Декларація поживних речовин для харчових продуктів Обов’язкова з 13 грудня 2016 року
Дедалі більше про упаковку харчових продуктів ви, як споживач, можете прочитати інформацію про їх харчові цінності.
В даний час ця інформація надається виробником на необов'язковій основі. Однак з 13 грудня 2016 року це буде відповідати обов’язковій згадці так само, як, зокрема, назва їжі, чиста кількість їжі та назва або назва компанії та адреса виробника. Дійсно, пункт 1 статті 9 Регламенту (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року (1) застосовуватиметься цієї дати з урахуванням статті 55 - Набрання чинності та дата застосування зазначеного регулювання.
Цей регламент точно визначає елементи декларування поживних речовин (стаття 30), обчислення різних рекомендованих харчових цінностей (статті 31 - 33), подання, яке повинна приймати ця декларація (статті 34 та 35) та харчові продукти, для яких ця декларація може бути пропущена (стаття 16 - параграфи 3 та 4, стаття 44, додаток V).
Які наслідки для пасічника ?
Ця обов’язкова згадка в пункті 1 Додатку V не впливає на мед (необроблені продукти, що містять один інгредієнт або одну категорію інгредієнтів).
З іншого боку, мед з маточним молочком або мед з фундуком або ядрами волоських горіхів повинен містити це згадування на упаковці, оскільки цей продукт складається з двох інгредієнтів (2). Однак, що стосується пункту 19 Додатку V (харчові продукти, включаючи домашні продукти, що постачаються безпосередньо виробником у невеликих кількостях кінцевому споживачеві або місцевим підприємствам роздрібної торгівлі, що безпосередньо постачають кінцевого споживача), можна `` опустити декларація поживних речовин, коли продаж здійснюється в невеликих кількостях.
Подібним чином це згадування може бути пропущено в меді або медовому оцті, беручи до уваги пункт 9 Додатку V (ферментаційні оцти та їх замінники, включаючи ті, що лише доданими інгредієнтами є ароматизатори).
Щодо медовиці, пункт 4 статті 16 вказує, що перелік інгредієнтів та декларація поживних речовин "є обов’язковими лише для напоїв, що містять більше 1,2 об.% Алкоголю".
Коли пряники та інші кондитерські вироби на основі меду пропонуються або не розфасованими для продажу споживачеві, або упакованими в пункті продажу на прохання кінцевого споживача, або фасованими для негайного продажу, виставлення інгредієнтів, що викликають алергію або непереносимість є обов’язковим. В інших випадках пред'явлення декларація поживних речовин є обов'язковою.
З чого складається декларація поживних речовин? Як це слід розрахувати? Як це повинно відображатися ?
• декларація поживних речовин повинна містити таку інформацію (пункт 1 статті 30);
- енергетична цінність, виражена в кілоджоулях (кДж) і в кілокалоріях (ккал) на 100 г (або 100 мл);
- кількість жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукрів, білків і солі, виражене в грамах (г) на 100 г (або 100 мл).
З огляду на продукти, які, ймовірно, будуть продані бджоляром і отримані в результаті його бджільництва, немає необхідності доповнювати цю інформацію, вказуючи кількість інших елементів, передбачених регламентом (пункт 2 статті 30).
• Ця різна інформація повинна відображатися в одному візуальному полі та у чіткій формі (стаття 34, пункт 1). Найкраще рішення - згрупувати їх у таблицю (таблиця № 1) з вирівнюванням рисунків (стаття 34, параграф 2).
Таблиця № 1: декларація поживних речовин представлена у вигляді таблиці
з яких насичує
Існують інші форми подання декларації поживних речовин (стаття 32 - пункт 4, стаття 33 або стаття 35), більш складні.
• Щодо енергетичної цінності, її розрахунок (пункт 31 статті 31) базується на коефіцієнтах перерахунку, перерахованих у Додатку XIV Регламенту (Таблиця 2).
Таблиця 2: Коефіцієнти перерахунку для розрахунку енергії
| Kj/g | Ккал/д | |
| Вуглеводи (крім поліолів) | 17 | 4 |
| Поліоли | 10 | 2.4 |
| Білок | 17 | 4 |
| Жири | 37 | 9 |
| Різні форми салатриму | 25 | 6 |
| Спирт (етанол) | 29 | 7 |
| Органічні кислоти | 13 | 3 |
| Харчові волокна | 8 | 2 |
| Еритритол | 0 | 0 |
Для іншої інформації заявлені кількості відповідають середнім значенням, встановленим на основі (пункт 31 статті 31):
• аналіз харчових продуктів, проведений виробником;
• розрахунок, зроблений на основі відомих або фактичних середніх значень, що стосуються використовуваних інгредієнтів;
• розрахунок, зроблений із загальновизнаних та прийнятих даних.
Тут пам’ятайте, що за інформацію про харчові продукти на рівні маркування відповідає виробник (стаття 8). Тому бажано зберігати різні документи, які використовувались для розрахунку декларації поживних речовин. На закінчення бджоляр може пропустити декларацію поживних речовин для меду, медовухи та меду або медового оцту. Це також стосується меду з маточним молочком або меду з фундуком або ядрами волоських горіхів, коли вони продаються споживачеві в невеликих кількостях. Що стосується пряників та інших медових кондитерських виробів, то упущення можливе, якщо бджоляр робить їх, коли вони продаються.
1 - Офіційний вісник Європейського Союзу L304 від 22 листопада 2011 р. - с. 18-62
2 - Що стосується цього регламенту, інгредієнт відповідає будь-якій речовині або будь-якому продукту | ...], який використовується у виробництві або приготуванні харчового продукту і все ще присутній у кінцевому продукті […] (пункт 2 статті 2, пункт d).