Десерт Марія Богнер Топфеннокен на компоті з чорної смородини з парфе з стракачелли
Зображення: BR/megaherz gmbh/Андреас Малуче
Для парфе
- 75 г цільномолочного шоколаду
- 75 г темного шоколаду
- 6 жовтків
- 160 г цукру
- М’якоть з 1 стручка ванілі
- 700 г вершків
Для крихти
- 30 г вершкового масла
- 120 г сухарів
- 1 столова ложка цукру
- Порошок кориці
Для горщиків
- 3 яйця
- 100 г м’якого вершкового масла
- 150 грам цукру
- 500 г сирного молока з сиром (або сир або кварк)
- 1 щіпка ванільної м’якоті
- сіль
- ром
- терта цедра 1 органічного лимона
- 5–10 ст. Ложки спельти
Для компоту
- приблизно 500 г чорної смородини
- 3 ст. Ложки коричневого цукру
- 100 мл яблучного соку
- терта цедра 1/2 органічного лимона
Для парфе стракателла подрібніть шоколадні цукерки за 2 дні до цього та розтопіть їх на гарячій водяній бані, постійно помішуючи. Застеліть деко пергаментним папером, вилийте на нього розтоплений шоколад і поставте в холодильник на ніч.
Наступного дня розмішайте жовтки з цукром і м’якоттю ванілі до дуже пінистої форми. Збийте вершки до стійкості і складіть. Розламайте шоколад на невеликі шматочки і перемішайте. Вистеліть посуд для парфе або батона харчовою плівкою і вилийте в неї суміш. Дайте парфе заморозитися на ніч у морозильній камері (розмішуйте виделкою два-три рази протягом перших кількох годин, щоб шоколад не осів).
Наступного дня для крихти розігрійте масло на сковороді, поки воно не піниться. Змішайте панірувальні сухарі, цукор і трохи кориці. Смажте до золотисто-жовтої крихти і дайте охолонути.
Відокремте яйця для горщиків. Змішайте жовтки з маслом і цукром до піни. Додати сирний сир. Приправте м’якоттю ванілі, щіпкою солі, тиском рому, цедрою лимона і лимонним соком. Збийте яєчні білки з цукром, що залишився, і дрібкою солі до стійкості і складіть. Робота в борошні. Використовуйте лише таку кількість борошна, щоб тісто більше не липло.
У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Дві столові ложки сформуйте з тіста тісто, поставте у воду і дайте постояти на повільному вогні близько 10 хвилин.
Тим часом відберіть смородину для компоту, вимийте її і обсушіть. Карамелізуйте цукор у каструлі. Додати ягоди, деглазувати яблучним соком і заправити цедрою лимона. Згустіть трохи кукурудзяного крохмалю за бажанням. Ягоди не повинні обсипатися.
Підніміть галушки ложкою, добре відцідіть і обваляйте їх у крихті кориці. Покладіть трохи компоту з ягід на чотири десертні тарілки, а кулачки поставте зверху, запиливши цукровою пудрою. Дістаньте парфе з морозильної камери, підніміть його за допомогою фольги і обережно переверніть. Зніміть фольгу. Наріжте парфе скибочками і подавайте поруч з компотом з ягід і варениками. Прикрасьте малиновим соусом, свіжими фруктами та листям м’яти, якщо хочете. Подавайте десерт негайно.