субпідрядника, який якраз працював зі своєю командою над дорожньою розміткою, сказав нам, не називаючи свого імені, що: "Італійці більше не мають працівників, вони погано платять і ніколи не вчасно".
"Це як би ми були прокаженими"
Знаки з обмеженнями руху, встановлені чотири роки тому, були на місці, коли ми прибули до Сантимбру. "Вони змусили нас не турбувати їх! І на виїзді в DN 1 та на вході з Blaj. В основному вони ізолювали комуну! Це було так, ніби ми були прокаженими. "Навіть коли це був„ пташиний грип ", я не мав таких обмежень, хоча існує велика компанія, яка займається вирощуванням та переробкою птахів"., Калін Матьєш проливає ніс. Він каже, що пішов до мера три роки тому, і мер, який був на посаді з часів Революції, сказав йому, що не скаржився. Він зібрав 500 підписів від 3000 мешканців села та подав скаргу. "Я також зустрівся з керівництвом Піццаротті і запитав їх, чому прохід не закінчився. Вони сказали мені, що не мають усіх дозволів і роблять свою роботу, щоб не втратити європейські кошти. Ну, як це Бог робить це? Я хотів, щоб на подвір’ї стояв стовп електромережі, і я не міг поставити його, поки все не було добре., Трансільван наповнений дияволами. У 2016 році жителі села зустрілися з представниками CFR, Pizzarotti, Ради округу та IPJ Alba. Італійці стверджували, що, мабуть, вони не мали дозволу на переміщення водопроводу, який проходив під мостом. Вони сказали, що це закінчиться до весни 2017 року. Ні.
Ефект події дня
Люди втомились. Вони власною силою перевернули знак із жорстоким обмеженням від входу в комуну на DN 1. "Я бачу, що міліції немає. Так, вони сиділи в машині, перед моєю пекарнею, а тих, хто побачив, що вони не місцеві, штрафували за порушення обмеження! ", обурений Трансільван. В основному, за чотири роки розчарування ніхто не брав на себе жодної відповідальності. Ні поліція, ні CNAIR, ні CFR, ні рада округу Альба, ні компанія Pizzarotti. Я пробув у Сантимбру два дні і спілкувався з людьми. Звістка про те, що деякі репортери EVZ переслідують село, швидко поширилася. Я не знайшов мера, бо він був у відпустці. Натомість я поспілкувався із заступником комуни Флоріном Гоцеа. Крім того, він сказав нам, що щойно отримав повідомлення від італійської компанії про те, що наступного дня робота має бути отримана. Він нам це показав. Італійці запросили всіх чиновників. Наступного дня, о дев’ятій, був проведений прийом, хоча він і досі працює, як показано вище. Проте обмеження було знято лише після обіду, за наполяганням нашого пекаря. Тепер він може спекти лаваш і продати його. Випадково чи ні, проблема чотирьох років була вирішена лише після того, як ми були там. Ефект події дня!
Наші рекомендації
Його мати, недбала неосвічена жінка, зовсім не потрудилася дати дівчині життя ...