Діабетики, адаптуйте свої рецепти!

Не дуже багато жиру, не занадто багато солі, не дуже багато цукру. Овочі, а також крохмалисті продукти. Ви повинні їсти все і збалансувати споживання вуглеводів, жирів і білків. Як, коли ти діабетик, отримуєш задоволення від жонглювання всіма цими даними? Стівен Піскопо-Рук'є, шеф-кухар l'Atelier des Chefs, пропонує вам меню.

діабетики

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 20 лютого 2013 р., Оновлено 18 жовтня 2016 р

Резюме

Рецепт: Різотто з лободи з креветками на бульйоні

Різотто з креветками

Інгредієнти на 6 осіб

  • 600 грамів лободи
  • 1 цибулина
  • 10 мл сухого білого вина
  • 25 г тертого пармезану
  • 5 креветок на людину

Овочевий суп

Інгредієнти

  • 1 морква
  • 2 великі ґудзикові гриби
  • 1 великий цибуля-шалот
  • чебрець і лавровий лист
  • імбир

Підготовка

Щоб приготувати овочевий бульйон для варіння лободи, почистіть моркву, гриби та імбир. Для цибулі-шалоту потрібно буде зберегти шкіру, це важливо для цього відвару, оскільки він принесе димчасту сторону.

1 - Наріжте овочі грубо і помістіть їх у каструлю з невеликою кількістю холодної води. Варити 30 хвилин на середньому вогні.
2 - Потім дрібно наріжте цибулю.
3 - Додайте крапельку оливкової олії, щоб зварити цибулю.
4 - Помістіть цибулю в гарячу олію, зробіть його перловим, а потім додайте дрібку солі.
5 - Потім додайте лободу, щоб вона трохи підрум’янилася, в каструлю, де більше немає олії, і просушіть.
6 - Додати біле вино.
7 - Як тільки біле вино вбереться, змочіть лободу 3–4 маленькими ковшами бульйону, достатньою для покриття насіння.
8 - Нехай вариться на повільному вогні, між 15 і 20 хвилинами, дбаючи про те, щоб регулярно поливати його бульйоном. Потім накрийте кришкою, щоб пришвидшити приготування і особливо, щоб отримати концентрацію смаку.
9 - Зробіть креветки. Щоб легко очистити креветки: відокремте голову від тіла, на першій чверті зніміть панцир і трохи потягніть за хвіст, щоб видалити цілу.
10 - Щоб уникнути смаження креветок на олії, використовуйте частину овочевого бульйону.
11 - Зварити ракоподібних 2-3 хвилини в цьому киплячому бульйоні.

Щоб супроводжувати різотто креветками, а не просто дотримуватися крохмалистих продуктів та білків, шеф-кухар пропонує додати в рецепт хруст фенхелю.

1 - Кріп натерти на тертці
2 - Щоб заправити цей овоч, олія або оцет не потрібні, використовуйте сік двох апельсинів і додайте імбир, вам потрібно 5 г імбиру на 2 апельсинових соку.
3 - Налийте апельсиновий сік у каструлю, натріть імбир протягом 5 хвилин на сильному вогні, після чого сік перетворюється на сироп.
4 - Додати щіпку перцю та тертий пармезан до лободи, щоб зв’язати зерна.
5 - Зберіть.

У цьому рецепті кухар майже не використовує жиру, що цікаво. Все, що для цього потрібно - це проста дощі оливкової олії. Ми можемо легко знайти рішення щодо обмеження споживання жиру. Що стосується солі, то щіпки досить. Для посилення смаку цю роль можуть зіграти цитрусові соки, перець, спеції. Інтерес цього меню полягає в балансі між крохмалем і зеленими овочами.

Рецепт: паннакота з соєвим молоком

Не надто споживаючи цукор, ми все одно можемо отримувати задоволення. Стівен Піскопо-Рук'є пропонує вам типово італійську страву, але перероблену в азіатському стилі: панна-коту з соєвим молоком та червоними фруктовими кулі.

Панна котта з соєвим молоком та червоними фруктовими кулі

Інгредієнти

  • 30 мл соєвого молока
  • 30 мл соєвого крему
  • 70 г цукрової пудри
  • 3 листочки желатину
  • 300 г червоних плодів
  • 4 мл сиропу агави

Підготовка

1 - Покладіть соєве молоко в каструлю.
2 - Влийте приблизно третину соєвого молока і нагрійте його на повільному вогні.
3 - Додайте 3 листочки желатину і 70 г цукрової пудри.
4 - Змішайте, а потім зніміть з вогню.
4 - Гарячі вершки є, покладіть як весь соєвий крем, так і те, що залишилося від ненагрітого соєвого молока.
5 - Збийте все разом протягом декількох хвилин (це основа панакоти).
6 - Щоб додати аромату, покладіть листя базиліка, які додадуть бадьорості та свіжості.
7 - Помістіть листя базиліка в ще теплий крем, де рослина зможе трохи настоятися.
8 - Змішайте, щоб справді мати аромат, який на смак буде вдесятеро кращим.
9 - Потім вилийте суміш у глибоку тарілку або веррін і тримайте в холодильнику.
10 - Зробіть червоні фруктові кулі з відомим сиропом агави (натуральний підсолоджувач, витягнутий із соку кактуса, і гликемічний індекс якого дуже низький, що цікаво для людей, хворих на діабет).
11 - Для приготування додайте трохи води і безпосередньо змішайте червоні фрукти.
12 - Потім пропустіть кулі через китайця і дайте охолонути.

Через годину в холодильнику паннакоту добре взяли, залишилося розмістити куліс, і всі внести свої декоративні нотки !

Поради від Solveig Darrigo, дієтолога

Цукровий діабет - це зростаюча патологія, неінсулінозалежний (ДНІД) або діабет 2 типу стосується 2,5 мільйонів людей у ​​Франції.

Фізична активність - пріоритет для діабетиків

Практика регулярних фізичних навантажень повинна бути пов'язана з більш контрольованою дієтою. Вибір виду діяльності також залежить від більш-менш зайвої ваги людини. Переїзд допомагає боротися протирезистентність до інсуліну (обтяжуючий фактор при цукровому діабеті, оскільки саме секреція інсуліну допомагає регулювати рівень цукру в крові).

Щодо дієти, якої слід дотримуватися, заборонених продуктів не існує. Але ви повинні бути уважнішими за будь-якого споживача, особливо коли йдеться про харчовий баланс, їх поєднання, спосіб їх приготування (варіння, додавання жиру, обробка тощо) та коли вживаються певні продукти. Людям з діабетом також слід стежити за вмістом жиру та солі, оскільки вони часто є інші фактори ризику пов'язані з діабетом: надмірна вага, гіпертонія, гіперхолестеринемія ... Тому необхідно обмежити жири для приготування їжі та надавати перевагу рослинним оліям для приправ.

Видаліть крохмаль і вуглеводи ?

Було б помилкою виключати вуглеводи, тому що організму потрібні вуглеводи (або цукру), щоб добре функціонувати! Складність полягає в регулюванні споживання вуглеводів під час кожного прийому їжі, і для цього необхідно бути знайомим з цукристими продуктами. Існує дві категорії вуглеводів: ті, що засвоюються повільно, такі як крохмалисті продукти (макарони, рис, хліб ...), і ті, які засвоюються швидше (цукрова пудра, джеми та солодкі продукти ...).

Однак цієї різниці недостатньо, оскільки серед повільних вуглеводів деякі є більш-менш повільними: наприклад, лобода, наприклад, повільніший вуглевод, ніж макарони, те саме стосується коричневого рису в порівнянні з білим рисом. Спосіб приготування також впливає, як і час споживання. Звідси і поняття глікемічного індексу (ГІ), яке було введено для класифікації продуктів від 0 до 100 за шкалою. Тоді ми говоримо про низький, середній або високий ГІ.

Діабетикові в інтересах частіше надавати перевагу їжі з низьким ГІ (напівфабрикати або повноцінні крохмалисті продукти), асоціації овочів та крохмалистих продуктів, коли вони є рафінованою крохмалистою їжею (білий рис або макарони), оскільки овочі уповільнюють 'засвоєння цукрів. Слід також уникати накопичення вуглеводів: якщо крохмаль знаходиться в основному блюді, не беріть торт на десерт. Якщо продукт солодкий, бажано вживати його в кінці їжі та уникати ізольовано цукру з високим вмістом ГІ. Жувальні фрукти в якості закуски - хороша ідея.

Який цукор використовувати ?

Десерт можна їсти бажано в кінці їжі, щоб обмежити підвищення рівня цукру в крові. Однак не потрібно підсолоджувати підсолоджувачами (аспартам, ацесульфам К, стевія ...), але діабетик цілком може додати, якщо це необхідно, помірну кількість цукрової пудри в молочний продукт. Те саме стосується десертів, які він також може підсолодити медом (середній GI = 55) або навіть краще, сиропом з агави (дуже низький GI = 15).

Цукор, ворог діабетиків

тяга до цукру дуже поширений, і цукор є важливою частиною нашого раціону. Він містить глюкозу, справжнє паливо, яке дозволяє м’язам скорочуватися. З одного боку, цукор є для нас необхідним, з іншого - його виділяють, тому що, споживаний в надлишку, він генерує надмірна вага, діабет і порожнини.

Деякі люди не мають іншого вибору, крім як контролювати споживання цукру. Це стосується людей з діабетом, які навчаються управляти споживанням глюкози завдяки терапевтичні майстерні.

Випічка без цукру - це можливо !

Ми можемо бути діабетик, гурмани і жадібні. Сьогодні вже не йдеться про те, щоб позбавити себе випічки. Пропонують нові бренди торти без цукру і міцний на смак.

Червоні фрукти, яблуко-базилік, вишня Морелло, вершки та шоколад ... ці аромати розтоплюють ласуни. Однак, немає класичного цукру у цій трохи особливій випічці. Ідея проросла у свідомості підприємця. Діабетик з 13 років Алікс Борнон, засновниця кондитерської "Les belles envies", справді вирішила створити концепцію випічка з низькими та контрольованими глікемічними індексами дозволити діабетикам захоплюватися, контролюючи рівень цукру в крові.

На своїх етикетках випічка згадуєконтрольований глікемічний індекс (IGC). Переклад: їх склад обмежує підвищення рівня цукру в крові. Для цього шеф-кухар працював у своїй лабораторії знайти замінники цукру. Зрештою, бренд прагне постачати ресторани або розширювати свою діяльність за кордоном, щоб охопити ширшу аудиторію, хворий на діабет або просто стурбований своїм здоров’ям.

На Allodocteurs.fr

  • Діабет, пошкодження цукру
  • Харчування: дистанційний тренінг для діабетиків
  • Стопа діабетика: коли діабет ускладнюється.
  • Діти, діабет та незалежність
  • Діабет II типу: грізні ускладнення
  • Діабет: слідкуйте за очима !
  • Коли діабет є надзвичайною ситуацією.
  • Діабет: трансплантація надії
  • Габон: руйнування діабету
  • Водії-діабетики: які запобіжні заходи під час руху ?
  • Діабет: штучна підшлункова залоза на тесті
  • Діабет I типу
  • Діабет ІІ типу
  • Вагітний діабет

В інших місцях Інтернету

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе