Дичина - її м’ясо та користь - Ma Dordogne-cachée
Опубліковано 30 жовтня 2013 р. Надіною
Мені здається, що існує багато забобонів щодо м'яса дичини .
Багато моїх друзів чи знайомих повернулися після того, як їх скуштували .
Почнемо з початку:
У грі ми можемо виділити кілька категорій:
- велика гра: олень, козуля, муфлон, олень і дикий кабан,
- маленька пухнаста гра: Європейський кролик, бурий заєць, гірський заєць, нутрія, міокастор або болотний заєць.
- дрібний дикий птах: сидяча гра та міграційна гра .
Саму міграційну гру можна розділити на 2 групи: водоплавних птахів та мігруючих наземних ігор.
* До дрібних мисливських птахів належать: фазан, рожева куріпка, червона куріпка, турецька голубка, тетерев, піщанка,
малі та великі тетри.
* Водоплавні птахи: качки, гуси, кулики (кулик, лицарі, локони, устриці, раліди (мурген і водяна рейка).
* У малій міграційній сухопутній грі ми знайдемо вальдшнепа, щитка, кукурудзяних перепелів, дроздів,
дрозд, лісовий голуб (або лісовий голуб) горлиця.
Дичина має здорове м’ясо. Дослідження професора Дюклюзо з відділу харчування та діабетології ЦГУ
від Angers, демонструє харчові переваги м'яса дикої дичини. Я вказую „дикий”, оскільки тільки козулі, муфлони, серни, серни вважаються суворо дикими видами у великій дичині. Дійсно, ми можемо знайти ферми оленів чи кабанів .
І чому це м’ясо здорове ?
- він містить багато білків, необхідних для побудови наших м’язів і органів.
- він багатий залізом, навіть найбагатшим м’ясом. Він набагато краще засвоюється організмом, ніж залізо
овочевий. Гемоглобін вимагає багато для його конституції.
- Фосфор, між 200 і 250 мг/100 г, проходить перед рибою. Він нам потрібен для міцності наших зубів і кісток.
- Калій, який нашому організму потрібен для розподілу води в нашому тілі, для запобігання каменів у нирках,
для регуляції артеріального тиску або для скорочення м’язів та серця, становить від 320 до 360 мг
на 100 гр, тобто на 15% більше, ніж у звичайного м’яса.
М’ясо дичини також набагато менше калорій і менше жиру. І так, він перевершує йогурт, навіть звичайний, бо майже не містить ліпідів. І у неї також мало натрію.
І ви скажете мені: як це можна зробити ?
Відповідь досить проста: гра з’їдає те, що знаходить у природі, з одного боку, тому здорова їжа, а з іншого боку, у дичини є багато місця для бігу та пересування.
Для порівняння, олень і козуля в 25 разів менше жиру і в 3 рази менше калорій, ніж яловичина .
Кабан у порівнянні зі свинею в 5 разів менше жиру і в 2 рази менше калорій. Жири хорошої якості присутні в його м’ясі з невеликою кількістю насичених жирних кислот.
Що стосується дрібної дичини, у фазана немає жиру і мало насичених кислот, куріпка в 3 рази менше жиру, ніж курка (найбагатша фосфором). Заєць, навпаки, має привілей містити поліненасичені жирні кислоти, які захищають серцево-судинну систему та містять найбільше заліза м’ясом.
Але для більшості з вас дичина дорівнює міцному м’ясу, і я докажу вам, що ви помиляєтесь, давши вам кілька рецептів, і якщо вам це подобається, спробуйте сказати мені свою думку. .
Ви можете звернутися до мисливської компанії; багато муніципалітетів мають один, і багато хто також продає м'ясо законно. Є зошит, заповнений, завірений печаткою лабораторії, що гарантує простежуваність тварини.
Дичина, комерційно придбана у фермерських господарствах, і тому не матиме однакових властивостей.
М'ясо дичини - союзник дієт для схуднення, подарунок від природи і простий у приготуванні. Я вже дав вам рецепти і дам більше.
Джерело: Франсуа-Ксав'є Аллонно - Кухня гри - Editions du Sud Ouest