Делікатес копченого лосося - не завжди корисний і апетитний ConsumerFenster Hessen

Булочки з маком із копченим лососем 1 їжа photos.com_.jpg

Дикий лосось або лосось, що вирощується?

Більшість пропозицій лосося на ринку надходить із племінних заводів, так званих аквакультур. В основному вони зустрічаються в Норвегії, Ірландії, Шотландії та Чилі, де рибу годують сітчастими загонами. Лосось можна продати дешевше завдяки масовому розведенню. З диким лососем риба долає багато тисяч кілометрів від вилуплення у річці до її міграції в море як молодої тварини до нересту у своїх домашніх водах. Однак запасам дикого лосося загрожує перелов і забудова води. Купуючи, споживачі можуть побачити, чи є фасований копчений лосось упакованим та усадочним, диким або лососем, що вирощується, оскільки маркування рибних продуктів також включає інформацію про спосіб виробництва та риболовлю. Наприклад, вирощений у вирощуванні лосось може сказати "Виведений у Шотландії", а дикий лосось може сказати "Виловлений у Тихому океані".

Лосось має високу харчову цінність

Лосось містить багато корисних жирів, а саме так звані омега-3 жирні кислоти. Вони належать до групи поліненасичених жирних кислот, що захищають від серцево-судинних захворювань.Вміст жиру в лососі залежить від пори року, а також від частини риби. Лосось, що вирощується у ферментах, також значно багатший жиром, ніж дикий лосось, що також можна побачити в копченості.

Лосось також містить багато вітамінів, таких як вітамін D, B6, B12, ніацин та фолієва кислота, а також мінерали калій та йод.

Невидимий ризик: лістерія та нематоди

В останні роки обстеження фасованого копченого лосося дало результати, які викликали як занепокоєння, так і огиду.

Лістерія

Оскільки це бактеріальне забруднення не призводить до зміни смаку, споживачі не можуть визначити збудника за смаком. Загалом, однак, чим ближче споживання до найкращого до дати, тим вищий ризик бактеріального забруднення лосося.
Нематоди
Нематоди - це аскариди, які зустрічаються в природі в природних продуктах. Риби поглинають через їжу глистів довжиною від 1,5 до 3 см. Нематоди часто зустрічаються в дикому лососі, особливо в тихоокеанському дикому лососі.
Черв’яків можна знищити нагріванням до принаймні 70 градусів Цельсія або глибоким заморожуванням до -20 градусів Цельсія.

Хоча глисти не завдають шкоди здоров’ю, вони дуже несмачні. Ось чому Постанова про гігієну риби передбачає, що готовий до вживання продукт не повинен містити жодних живих нематод і що кількість загиблих нематод повинна бути якомога меншою. Через інтенсивний колір лосося споживачі зазвичай не можуть розпізнати мертві нематоди.

При обробці свіжої риби випотрошення та відділення стулок живота на ранній стадії запобігає поширенню нематод на решті риби. Тим не менше, риба ретельно перевіряється на наявність нематод на кожному етапі обробки шляхом випадкового вивчення філе риби на світлих столах.

Як споживачі можуть захистити себе?

Наступні поради корисні при покупці та зберіганні:

Купуючи копчений лосось, звертайте увагу на термін використання або найнижчий термін!
Зберігайте час транспортування якомога коротшим!
Віддавайте перевагу дикому лососю як рідкісному делікатесу перед частим споживанням вирощуваного лосося та віддавайте перевагу продуктам із ущільненням MSC для стійкого та екологічного риболовлі!
Віддавайте перевагу органічному лососю, коли купуєте лосося, вирощеного у фермах!
Їжте лосось вдома якомога швидше, тобто задовго до того, як закінчився термін використання або найнижчий термін!
Завжди зберігайте лосось при вказаній температурі охолодження!
Дайте лососі коротко постояти при кімнатній температурі, швидко використовуйте відкриті упаковки!
Поскаржитися на лосося з недоліками сенсорної якості, такими як неприємний запах або смак!
Зберігайте квитанцію після покупки у разі скарги.
За необхідності повідомте продовольчий контроль!
Вагітним людям з ослабленим імунітетом та маленьким дітям краще уникати копченого лосося!