Державний центр харчування - не все борошно створено рівним
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Не все борошно створюється рівним
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Не все борошно створюється рівним
Борошно у всіх на вустах - як хліб, булочки, тістечка чи інші смачні випічки. Але чим відрізняються різні види борошна та яке борошно підходить для якої випічки?
Від зерна до борошна
Борошно створюється при розмелюванні зерен. Вони складаються з твердої оболонки, ендосперму та проростка. Після очищення зерен відбувається процес помелу, який поділяється на помел, розчинення та помел. Зерна розбиваються за допомогою різних вальців і подрібнюються все більш і більш тонко за кілька етапів. Метою є акуратне відокремлення оболонки та саджанців від ендосперму та подрібнення отриманих частин. Потім окремі частини просівають. Висівки створюються з черепашок. Цільне борошно, манна крупа, пара і борошно відрізняються ступенем дрібності.
Ступінь помелу та тип борошна: вихід із зерна
Ступінь помелу нічого не говорить про дрібність борошна. Він вказує, який відсоток зерна міститься у меленому продукті. Чим вище ступінь помелу, тим більше міститься зернових компонентів. При ступені подрібнення 60% із 100 грам зерна отримують 60 грамів борошна.
Номер типу борошна вказує, скільки міліграмів мінералів міститься в 100 грамах борошна. Отже, пшеничне борошно типу 405 містить 405 мг мінеральних речовин на 100 г.
Чим вищий ступінь помелу, тим більша кількість видів борошна або, іншими словами, чим вищий урожай зерна, тим більше мінералів міститься в борошні.
Ти знав: Цільно-пшеничне борошно не має типового позначення, оскільки воно містить усі компоненти зерна.
Як довго може зберігатися борошно?
Термін зберігання борошна залежить від ступеня подрібнення та жирності борошна. Чим нижчий ступінь помелу, тим довший термін зберігання. Борошно пшеничне типу 405 має термін зберігання до 18 місяців, борошно грубого помелу 6-9 місяців. Зберігайте борошно в сухому, захищеному від світла місці та в добре закритих контейнерах.
Порада: Борошно слід споживати швидко, оскільки свіжомелене воно має найкращі хлібопекарські властивості.
Яке борошно з якою метою?
Завдяки своїм добрим хлібопекарським властивостям, пшеничне борошно підходить для хліба, а також булочок та випічки. Тип 405, класичне побутове борошно, має хороші хлібопекарські властивості та високу здатність зв’язувати соуси. Тип 550 в основному використовується пекарем. Тут його використовують для випікання рулонів світлих кольорів та видів хліба. Тип 1050 також часто використовується для випічки хліба. Загалом пшеничне борошно становить 85% споживання борошна.
Після пшениці житнє борошно є найважливішим борошном у Німеччині. За кольором він темніший за пшеничне борошно і в основному використовується для виготовлення хліба та булочок. Додавання житнього борошна надає хлібобулочним виробам більш інтенсивний смак і довший термін зберігання. Тип 1150 або 997 використовується для ситного змішаного хліба.
Борошно із спельти типу 630 має хороші хлібопекарські властивості та є ідеальним замінником пшеничного борошна типу 405. Підходить для випікання тістечок та тістечок, а також для ситних страв.
Цільнозернове борошно можна отримати з будь-якого виду зерна і містить усі компоненти зерна, включаючи оболонку та розсаду. Якщо ви хочете випікати з борошном грубого помелу, ви можете замінити борошно, зазначене в рецептах, нижчим позначенням типу, наприклад, тип 405, для борошна грубого помелу. Потім додайте до тіста на 25% більше рідини і дайте тісту трохи довше відпочити, щоб частини шкаралупи могли набрякнути досить.