Державний центр харчування - Харчування в лікарні - погляд за лаштунки
 |
Усі в лікарні в особливій ситуації. Більшість із них з нетерпінням чекають трапези. Але те, що подається там біля ліжка, вимагає ретельного планування та доброї співпраці між різними професійними групами.
Особливості та проблеми госпітального харчування
Госпітальне харчування має особливе становище порівняно з іншими сферами комунального харчування, оскільки тут доглядають багатошарову пацієнтську клієнтуру.
У кожній лікарні є вибір страв, з яких пацієнти можуть вибрати своє меню. Людям із захворюваннями, пов’язаними з дієтою, пацієнтам після операції або недоїдаючим людям надається дієтичне меню. Звичайно, ми також обслуговуємо пацієнтів, які страждають непереносимістю або алергією.
Це повинно сподобатися всім, і пацієнти повинні отримувати повноцінне харчування. Для цього лікарні пропонують різноманітні дієти, які максимально точно відповідають потребам пацієнтів. Спеціальними дієтами можуть бути, наприклад, безглютенова дієта, безлактозна дієта або дієта під час діалізу. Якщо безліч форм дієти не відповідає потребам пацієнта, дієтолог подбає про фізичне самопочуття біля ліжка.
Якщо лікарня хоче діяти як зразок для наслідування, підхід до орієнтації на стандарт якості DGE (Німецьке товариство з питань харчування) має багато сенсу. Оскільки хороше харчування сприяє одужанню, пропонувати смачні страви, які також відповідають рекомендаціям збалансованого харчування, є перевагою.
Для того, щоб це вдалося, дуже важлива хороша співпраця між окремими професійними групами. Тому що це єдиний спосіб забезпечити хороший догляд та терапію пацієнта.
Особливо пацієнтам, які тривалий час перебувають у лікарні, важливо якомога раніше адаптувати свій раціон до конкретної ситуації, щоб уникнути недоїдання та недоїдання. Для цього дуже важлива спеціалізована команда з питань харчування, яка пильно доглядає за цими пацієнтами. Навчання лікарів, медсестер та обслуговуючого персоналу дієтам, асортименту страв та варіантам замовлення є настільки ж важливим, як і хороша мережа між кухнею та командою з харчування. Співпраця оптимізується шляхом регулярних зустрічей, домовленостей та обговорень справ.
Лікарняна кухня та стійкість - неможливість?
Тема стійкості набуває все більшої важливості і все частіше вимагається пацієнтами.
Існують різні способи інтеграції цієї теми у повсякденне кухонне життя.
Щодня опитуючи пацієнта про те, що він хоче їсти, наприклад Б. порції порції, ви можете точно реагувати на звички людей і одночасно мінімізувати утворення залишків.
Крім того, розрахунок обсягів виробництва відіграє центральну роль, щоб уникнути перевиробництва. Це дозволяє замовити кількість продуктів у постачальника якомога точніше.
Лікарні здебільшого усвідомлюють свою відповідальність і можуть використовувати їжу, що виробляється стабільно та з достатньою торгівлею, наприклад B. Риба з тюленем MSC, какао, кава або банани. Також поширеним є вживання регіональних продуктів, таких як фрукти та овочі. Це не тільки стійко, це надзвичайно підвищує репутацію та імідж компанії.
Виробництво має відбуватися лише за рецептами, щоб обробляти лише ті продукти, які насправді потрібні.
Якщо замовлено або виготовлено занадто багато їжі, це точно задокументовано. Це дає вам можливість додатково переробляти ці продукти та адаптувати планування. Наприклад, булочки можна заморозити, а згодом переробити на хліб.
Є багато способів взяти на себе більшу відповідальність за здорове харчування та стабільність у лікарнях.
Але лише за умови оптимального використання різних технічних знань ці робочі процеси можуть бути успішно впроваджені та заощадити ресурси.