Деметер жита e
Жито потрапило в Центральну Європу приблизно 2500 років тому як бур'ян для емеру та пшениці
Жито - це зерно від Центральної та Східної Європи до азіатських частин Росії. Тому цей тип зерна навряд чи відомий на південь від Альп. Європейські емігранти забрали жито з собою в Північну Америку, де воно також вирощується, і воно все частіше зустрічається на полях у північному Китаї. Тим не менше, вона займає сьоме місце у світовому виробництві, тобто останнє місце після кукурудзи, рису, пшениці, ячменю, проса та вівса.
Жито - один із молодих видів зерна. У Центральну Європу він потрапив близько 2500 років тому як бур’ян із еммеру та пшениці. Тут його культивували. Оскільки жито можна випікати як пшеницю, тобто його можна запікати у хлібцях, воно стало важливим хлібним зерном у цих країнах. У Німеччині за останні роки його споживання, на жаль, зменшилось. Традиційно існує поділ північ-південь та схід-захід. На півночі та сході Німеччини їдять набагато більше житнього хліба, ніж у південній та західній Німеччині.
Рослина жита
Хто не знає синьо-зелених житніх полів, висота яких височіє над іншими зернами, такими як пшениця, ячмінь або овес? Оскільки жито є перехресним запилювачем, існує багато різних форм, які відрізняються кольором стебла, перевагою вирощування та висотою. Жито менш вимогливе, ніж пшениця, до землі, процвітає в холодному кліматі, на піщаних ґрунтах і навіть на болотах та на великих висотах. Вухо має ость, у нього немає лушпиння. Озиме жито зазвичай сіють на хліб. Зерно жита темніше пшениці і видовжене. Колір робить житній хліб темнішим.
Поживні речовини та значення
Як і у пшениці та спельти, хлібопекарська здатність жита базується на білковій клейковині, але вміст нижчий. Тож ви ніколи не отримуєте такої повітряної випічки з жита. Ще одну відмінність можна помітити в пентозанах, розчинних волокнах, які можуть зберігати воду. Тому житній хліб висихає не так легко, як пшеничний, і його можна спекти заздалегідь. Жито також містить багато фолієвої кислоти (143 мкг для жита до 87 мкг для пшениці) і калію.
Жито як їжа
Для поліпшення засвоюваності компактного жита хліб готують з кислотами або тісто ферментують на заквасці. Жито є більш ситним, ніж пшениця, тому воно особливо підходить людям, які живуть у прохолодному кліматі. Але жителям півдня з міцним житнім хлібом часто важко перетравлювати. Цільнозернове борошно використовують із жита, але також борошно легшого типу для хліба. Його часто змішують з пшеницею. Ви також можете використовувати його для приготування крупи або для приготування цільного зерна, як рису, але з набагато більшим часом приготування. У Східній Європі є не тільки житня кава, квас з житнього хліба, але також житнє пиво та житній бренді. У багатьох випадках деякі види жита також вирощують як кормове зерно. Всі ці позитивні властивості роблять жито цінним для харчування. Тому слід сподіватися, що він знову стане більш поширеним.