DeutschlandRadio Berlin - Їжа - жуки, павуки, опариші Цінні, як невеликий стейк
Ми знову є помітним винятком. Скільки просвічених сучасників гидується, коли вони бачать у своїх мюслі борошняну моль? Виробники плодів прагнуть обприскувати худобу, яка загинула в яблунях, пекарі оголосили війну тарганам, а виробники злаків регулярно отруюють їх молі з сухофруктів. Інші культури бачать це набагато спокійніше. Чому б не негайно з'їсти всіх шкідників, які з'їдають вашу комору, як білкову добавку? Принаймні з поживної точки зору, різниця між динею з пармською шинкою та мискою малини досить незначна.
В інших частинах світу ця істина, здається, давно прийнята близько до серця. В Амазонці, особливо шанованих гостей, подають смажені тарантули. Молоді камбоджійці люблять смажені на грилі тарантули, які повинні збільшити потенцію. В Австралії корінні жителі люблять свої кульки молі бобонг. Голими руками вони витирають молі з місць відпочинку, розчавлюють їх у клубок і печуть, як тістечка. У супермаркетах країни теж девіз «Назад до коріння»: там на холодильній полиці упаковані густі «чаклунські личинки» - гусениці, схожі на метеликів, яких вже їли предки аборигенів. У Східній Африці ви балуєтеся тортами кунгу, варениками з безлічі подрібнених комарів. У Японії ліцензовані ловці заза-мусі полюють на щось середнє між дротяником і деревною вошею, щоб продати його за непомірні ціни.
До того, як ланцюги гамбургерів утвердились у своїх мисливських угіддях, багато індійських народів Північної Америки їли багато комах. Вони особливо любили збирати молодих, жирних личинок бджіл, ос, мурах, мошок та молі. За словами антрополога Марвіна Гарріса, китайці збирали личинки шовкопряда, цикади, цвіркуни, жовті жуки, смердючі клопи, таргани та мухи-опариші, принаймні донедавна, за словами антрополога Марвіна Гарріса. Молоді жінки на шовкових фабриках, які розкручували кокони, кидали в них шовкопрядів у каструлю з гарячою водою. Тож цілий день вони постачали собі свіжий суп на пару. Наскільки краще для секретаря в сучасній промисловій компанії? Замість свіжих опаришів вона дозволяє собі розкіш заливати гарячою кавовою водою суміш м’ясних крихт і готового супу в пластиковій чашці під час обідньої перерви. Через п’ять хвилин вміст набрякає і заманливо пахне курячим бульйоном.
"Наявність гнойового жука або м’якого тіла павука, - повідомляє британський (!) Гурман-гурман Брістоу, - у смаженому вигляді, хрусткий зовнішній вигляд і м’який інтер’єр з консистенцією суфле, що аж ніяк не неприємно". Тварин солять, приправляють зеленню і чилі і їдять з рисом каррі. Терміти за смаком нагадують салат, гігантський павук Нефіла нагадує сиру картоплю, а деякі водяні клопи вражають своїм ароматом Горгонзола. Смажені перуанські личинки довгоїдів не тільки схожі на маленькі ковбаски, вони ще й так пахнуть. Справжні гурмани у цьому світі живуть далеко від нашої високої кухні! Вони їдять тарганів, павуків і скорпіонів - і не стільки проти голоду, скільки як делікатес і з чистої пожадливості.
За столом може бути гаряча сімейна суперечка про те, хто отримує першого смаженого коника на тарілці. Як нещодавно повідомляло агентство Reuters, у В'єтнамі згоріло ціле село. Чотирирічний чоловік та його старший брат настільки билися через крилатий укус, що поліція заявила, що сталася пожежа, яка знищила 19 будинків та знищила 18 тонн рису. Про подальшу долю хлопчика нічого не відомо, говорили в Ханої, але він не постраждав у великій пожежі.
Хто каже, що сарана ненормальна? Іван Хреститель також їв їх з диким медом. Можна припустити, що він був менш зацікавлений у пості, ніж у задоволенні своїх ласунів. У класичні часи Європа була центром насолоди комах. Грецький поет Арістофан (нар. 445 р. До н. Е.) Розглядав коней сіна як "чотирикрилу птицю". Універсальний геній Арістотель (народився в 384 р. До н. Е.) Порадив ловити самців цикад перед спаровуванням, але потім самок, які тоді смачніші, бо вони повні білих яєць. За насолодою римляни не поступались грекам, особливо їм подобався "косс", що, ймовірно, означав гусеницю верболоза. З невідомих нам причин у цій країні цей тип страв для гурманів майже повністю забутий.
Тим часом тварина також привертає увагу дієтологів. Нещодавно біологи в Мексиці проаналізували раціон своїх співвітчизників і виявили 78 різних видів, таких як деревні черви, водяний клоп, опариші та коники. Двадцять звіряток навіть зробили це важливим для ринку і в нашій країні торгують як помідори та яйця. Наскільки нудно виглядають наші страви на тлі цієї різноманітності? Скільки задоволень, але й цінних інгредієнтів нам не вистачає?
Добре, що наші дієтологи нічого з цього не уявляють. Тільки уявіть, якби ці народи, як ми, європейці, створювали комісії з пропаганди "здорового харчування" усьому світу. Якщо ми оцінюємо харчову цінність за науковими стандартами, це швидко стає зрозумілим: жуки, опариші та таргани - ідеальна здорова їжа. Окрім вітамінів, вони містять велику кількість білка, часто ціннішого за пшеницю або сою. Багато фаст-фуд з куща, наприклад, популярні терміти, можуть скласти конкуренцію картоплі фрі за вмістом жиру. Не кажучи вже про солодкі перерви між закусками, як медові мурахи з їх майже 80 відсотків цукристими вуглеводами. Також багато оболонки у вигляді хітину з оболонки.
Кампанія по «п’яти стравам жуків» на день, приготовлених природним способом у сирому вигляді, була б у межах досяжності. Адже скрізь, де їдять комах, хвороби цивілізації - це іноземне слово. Логічний наслідок: західна дієта з хлібом, фруктами та овочами веде до субклінічного дефіциту цінних інгредієнтів комах. Наслідки для здоров'я можна побачити скрізь: втома, ламкість нігтів, пляма шкіри, рак та імпотенція. Звичайно, певні групи населення, що знаходяться в неблагополучному стані, мають підвищену потребу в комах: вагітні жінки, жінки, що годують груддю, спортсмени, люди похилого віку, діти, хворі, люди в стресі, жінки, курці, люди з надмірною вагою, менеджери.
Не смійтеся! Продукти вже давно представлені на німецькому дієтичному ринку з подібних причин. Карнітин був першим вітаміном від комах, відомим технічною мовою як "фактор борошнистого черв'яка", який в даний час повинен допомагати людям із надмірною вагою та спортсменам. До цього часу він вважався важливим лише для клопів та сарани. Не набагато відрізняється від хітину, головного компонента таргана та панцирних ніг. Як нібито секретна зброя проти непривабливого бекону, що котиться в офісах, воно б'є всі рекорди. Нібито це "зв’язує жир" і робить вас стрункими. Клієнти могли б заощадити багато грошей, розчарування та калорій, якщо зловили вручну своїх мух, срібних рибок або домашніх павуків. Зрештою, як показує історія їжі, вони "такі ж цінні, як невеликий стейк".
Але навіть у цьому не слід перебільшувати. Голод глистів уже загрожує екосистемі в інших місцях. У Південній Африці біологи бояться катастрофи через систематичний збір мопанемадів, які місцеві жителі вважають екстравагантним делікатесом. Ось чому експерти закликають припинити експлуатацію навколишнього середовища та розмножувати хробаків, як худобу. Китайці показують нам, як це: вони їдять не тільки личинок шовкопряда, які у великих кількостях виробляються під час виробництва шовку, але й скорпіонів, яких вони надзвичайно багато виробляють у спеціальних відгодівлях. Павук Пух: м’ясо із заводського фермерського господарства! Для розпещеного німецького споживача альтернатива може бути диким уловом із органічно обробленого саду. Фрау Кюнаст, перейміть!