Делікатес банана
Банан - це тендітний плід, що вимагає великої уваги та контролю - від цвітіння до споживання. Подорож і життя вишуканого фрукта.
Щодня в Африці та Латинській Америці досвідчені фахівці вирощують банани, ефемерні рослини, які, тим не менше, врожайні. Збирають цілий рік банани - це швидко зростаючі багаторічні плоди (близько 9 місяців). Хоча сьогодні існує понад 1000 сортів, на десертний банан Кавендіш припадає більше половини світового виробництва. М'який, солодкий, бездоганний і розпещений, кавендіш може зустріти більше п'ятдесяти ораторів, перш ніж приземлитися на наші тарілки.
Вирощування та збирання врожаю: точні дії
Через п’ять місяців після посадки живців або відростків цвітіння починається на стовбурі, складеному переважно з згорнутого листя. Потім з’являється пучок бананів, що складається з «рук», пучків та «пальців», фруктів. Чутливі до холоду, вітру, перепадів температури, цвілі, комах та ударів, банани вимагають великої м’якості та догляду. На плантаціях, де ґрунт регулярно осушується, культиватори зайняті. Вони позбавляють листя, вимірюють, запліднюють, усувають маточки та паразитів, практикують розбивання, контролюючи крапельки латексу та відстежуючи паразитів або гриби. Вони також не забувають придушувати присоски, що утворюються біля основи материнського штаму, що загрожує виживанню банана, це гвоздика. Більше того, під час збору врожаю буде врятовано лише одного наступного присоска. На шостому місяці вони захищають дієти піхвою. Цей захисний мішок також створює мікроклімат, сприятливий для росту плодів.
Як тільки банани досягнуть бажаного розміру і, природно, вступлять у фазу сну, рукава знімають і між кожною рукою розміщують роздільники. Цей період, протягом якого плоди уповільнюють дихання і, отже, дозрівання, часто порівнюють із формою зимової сплячки. Це коли жнива можуть починатися. Обрізані вручну акуратним рухом грона, що дають до 250 бананів, переносять через плече і акуратно поміщають у діжки, підвішені до кабелів, що проходять через плантацію. Прибувши на пакувальну станцію, їх потім розрізають на букети, замочують і натирають у сульфатній ванні квасцов, щоб видалити залишки латексу або впертих комах.
Підготовлений до великої поїздки
Перед упаковкою класифікатори перевіряють естетичну якість ще зелених бананів. Ті, що призначені для європейського ринку, повинні дотримуватися суворих стандартів щодо розміру, морфології та колориметрії. Ті, що не відповідають, негайно викидаються. Потім відсортовані, зважені, марковані, відповідні букети ретельно розташовують у перфорованих та провітрюваних коробках. Співробітники затвердження перевіряють інформацію, що відображається на упаковках, таку як категорія, кінцевий пункт призначення та код відстеження. Нарешті, пакунки потім зберігаються на піддонах, також обладнаних штрих-кодами. Після прибуття в порт відправлення палети залишаються в закритих та провітрюваних холодних приміщеннях, де переважає температура від 13 до 14 °. Банани подорожуватимуть за цих умов, щоб під час подорожі їх фаза сну тривала.
Наприклад, банани, вироблені в Африці компанією Société de Culture Bananière (SCB), дочірньою компанією Compagnie Fruitière, завантажуються на кораблі в Абіджані, Кот-д'Івуар. Транспорт, який може тривати від 10 до 15 днів, настільки ж важливий, як і ґрунт насаджень, сонячне світло або вологість протягом року. У трюмах кораблів термометри та вентилятори тримають зелені банани в стані спокою. Проста варіація на кілька десятих градусів може спричинити занадто швидке дозрівання або, навпаки, спричинити обжими через холод. Після вивантаження в європейських портах 3% упаковок (близько 250 піддонів) досліджують за допомогою лупи, щоб перевірити, чи відповідають розмір, кривизна і навіть білий колір м’яса європейським стандартам та зазначеній категорії. Ми також стежимо, щоб на плодах не було пошкоджених кронок або слідів латексу.
Дозрівання та споживання
Перш ніж доставляти торговцям, фрукти все одно повинні відновити свій цикл дозрівання, розміщені в кімнаті дозрівання. За кілька днів в атмосфері, контрольованій близько 17 ° C, крохмаль перетворюється на цукор, шкіра жовтіє, а м’якоть м’якше. Смачні, але завжди крихкі, банани, що доставляються споживачам, потрібно обережно виймати зі своїх коробок по одній пучці. Зберігаючи подалі від холодильника, вони можуть зберігати свій прекрасний охристий колір і солодкість свого цінного смаку протягом тижня.