Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Навіщо нашому організму потрібна сіль?

Ми не можемо жити без солі. З цієї причини організм забезпечений еволюційною історією для зберігання мінералу, який в даний час зіпсувався. Він виконує такі функції в нашому організмі:

Регулювання рідинного балансу (кров, шлунковий сік, піт, сеча)

Транспорт поживних речовин

Живлення м’язів у співпраці з калієм

Участь у розвитку зубів і кісток

Регулювання балансу кислот і основ

Управління потоком слини

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Не більше шести грамів солі на день

Сіль сама по собі не є причиною хвороби. Однак люди з високим кров’яним тиском повинні стежити за тим, скільки солі вони споживають щодня. Як Федеральний інститут оцінки ризику, так і Німецьке товариство харчування рекомендують їсти не більше шести грамів на день.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Остерігайтеся додавання кухонної солі

У комерційних столових солях, крім солі, часто можна зустріти гідроксид алюмінію (Al (OH) 3) або силікати алюмінію (E 559, каолін), оскільки це "допоміжні засоби для потоку", затверджені по всьому ЄС, але, за даними Німецького товариства з харчування, вважаються сумнівними . Солі - це гігроскопічні речовини, а це означає, що вони залучають воду. У вологому середовищі кристали солі злипаються, а сипучість зменшується. Це є руйнівним фактором у виробництві та реалізації солоних продуктів. Тому зазвичай додають речовини, гігроскопічна поведінка яких ще більш виражена Таким чином, вони видаляють воду з солі і забезпечують сипучий продукт. Їх вміст не повинен перевищувати 10 грам на кілограм кухонної солі і повинен бути позначений на упаковці. Карбонат кальцію (Е 170) і карбонат кальцію (Е 170) та Карбонат магнію (E504), обидва вони також можуть бути використані в органічних продуктах Гексаціаноферрат натрію (E 535), гексаціаноферрат калію (E 536 та діоксид кремнію/діоксид кремнію (E 551).

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Захищайте органи меншою кількістю солі

На чотири бали систолічного та двох балів діастолічного, зниження солі у пацієнтів з високим кров'яним тиском з кров'яним тиском понад 140 до 90 мм рт. Ст. Говорить професор Єва Бранд з університетської лікарні в Мюнстері. Великі дослідження показують, що навіть невелике падіння артеріального тиску на два мм рт.ст. знижує ризик серцево-судинних захворювань на сім-десять відсотків. "Це може запобігти пошкодженню життєво важливих органів, таких як серце, мозок та нирки, і зменшити кількість нових випадків високого кров'яного тиску". Якщо ви хочете зменшити споживання солі, вам слід використовувати більше трав під час приправ. Це вносить різноманітні смаки в їжу.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Для кого занадто мало солі загрожує життю

Люди похилого віку або хворі на серцеву недостатність або діабет повинні поговорити зі своїм лікарем про кількість корисної солі для них. Дослідження показують, що і для цієї групи людей ризик смерті зростає, якщо вони споживають занадто мало солі. "Як правило, вони не повинні бути менше шести грамів", - говорить проф. Мартін Рейнке, ендокринолог Мюнхенської університетської лікарні.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Тримайте очі очищеними від готових продуктів

Однак залишати солянку частіше стояти недостатньо. Вміст солі в оброблених продуктах харчування, фаст-фудах або в ресторанах та їдальнях часто перевищує рекомендовану добову кількість. Вживання більшості готових до вживання піци та гамбургерів швидкого харчування вже покриває добову потребу в солі.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Саме завдяки цим продуктам ми поглинаємо більшу частину солі

За даними Національного дослідження споживання (NVS II), хліб і булочки, м'ясні та ковбасні вироби, а також молочні продукти та сир забезпечують найбільшу частку споживання натрію або солі.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Як надлишок солі виходить з організму

Організм виводить надмірну кількість натрію через нирки. Однак у людей, чутливих до солі, це виведення працює гірше з генетичних причин. Якщо ви споживаєте занадто багато солі, у вас частіше виникає високий кров’яний тиск.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Які солі шкідливі для здоров’я

Вони відрізняються кольором, розміром зерна та ціною, але їх ефект однаковий: будь то гімалайська сіль, кам’яна сіль, морська сіль, флердель або проста кухонна сіль. Інакше йде хлористий калій. Застосовується в дієтичних солях, які входять до складу дієти з низьким вмістом натрію або при приготуванні їжі з низьким вмістом натрію. У разі дієтичних солей натрій замінюється калієм, магнієм або кальцієм. Ці солі часто мають гіркий смак. Однак люди, які страждають гіперкаліємією (часто з нирковою недостатністю), повинні приймати замінники солі, що містять калій, лише після консультації з лікарем.

Десять речей, які ви повинні знати про сіль

Натрій - це не те саме, що кількість кухонної солі

Вміст натрію часто вказують на харчових продуктах, що виготовляються промисловим способом. Однак це не ідентично кількості вміщеної кухонної солі. Споживачі можуть самостійно розрахувати, скільки солі вони споживають. 1 грам натрію еквівалентний 2,54 грама солі.