День із Северін Дутерке, дієтологом колективного харчування
Протягом чотирьох років Северін Дутерке очолює регіональну якість харчування у Compass Group France, що спеціалізується на колективному харчуванні. Зосередьтеся на професії набагато різноманітніші, ніж здається.
- 9:00: Ми часто уявляємо собі професію дієтолога як безперечно суспільно корисну, але без великого здивування. І все ж, простежуючи Северин Дутерк цілий день, швидко розумієш, що її робота набагато захоплює дух, ніж уявляєш. У 36 років молода жінка не розслабляється і доводить, що краще мати залізне здоров’я, щоб наполегливо залишатися в цій галузі. Пропрацювавши тривалий час у лікарнях, а іноді і в школах, Северіна Дутерке приєдналася до Compass Group France, що спеціалізується на колективному харчуванні. Сьогодні ранок цього регіонального менеджера з якості харчування починається з аудиту в центральній кухні Coeur de cuisine, що знаходиться в Атіс-Монсі (91).
- 9:15: Привітавши команди, яких вона частково знає, пропрацювавши рік на місці, Северіна Дутерке зустрічає менеджера кухні. Починається дискусія щодо його ролі. "Мета полягає перш за все в тому, щоб нагадати людям, що це робота з профілактики, а не контролю та репресій", - пояснює вона. У промисловості та громадському харчуванні дієтолог може контролювати кулінарні заготовки. Він присутній у всьому харчовому ланцюгу і повинен дотримуватися чинного законодавства. Зокрема, для запобігання помилкам та ризику сп’яніння ".
- 9:30: Молода жінка починає свій візит з обходу приміщення. Перевірка сухих продуктів у запасі, овочів, холодних заготовок ... Добросовісна, вона придивляється до всього, що лежить навколо, і ніколи не продемонструє детальних методів роботи. У холодній кімнаті Северина Дутерке затримується трохи довше. "Необхідно перевірити температуру холодильників, відокремити те, що є чистим і брудним, переконатися, що прибирання проведено належним чином, або забезпечити належне управління нереалізованими товарами, ротацію запасів та дотримання термінів придатності. Дієтолог бере участь у перевірці якості приготування страв як з точки зору гігієни, так і безпеки ".
- 10:25: Дієтолог кидається до кімнати на центральній кухні. "Тут я перевіряю контрольні зразки, щоб переконатися, що їжа простежується належним чином. Це важливо, якщо є підозра на харчове отруєння". Також вона перевіряє чистоту приміщень.
- 11:20: Северина Дутерке здається задоволеною. Після привітання менеджера за хороші показники роботи його кухні, вона повідомила йому про кілька попереджувальних пунктів, які вона зазначила. У процесі вона складе докладний звіт.
- 11:35: Протягом двох годин Северіна Дутерк не залишає свого ноутбука. Мета: реагувати на надзвичайні ситуації, одночасно керуючи пріоритетами тижня. Сьогодні вона проводить кілька втручань у школах навколо харчового балансу та визначає контури дієтичного тренінгу з триатлетом високого рівня.
- 14:30: Оскільки роль дієтолога дуже часто виходить за рамки простої інформації, Северіна Дутерке одягає шапку свого тренера, щоб підвищити обізнаність персоналу на місці. Після повернення команд із центральної кухні Атіс-Монс вона скористалася можливістю детально описати нову процедуру щодо реакційної здатності, яку слід прийняти у разі виявлення чужорідного тіла на пластині.
- 16:00: Через годину на машині дієтолог їде до Бретіньї-сюр-Орже, в самому серці Ессон. Вона має зустріч з представниками батьків учнів у приватній початковій школі. У програмі: огляд комісій по меню на наступний квартал. Після того, як залишив слово різним співрозмовникам, фахівець з питань харчування нагадує стандарти належної гігієни харчування. "Моя роль полягає в тому, щоб заохочувати споживання збалансованих страв - наприклад, без зайвих жирів і цукру - при збереженні задоволення від їжі".
- 17:40: робочий день скоро закінчиться. Але перед цим Северіна Дутерке готує свою інтервенцію в будинку для престарілих проти недоїдання людей похилого віку. "Різноманітність втручань та аудиторій, з якими ми співпрацюємо, є однією з ключових визначних пам'яток цієї професії", - підсумовує вона.
| Текст та відео: Майлін Саксік |
До цього повідомлення Северіна Дутерке була:
- З 32 років до сьогодні: регіональний менеджер з якості харчових продуктів (RQNR) компанії Compass Group Франція
- Від 30 до 31 року: дієтолог у шкільному середовищі на центральній кухні Coeur de cuisine в Атіс-Монсі (91)
- Від 22 до 29 років: дієтолог у лікарнях: Броссет (Париж, XIV), Жорж-Помпіду (Париж, XV), американська лікарня Нейї (92), Hpital des Cheminots de Draveil (91)
- У 21 рік: кухня CAP-BEP, готельна школа Страсбурга (Ілкірх-Граффенштаден)
- У 20 років: НДТ з прикладної біології, варіант дієти, Університет Кретейла (94)
- У 18 років: науковий бакалаврат, середня школа Роміллі-сюр-Сен (Обе)
Його обов'язки також:
- Передбачте виклики та потреби з точки зору організації роботи та навчання.
- Інтегруйте цілі екологічної відповідальності в управління кухнями та місцями розподілу їжі (контроль споживання води та енергії, зменшення та сортування відходів, виробництво компосту, переробка харчових масел, утримання приміщень тощо).
- Встановіть якісний підхід відповідно до чотирьох вимірів: здоров’я, санітарія, якість обслуговування та смак.
- Оцініть якість послуги, проводячи аудит.
- Визначте та впровадіть інструменти для підвищення обізнаності про харчування та сталий розвиток, навчіть персонал на кухні.
- Запобігання та управління можливими кризовими ситуаціями.
Основні якості
- Терпіння і такт.
- Технічні та наукові навички: Дієтолог витрачає багато часу на обчислення, а не просто на оцінку кількості їжі, придатної для дієти. Здебільшого йому доводиться розробляти різноманітні та збалансовані меню з точним бюджетом, не завжди простим в управлінні.
- Менеджер, дієтолог, нарешті, є комунікатором, здатним організовувати навіть анімувати структури, які залежать від державних та приватних колективів.
Колективне харчування займає дуже важливу частину в харчуванні французького населення. Сьогодні 20% французьких страв забирають з дому. Колективне харчування (у компаніях, школах, лікарнях) - це ще один шлях спеціалізації для дієтолога-дієтолога, який є довідником з усіх питань харчування та якості здоров’я в структурі, де він практикує. Близько 19% дієтологів та дієтологів працюють у сфері громадського харчування. Їх заробітна плата, як правило, становить від 1500 до 2500 Ђ брутто щомісяця.