Десерти солодощів на кінець їжі PassionFroid Новини харчування

кінець

Щоб закінчити трапезу, десерти на їх місці! Дійсно, десерт щойно "подався" і тому логічно закінчує трапезу. Під терміном "десерти" насправді ховається безліч препаратів, які мають спільний лише факт, що вони солодкі. Таким чином ми знаходимо заморожені десерти, випічку, препарати на основі фруктів, молочні десерти або навіть десерти.

У КОЛЕКТИВНОМУ ГОСТІННІ

У критеріях GEMRCN визначено три категорії десертів:

• десерти, багаті жиром, які забезпечують понад 15% жиру: до цієї категорії належать певна випічка (шоколадна випічка: помадки, тістечка та ін. - пончики, печиво, мадлен), препарати на основі вершків (крем-брюле, тірамісу), а також деякі заморожені десерти (наприклад, нуга, заморожена). Ці десерти можна пропонувати максимум 3 рази протягом 20 послідовних страв,

• особливо солодкі десерти, які містять більше 20 г простих вуглеводів на порцію: під простими вуглеводами розуміють сахарозу, лактозу, фруктозу, які додають для визначення загального вмісту простих вуглеводів і які відносяться до поданої порції,

Зверніть увагу: фрукти в сиропі та компотах можна зарахувати до цієї категорії відповідно до простого вмісту вуглеводів. Ми можемо віддати перевагу фруктам у легкому сиропі або соку, компотам без додавання цукру, як правило, менш солодким. Цей тип десерту може бути присутнім 4 рази з 20 послідовних прийомів їжі.

• сирі фруктові десерти, що забезпечують 100% сирих фруктів: ці фрукти можна подавати цілими або в салаті (без додавання цукру або сиропу) принаймні 8 разів протягом 20 послідовних прийомів їжі.

ЗБІЛЬШИТИ НА ПІРОГАХ

Складаються з двох частин (тіста, що служить опорою та начинкою), пироги можна класифікувати на кілька категорій приготування: насправді, залежно від типу основи пирога (солодке тісто, пісочне тісто, пісочне тісто або навіть тісто з листкового тіста) і тип начинки (на основі фруктів, яєць і молока, шоколаду тощо), їх можна розглядати:

• або як препарат з більш ніж 15% ліпідів (шоколадний пиріг, горіховий пиріг, пиріг Бурдалу),

• або як препарат, що забезпечує більше 20 г простих вуглеводів на порцію (терпкий фрукт, як правило, без додавання кондитерських вершків: яблучний торт, чорничний пиріг).

Тому необхідно вказати в меню, який це тип пирога, щоб відповідати нормам. Порції пирога, який подають у ресторанах, складають від 40 до 60 г для дітей молодшого шкільного віку, від 60 до 80 г для підлітків та дорослих.

Жирних або солодких десертів обмежено, але це не заборонено! Вони повністю беруть участь у задоволенні від столу !

* Група з вивчення ринку колективного харчування та харчування.