Державний центр харчування - супи

Хороший курячий суп допомагає при застуді - бабусі часто використовували цю пораду, щоб передати своїм дітям. Вони знали, що довго відварений курячий бульйон допоможе полегшити біль у горлі або нюхання носа. Але цей вплив на застуду може бути науково доведено, і що є правдою високо оцінених цілющих та енергетичних супів?

Суп зігрівається зсередини, і, як кажуть, його інгредієнти позитивно впливають на ослаблений імунітет. Дослідження 1990-х років виявили, що курячий суп, особливо завдяки білку цистеїну, має сильний протизапальний ефект і полегшує набряки в дихальних шляхах, проте подальших досліджень поки що бракує.

Багато культур клянуться силою супу

Супи з яловичини, кісток або з овочами також мають оздоровчий ефект. Загалом, кажуть, що всі супи мають благотворний зігріваючий ефект, що особливо вітається в холодну пору року. Для початку вони стимулюють апетит і забезпечують хороше травлення. Їх довго варять, щоб зробити так звані силові або цілющі супи. Раніше вони були доступні не лише в кожній культурі для розминки, а й для того, щоб зміцнити себе хворобами та стати на ноги. Євреї називали свої давно зварені цілющі супи "золотими бульйонами", які американці називали "єврейським пеніциліном" у післявоєнний період. Довго зварені супи дуже важливі в китайській медицині. Їх там називають силовими супами, оскільки кип'ятіння годинами генерує енергію, відому як Ци. В аюрведі, традиційній індійській медицині, супи також вважаються лікувальною їжею. Аюрведа каже, що м’ясні супи - найвища піднесена їжа.

За останні 50 років індустріалізація в Європі змінила культуру супів. Супи, приготовані з інтенсивно витриманих кубиків запасу, замінили повільно киплячий запас. Готові до вживання супи замінюють багато перевірених сімейних рецептів. А сьогодні? Тим часом до нас у Німеччині приходить новий тренд із США: «Бульйон іти». Довго варені бульйони пропонують у паперових склянках для пиття. Все частіше можна побачити, як вони зберігаються у банках на полиці супермаркету - часто за традиційними, старими рецептами.

Як приготувати гарне консоме?

Варити силові супи не для тих, хто поспішає. Це вимагає часу, але не багато роботи. Хороший суп з яловичини повинен кипіти повільно не менше чотирьох годин. Це також може бути вісім годин. Чим довше вариться суп, тим вищий вміст мінералів і інтенсивніший смак. При акуратному приготуванні амінокислоти виділяються з м’яса та кісток і утворюють желатин, який важливий для суглобів та кісток. Якщо суп готується при занадто високій температурі, оскільки він повинен швидко йти, колагенові волокна в м’ясі ламаються і желатин не утворюється. Найкраще, що потрібно зробити, це зменшити температуру, щоб суп варився трохи нижче температури кипіння.

Інструкції для хорошого консоме:

Помістіть 1 кг м’яса супу (наприклад, яловичини) разом з 1 кг кісток у 4 літри холодної води. Повільно довести до кипіння.

Суп повинен варитися на повільному вогні, а не пузиритися. Якщо утворюється піна, знімайте її знову і знову. Як тільки піноутворення припиниться, додайте овочі та спеції, наприклад, дрібно нарізану зелень супу (селера, морква, цибуля-порей тощо). Розрізана навпіл цибулина з шкіркою надає їй приємного кольору. Лаврове листя, любисток, чебрець, шматочок кореня імбиру та ягоди ялівцю також добре поєднуються.

Приблизно через півтори-дві години вийміть м’ясо, щоб воно не стало жорстким. Суп може варитися ще дві години. Потім процідіть гарячим і негайно заповніть у гвинтові банки. Остигнувши, його можна зберігати в холодильнику кілька тижнів. Як варіант, суп також можна заморозити порційно.

Вегетаріанці роблять своє консоме з овочів. Замість м’яса та кісток просто використовуйте однакову кількість овочів і готуйте їх зі спеціями добру півтори години.

Порада: Додайте в суп з м’ясом тире оцту і солі. Таким чином кальцій краще розчиняється з кісток, а суп має сильніший смак. Згодом оцет не можна скуштувати.

Автор: Марія Хуфнагл
Джерело фото: clipdealer.de

Simons A: Аптека для супів, Кнаур-Верлаг
Лікар. Реннард С: Курячий суп інгібує хемотаксис нейтрофілів in vitro, Університет Небраски, 2000 р.