Державний центр харчування - гігієна для початківців
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- Гігієна для початківців
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- Гігієна для початківців
Кілька років тому обід готували з дітьми у більшості садочків раз чи два на місяць. Це отримало назву "навчальна кулінарія". Прості страви, такі як Б. макарони з томатним соусом, овочевий суп або рисовий пудинг з яблучним пюре.
Через подовжений робочий час або цілоденний режим роботи у багатьох дитячих садах та школах сьогодні обід часто доставляє громадський ресторан. Приготування їжі разом втратило своє значення.
Гігієна їжі в навчальній кулінарії
Харчова освіта особливо важлива в дитячих садах. У перші роки життя закладаються основи подальшої харчової поведінки у зрілому віці. Крім того, навчають поводженню з продуктами харчування, таким як покупки, зберігання та переробка. Для "навчальної кулінарії" дітям, які допомагають, не потрібні будь-які інструкції згідно із Законом про захист від інфекцій. Вивчаються прості гігієнічні правила, такі як миття рук перед приготуванням їжі або прибирання робочої поверхні між окремими робочими етапами. Найкращий спосіб зробити це - залучити дітей до різноманітних заходів, пов’язаних із спільним харчуванням. Наприклад, робити покупки на ринку, різати овочі, сервірувати стіл або готувати прості закуски.
Готуючи їжу разом з дітьми дитячого саду, важливо переконатися, що тривалість уваги малюків зазвичай не триває довше 15 - 30 хвилин. Найкраще залучати дітей до менших груп. Таким чином, після кожного окремого кроку роботи може бути включена інша група дітей.
"Кафетерій як місце навчання"
У школі також існує багато способів, за допомогою яких діти та молодь можуть брати участь у гігієнічному поводженні з їжею: у день шкільного харчування це може бути зроблено за допомогою самостійного меню сніданку або студентської компанії, яка займається перервами. Особливо віддані робочі групи навіть ведуть шкільні кафе або пропонують послуги з організації заходів у шкільній будівлі. Студенти-наставники можуть стояти біля студентів на вхідних заняттях в їдальні або дбати про повернення посуду.
У деяких школах впроваджується успішна модель «учні готують для учнів». Це позитивно впливає на шкільне співтовариство та вдячність за їжу.
Порада: Каталог досвіду «Менса як місце навчання» з прикладами участі шкільної громади
Полуденок, приготований дітьми дитячого садка.
Як готувати гігієнічно бездоганно з учнями
Перевага: Якщо ви готуєте їжу самостійно на місці, зазвичай немає необхідності в тривалому зігріванні, оскільки це може статися, коли їжа, яку приготував громадський заклад, доставляється теплою. Це скорочує час, протягом якого може відбуватися ріст мікробів, і одночасно зберігається більше чутливих до тепла вітамінів.
Практична порада:
Використовуйте ріжучі дошки різного кольору для різних робочих зон, наприклад B.
- Зелений для фруктів та овочів
- Червоний для м’яса
- Синій для риби ...
Використовуйте різні кольорові серветки для чищення та відра, наприклад B.
- Зелений для робочих поверхонь
- Синій для обідніх зон
- Червоний для підлоги
Викликав бажання готувати?
Якщо вам потрібна подальша підтримка, ви можете отримати допомогу від команди “Kita and School Catering” у Державному центрі харчування. Якщо потрібна більш детальна порада, тренер з дитячого садка та шкільного харчування може порадити вас особисто на місці.
Автор: Марліс Еберхардт
Фото: Hannes Eichinger/Fotolia