Деякі відомі цитати, пов’язані з їжею
"Мені подобається те, що мене годує, пий, їж, книги" Етьєн де ла Боеті. 16-й.
Їжа
"Що таке їжа? Це не тільки колекція продуктів, що підлягає статистичним або дієтичним дослідженням. Це також і одночасно система спілкування, сукупність образів, протокол використання, ситуацій та поведінки". Роланд Барт, За психосоціологію сучасної їжі, 1961.
Приготовлені
"Риторика відповідає для душі тому, що кулінарія - для тіла", Платон, Горгій.
"Я живу на хорошому супі, а не на витонченій мові". Мольєр, Вчені жінки, 1672.
"Кухня забирає грубі частини їжі [.]: Вона вдосконалює їх, очищає і одухотворює певним чином", Менон, La science du maître d 'hôtel, 1749
"Це мелодія, яку смакуєш ротом" Г. Россіні (1792-1868).
"Французька кухня - найкраща у світі! Ця слава вибухне понад усе, коли мудріше людство поставить службу коси вище служіння меча" Анатоль Франс, La revolte des anges, (1914)
"Хороша кухня - основа справжнього щастя" Огюст Ескоф'є
"Хороша кухня - це спогади" Жорж Сіменон (1966), 1903-1989.
"Це мистецтво миттєво перетворювати продукти, занурені в історію, на радість" Гай Савой, Savourer la vie, Flammarion, 2015.
Кухар
"Поет і кухар дуже схожі: це геній, який є душею їхнього особливого мистецтва" Афіне де Наукратіс, "Банкет де саванте", глава. 7
"Ніщо не здається французам настільки прекрасним, як побачити смак своїх кухарів, що панує з півночі на південь". Монтеск'є, перські листи 100, 1721.
"Умілий у приготуванні палкої їжі,
Смачна їжа та смачні солодощі,
Для прикраси гвоздиками, лососем та перепелами,
Як фарбування привабливого почервоніння кулі;
З птахів, які говорили, я готував мови
Для Апіція та Трималкіона;
Я зробив сорбет і зацукровані манго
А в морській воді варили алкіони.
За ці глибокі, посушливі та приємні знання
Що збільшує вдесятеро і нескінченно варіює голод,
Ти будеш зневажати, Господи, прийми мене до свого столу
Де моя наука прагне зламати трохи хліба! "
Монтеск'ю, Молитва Кука, 1902 рік.
Кухар і жаровня
"Ви стаєте кухарем, але народжуєтесь жаровнею". Жан Антельме Брилла-Саварін (1755-1826), Фізіологія смаку.
"Щоб приготувати курку, не потрібно багато роздумів, і все ж ми бачимо чоловіків, які все життя погано смажать". Маркіз де Вовенарг, Роздуми та сентенції, 1746.
Кухня та територія
"Їсти - це включати територію". Жан Брун, французький географ (1869-1930)
"У глибині провінцій є пісні в спідницях, ігноровані генії, які знають, як приготувати просту страву з квасолі, гідну кивка, яким Россіні вітає щось цілком вдале". де Бальзак, La Rabouilleuse, 1842.
Кулінарія та чаклунство. Чарівна думка.
"Якщо ви не здатні до чаклунства, вам не потрібно брати участь у приготуванні їжі". Сідоні Габріель Колетт (1873-1954), Тюрма і Небо.
"Їжа являє собою королівський шлях до доступу до проявів магічної думки". Клод Фішлер, 1994 рік.
"Бог зробив їжу; диявол приправу", Джеймс Джойс, Улісс, 1922.
Спаржа
"Гарненька, спаржа; весела; схожа на візитну картку весни - принесена на тарілці. А яка здорова і легка їжа!" Чарльз Монселет, поетичний кухар (близько 1860).
Гороху
"Розділ гороху все ще триває, нетерпіння його з'їсти, задоволення від того, що його з'їли, і радість від того, що вони все ще їдять - ось три моменти, з якими наші князі мали справу чотири дні. Є жінки, які після вечері з королем і, перекусивши, знайдіть вдома трохи гороху, щоб з’їсти їх перед сном, ризикуючи розладу травлення. Це мода, лють, і одне слідує за іншим ". Лист від мадам де Ментенон до кардинала де Ноаля, 1696 рік.
Рис
"Білий рис з розтопленим маслом і білим цукром не є делікатесом цього світу" Аль-Асмаа, філософ, 828.
Риба
"Будь-яка людина, яка любить рибу, має тонкий розум". Едмонд де Гонкур, Літературні спогади, 1866.
"Оселедець на дачі, лікар нудьгує". Голландське прислів'я.
Дичина та м’ясо
"Omnis saturatio mala, partridge autem pessima", З усіх злих видів куріпка найгірша. Гіппократ.
«Хто з’їсть царського гусака, через сто років він повертає йому пір’я». Антуан Лойзель, XVI.
Сир
"Десерт без сиру - це краса, якій не вистачає ока". Жан Антельме Брілла-Саварін (1755-1826), Фізіологія смаку.
Мистецтво та творчість
"Поет і кухар дуже схожі: саме геній створює душу їхнього конкретного мистецтва". Атенеум Навкратіса, Бенкет софістів, Т1, глава 7. Близько 228.
"Відкриття нової їжі робить для людства більше, ніж відкриття зірки". Жан Антельм Брійа-Саварін (1755-1826).
"З усіх видів мистецтва кулінарне мистецтво найкраще живить свою людину". П’єр Дак.
"Кулінарія - це мистецтво, яке, щоб не погіршитися, потребує фантазії. Я б навіть сказав трохи штриху божевілля". Ів Кур'єр, Капелюх у зірках, 1981 рік.
Здоров'я
"Coquina medicinae famulatrix est" (кухня є служницею медицини), Теренс, 190-159 до н. J.-C.
"Нехай ваша їжа буде вашим єдиним ліком" Гіппократ, 460-370 рр. До н. J.-C.
Мадлен Пруст
"Я підніс до губ ложку чаю, де дозволив шматочку мадлена розм'якшитись. Але в той самий момент, коли змішаний ковток крихти торкався мого піднебіння, я здригнувся, усвідомлюючи, що відбувається. Надзвичайне в мені" . Марсель Пруст, з боку будинку Лебедя, 1913 рік.
Їжа та символіка
"Недостатньо того, що їжу добре їсти, все одно необхідно, щоб було добре думати" І ". Кухня суспільства - це мова, якою воно несвідомо перекладає свою структуру, якщо, не знаючи цього більше, воно не змириться з виявленням своїх суперечностей ". Клод Леві-Стросс (1908-2009).
«Людина, ймовірно, є споживачем символів стільки, скільки і поживних речовин» Д-р Жан Тремольєр, Загальна біологія, Томе 4, 1969, с.462.
"Чи їстівне завжди реагує на об’єктивне визначення, чи це щось інше, наприклад порядок уявного?" Клод Фішлер, «Їжеїд».
Гастрономія
"Гастрономія - це аргументоване знання всього, що має відношення до людини, наскільки вона живиться". Брілла-Саварін, Фізіологія смаку, 1826.
"Гастрономія - це радість у всіх ситуаціях і в будь-який вік. Вона дарує красу духу" Шарль Монселет (1825-1888).
Їсти
"Повірте, насправді немає кращого життя, ніж тоді, коли серед усіх людей панує бадьорість, коли гості в кімнаті слухають співака, що сидить в ряд, столи перед ними завантажені м'ясом і хлібом, і дворецький у кратері малює вино і розливає його в кожну чашку "Гомер, Одісея, IX, 5-10.
"Ми повинні їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти" Цицерон, Риторика до Гереннія.
"У рибі, яку подають разом, немає кістки", Демокріт, цитований Плутархом у Les пропозиції таблиці, книга II.
"Ви не повинні так сильно дивитись на те, що ви їсте, з ким їсте", приписується Епікуру (-342/-270)
"Апетит з’являється під час їжі, [.] Спрага зникає під час пиття", Франсуа Рабле, Гаргантюа, livre I, 1534.
"Доля націй залежить від того, як вони харчуються". Жан Антельме Брілла-Саварін (1755-1826), Фізіологія смаку.
«Тварини харчуються, людина їсть, одна людина духу вміє їсти». Жан Антельме Брилла-Саварін (1755-1826), Фізіологія смаку.
"Лише погані серця наклепують за столом, бо ніщо не робить вас більш поблажливим, ніж хороша їжа". Гримод де ла Рейньєр (1758-1837).
"Так, краще, ніж розум, шлунок направляє нас". Жак Анселот, важливе.
"Для добре народженої людини погано їсти і погано пити - це приниження, порівнянне із загубленою дуеллю" Реймонд Дюме, "Le guide du vin", 1967.
"Якби у мене був син, щоб одружитися, я б сказав йому: остерігайся молодої дівчини, яка не любить ні вина, ні трюфелів, ні сиру, ні музики", Колетт, Paysages et Портрети, 1958.
"Їсти гарну їжу - значить бути поруч з Богом" з фільму "Велика ніч", 1996 рік.
Обжерливість
"Обжерливість вбиває більше, ніж меч".
"Парбле! Є лише дурні, які не жадібні. Ми жадібні, як ми художник, як освічені, як і поети. Смак, дорогий, це тонкий орган, досконалий і поважний, як око і вухо.
Відсутність смаку означає позбавлення вишуканого факультету, здатності розрізняти якість їжі, як і позбавлення якості розрізнення якостей книги або твору мистецтва; це позбавити суттєвого сенсу, частини людської переваги; він повинен належати до одного з незліченних класів немічних, опальних та дурних, з яких складається наша раса; це мати дурний рот, одним словом, як і дурний розум. Чоловік, який не відрізняє омара від омара, оселедця, цієї чудової риби, яка несе в собі всі смаки, усі морські аромати скумбрії або білокорітниці, і грузну герцогиню. тому, хто змішав би Бальзака з Еженом Сью, симфонію Бетховена з військовим маршем полкового капельмейстера, а Аполлона з Бельвера зі статуєю генерала де Бланмона! "
Гі де Мопассан, Ле Розьє де Мадам Гуссон, 1888 рік.
"Ми народжені жадібними. Справжній гурман - це той, хто насолоджується скибочкою масла, як омари на грилі, якщо масло добре, а хліб добре замішений". Колетт, журнал Марі-Клер, 1939 рік.
"З усіх пристрастей, єдиною по-справжньому поважною мені здається обжерливість". Гі де Мопассан, Закохані та ранні овочі, 1881 рік.
"Єдиними можливими міжнародними угодами є гастрономічні угоди.", Жив Леон Доде, Париж.
"Сила - це можливість розбити шоколадку на 4 частини і з’їсти лише один квадрат". Джудіт Віорст, американська письменниця.
"Щоб зробити салат, ти повинен бути поетом, закоханим і божевільним". Анонім