Діабет 1 типу та їдальня; BO Міністерства; Національна освіта; Моя дитина з діабетом
Приклад протоколу прийому дітей з алергією у їдальні:
Метою цього протоколу є уникнути прояву двох основних небезпек: - анафілактичного шоку (важкої алергічної реакції); - харчове отруєння. Заходи щодо запобігання виникненню цих проявів складаються з: - уникнення будь-якого контакту з алергенами; - уникати забруднення; - поважайте холодний ланцюг. Ці профілактичні заходи відповідають трьом загальним принципам, дотримання яких є важливим: - унікальність; - ідентифікація; - охолодження.
Унікальність. Один відповідальний: сім'я. Батьки зобов'язуються забезпечити: - усі компоненти їжі; - столові прилади та посуд, необхідні для обслуговування; - коробки, призначені для зберігання компонентів; - контейнер, необхідний для транспортування та зберігання збірки. Вони несуть повну відповідальність. Одноразова послуга Дитина споживає лише послуги, що надаються родиною, за винятком будь-яких інших добавок або інгредієнтів (включаючи хліб, сіль, перець, гірчицю тощо).
Всі компоненти їжі та посуд, необхідні для обслуговування, зібрані в одному герметичному контейнері. Ідентифікація Для того, щоб забезпечити ідеальну ідентифікацію та уникнути будь-якої помилки чи заміни: - єдиний контейнер для всіх компонентів та посуду буде чітко ідентифікований з іменем дитини, уникаючи будь-яких засобів, які можуть погіршитися під час транспортування чи зберігання; - усі коробки та посуд будуть позначені іменем дитини та можуть містити вказівки щодо повторного нагрівання.
Холодильне обладнання. З метою збереження безпечності харчових продуктів та забезпечення харчової безпеки, холодний ланцюг повинен дотримуватися до моменту споживання (холодна страва) або повторного нагрівання (гаряча страва): - з моменту їх виготовлення (або придбання) страви зберігатимуться в холодних умовах; - під час транспортування вся служба буде розміщена в одному контейнері, здатному підтримувати позитивний холод (від 0 ° до + 10 ° C) (приклад: охолоджувач або переносний ізотермічний мішок з евтектичними плитами або інше джерело холоду); - після прибуття до школи вся послуга буде охолоджена (в приміщеннях шкільного харчування, якщо це можливо). Для нього буде зарезервовано конкретне та визначене місце.
Практичні домовленості
Хронологічна послідовність конкретних операцій та процедур. Підготовка - Як тільки вони готуються, компоненти їжі поміщають у герметичні ящики (наприклад, пластикові лотки з герметичною кришкою), здатні витримати повторне нагрівання в мікрохвильовій печі, якщо це необхідно. - Кожна коробка ідентифікується з іменем дитини. - Наскільки можливо, столові прибори та посуд також будуть ідентифіковані. -
Всі компоненти послуги будуть зібрані в одноразовому пакеті (папір, пластик тощо), чітко позначений іменем дитини, поміщений в контейнер, здатний підтримувати температуру в сердечнику продуктів, яка ні в якому разі перевищує + 10 ° C (наприклад: охолоджувач або переносний ізотермічний мішок з джерелом холоду). Транспортування Контейнер транспортуватиметься за умов, які можуть забезпечити дотримання холодного ланцюга (наприклад: уникати тривалого перебування в перегрітому багажнику влітку).
Зберігання. Після прибуття до школи одноразовий мішок, що містить всю послугу, буде вийнятий з контейнера і поміщений в холодні умови (холодильна камера, холодильник із готовими продуктами в приміщеннях шкільного харчування або інший холодильник). Для нього буде зарезервовано конкретне місце, чітко визначене та визначене. За жодних обставин мішок не можна відкривати та обробляти до того, як особа, призначена для нагляду за дитиною під час їжі, прийде її вийняти. Ця операція відбуватиметься безпосередньо перед їжею.
Споживання. Слід нагадати, що за дитиною здійснюється спеціальне спеціальне спостереження, передбачене ІАП. - Використовуватимуться лише столові прибори та посуд, надані родиною. - Вживатиметься лише їжа, компоненти та інгредієнти, що надаються родиною. - Коли компонент їжі потребує повторного нагрівання, це буде здійснюватися в мікрохвильовій печі згідно з наступним протоколом, який виконуватиметься виключно особою, відповідальною за спостереження за дитиною: швидке очищення внутрішньої частини приладу (2). коробку, в якій знаходиться посуд, що нагрівається, накривають і поміщають у піч (без декантації) та накривають захисною пластиковою кришкою (посуд для виключного використання дитини і поміщається в єдину ємність). Примітка: Коли система ущільнення дозволяє це (кришка або відповідна поліетиленова плівка тощо), коробка повторно нагрівається, не відкриваючись. Місце, де дитина буде їсти їжу, буде ретельно очищено перед тим, як вона там поселиться. Повернути столові прилади, посуд та коробки - це предмет першого миття на місці після їжі.
Набір кладуть назад в єдиний контейнер і забирають родині в кінці навчального часу. (2) Ця фаза набагато важливіша, оскільки піч, ймовірно, буде використовуватися іншими гостями "