Державний центр харчування - Груша - смачно різноманітний осінній фрукт

  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Груша - смачно різноманітний осінній фрукт
  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Груша - смачно різноманітний осінній фрукт
державний

Груша вважається солодкою, соковитою і дозріває на мові. Навіть поціновувачі, які віддають перевагу хрусткому, будуть марити про різноманітність смаків. Осінні фрукти забезпечують наш організм важливими інгредієнтами, і їх можна багато в чому використовувати на кухні за допомогою невеликих хитрощів.

Цінні інгредієнти

З одного боку, груша забиває своїми “внутрішніми цінностями”. Як і яблуко, воно належить до плодів ядра. Вміст цукру (корисні вуглеводи) у двох видах фруктів лише незначно відрізняється один від одного. Однак у грушах менше фруктової кислоти, що висуває їх солодкість на перший план і робить їх більш засвоюваними для чутливих до кислот гурманів та дітей. Вражає більша частка клітковини в грушах порівняно з яблуками (яблуко: 2 г/100 г, груша: 3,3 г/100 г). Груша сита і сприяє травленню. Груша є постачальником важливих мінералів, таких як калій, фосфор, магній, залізо та фтор, і вона коштує кожного укусу, навіть якщо вміст вітаміну С поступається яблуку (яблуко 12 мг/100 г, груша 4,6 мг/100 г) . Однак за вмістом фолієвої кислоти груші випереджають (яблуко: 7,5 мкг/100 г, груша: 14 мкг/100 г). Фолієва кислота, вітамін комплексу групи В, особливо сприяє утворенню крові та відіграє роль у розвитку гормонів щастя (наприклад, серотоніну).

Порада: Більшість вітамінів - у яблуках та грушах - розташовані безпосередньо під шкіркою, саме тому фрукти слід вживати нечищеними.

Велика різноманітність

Груші поділяють на літні, осінні та зимові груші - свідчення великої різноманітності цього фрукта. Для досягнення оптимальної якості майже всі сорти груш потребують теплого розташування, в кращому випадку клімату виноробного регіону. Сезон місцевих груш - з вересня по грудень. За умови відповідного холодильного зберігання можна придбати вітчизняні товари до кінця лютого, після чого торгівля значною мірою перейде на імпортні товари.

Комерційно популярними та популярними сортами в Німеччині є, наприклад, "Conference", "Alexander Lucas" або "Williams Christ", які мають більший термін зберігання. Старі сорти, такі як "Gellerts Butterbirne" або "Köstliche von Charneux", виділяються солодкою та пряною м’якоттю, але мають менший термін зберігання.

Закупівля та зберігання

Груші дуже чутливі до тиску і тому є на ринку до того, як вони будуть готові до вживання. Потім вони все ще дуже тверді, але дозрівають протягом декількох днів при кімнатній температурі. Приємний запах груші та гладка шкірка - ознаки оптимальної стиглості.

Роблячи покупки, ви повинні переконатися, що шкаралупа не пошкоджена, без тиску та гнилих плям. Дуже жовті плоди з коричневими плямами, які м’які на дотик, вже перезріли - вони на смак борошнисті та тістоподібні і швидко псуються.

Груші найкраще зберігати в темному, прохолодному місці, де вони зберігатимуться 5–6 днів. Якщо покласти фрукти в поліетиленовий пакет або мішок із морозильною камерою і проткнути в них кілька отворів голкою, вони не висохнуть. Вуглекислий газ, що видихається плодами, також створює атмосферу з низьким вмістом кисню в мішку, що уповільнює процес дозрівання.

Порада: Не зберігайте столові груші поруч з яблуками або виноградом, оскільки вони виділяють газовий етилен, завдяки якому груші дозрівають швидше.

Солодке різноманіття смаків

Груші поділяються на два типи: столова груша та сидра. Більшість груш пресують і переробляють на сік або грушевий шнапс. Столові груші смачні в сирому вигляді. Плавно-плавні та соковиті, вони збагачують кожен фруктовий салат, але також дуже підходять для компоту або пюре, у тортах або як десерт. «Груша Елена» відома. За французьким рецептом, груша, пашотована в цукровому сиропі на ванільному морозиві з шоколадним соусом та збитими вершками.

М’яка солодкість груші добре поєднується зі смаковими стравами, як акомпанемент до страв з дичини та птиці чи риби. Груші чудово поєднуються в осінньому салаті з радиккіо або як додаток до сирної тарілки, особливо до синього сиру. Страва «груші, квасоля та бекон» дуже популярна на півночі Німеччини. На півдні Німеччини грушевий хліб випікають дуже традиційно на Різдво із сушеними грушевими клинами (Biirewecke).

Насолоджуйтесь цілий рік

Грушу можна обробляти різними способами, а це означає, що ви зможете насолоджуватися її неповторним смаком цілий рік.

Щоб зберегти груші, їх очищають від шкірки, виймають із серцевини, четвертують або вісімдесят, заливають у консервовані банки і повністю покривають 40% розчином цукру. Пастеризація відбувається в киплячій каструлі, скороварці або духовці при температурі 90 ° С протягом близько 30 хвилин. Сирі груші не підходять для заморозки, але пюре або компот можна заморожувати протягом 8-10 місяців. Завдяки процесу приготування, чатні можна зберігати в прохолодному та темному місці приблизно 6 місяців. Якщо в морозильній камері є місце, їх також можна заморозити.

Грушевий сироп можна використовувати як підсолоджувач для напоїв, їжі та хлібобулочних виробів. Дві чайні ложки грушевого сиропу - це приблизно одна чайна ложка цукру.

Порада: Очищені або нарізані груші швидко підрум’янюються на відкритому повітрі. Щоб цього не сталося, просто полийте невеликою кількістю лимонного або лаймового соку.

Будь то свіжий, варений, як десерт чи із ситною ігровою стравою, з грушею ви можете встановити особливі акценти під час приготування. Різниця смаку, наприклад, яблук, здивує та надихне ваших гостей.

Рецепти:

  • Кордес, Джон-Герман та ін.: Obstgehölze, Österreichischer Agrarverlag, 2006
  • DGE, Fröleke, професор д-р Х. та співавт .: Маленька таблиця поживних речовин, 42-е видання, 2006