Дієта 1000 та 1 - Парацельс, школи альтернативних практиків

Найвідоміші легенди про дієту

Фолькмар Герлах, дієтолог
Частина 2

Дієта має одну мету: вилікувати хвороби або знищити їх появу в зародку. Однак термін "дієта" зазвичай розглядається в контексті втрати ваги. На нашому ринку вже є понад 500 добре відомих варіантів, і асортимент збільшується щотижня, представлений майже нескінченним потоком журналів. Якби дієта, яка призвела б до постійної втрати ваги, вона була б у всіх на устах, і багато редакторів газет були б безробітними. Натомість у нас з’являються і їдуть нові дієти.

Вже в першій частині ми побачили, що низькокалорійні дієти, які зазвичай супроводжуються меншим вмістом жиру, майже без винятку ведуть у глухий кут. Тут найвідоміші, альтернативні форми харчування, які часто базуються лише на зміні дієти, повинні оцінюватися з точки зору харчової фізіології.

Спочатку поділ на різні категорії:

Комбінування їжі
Дієти з високим вмістом жиру (дієти з низьким вмістом вуглеводів)
Формула дієт
Дієти ззовні

Комбінування їжі
Харчова концепція, названа на честь американського лікаря Говарда Хея близько 1900 року, вимагає принципу: "Людина не повинна змішувати те, що не змішала природа ...". Зокрема, це означає відсутність одночасного прийому білка та вуглеводів. Хей постулював, що білки та вуглеводи не можуть одночасно розщеплюватися в шлунково-кишковому тракті і заважатимуть один одному під час травлення, так що тривалий час утримання компонентів їжі приводить у рух процеси бродіння та гниття і, таким чином, відкриває двері для утворення шлаків. Крім того, організм би став надмірно кислим, після чого йому потрібно вміст лугу (фрукти, овочі, молочні продукти) у раціоні 80%. Сам він страждав важкою хворобою нирок, яку, на його думку, вилікував поділом поживних речовин. Мета його дієти:

Створення оптимальних умов для травних ферментів
Запобігання закисленню організму
Збільшення життєздатності

Менш ніж через 20 років після першої публікації науці вдалося виділити травні ферменти. З тих пір стало відомо, що білки та вуглеводи можуть дуже добре перетравлюватися одночасно. Таким чином, вуглеводи проходять через кислий шлунок і розщеплюються в тих же умовах, що і попередньо перетравлені білки в тонкому кишечнику. Отже, не відбувається утворення шлаку з неперетравлених залишків їжі. Підкислення також не може відбутися, оскільки організм має достатню кількість буферних систем з кров’ю та нирками. Сьогодні навіть можна зайти так далеко, що класифікувати поєднання їжі з поживної точки зору як безглузде та сумнівне.

Хоча їжа Хей, що поєднується з білком, принаймні дозволяє клітковині, яка вважається нейтральною на додаток до жиру в цій харчовій концепції, ще більш радикальне поєднання їжі привертає увагу вже деякий час.
Дієта «Придатна для життя», яку пропагує подружжя Даймонд, забороняє молоко та молочні продукти, оскільки стінки кишечника, як кажуть, покриті слизом. Більшість людей все одно не змогли б вживати молоко через непереносимість лактози.
Однак пропорційно більшість людей живе в країнах, що розвиваються. І з огляду на загальні проблеми, вони будуть обережні, щоб не розпочати дієту.

Як і наше тіло і вся наша планета, їжа повинна складатися на 70% з води. Діаманти, мабуть, щось неправильно зрозуміли, оскільки лише 70% земної поверхні покрито водою. Вода у вигляді напоїв також не повинна містити ніяких неорганічних мінералів, оскільки організм і так не може їх виводити. Без слів!
З цим більш сучасним варіантом комбінування їжі Хей харчові продукти, що містять клітковину, також є табу.
Такі рекомендації є науково повністю незахищеними і не лише викликають занепокоєння, але й мають бути віднесені до категорії надзвичайно небезпечних.

Слід визнати, що ті, хто має намір схуднути, навіть винагороджуються. Але заради Бога, не думайте, що це відбувається від розділення їжі! Ви можете стати худішими - чи це спрацює в довгостроковій перспективі, - тому що ви їсте менше цукру, менше жиру та більше фруктів та овочів.
Ефект схуднення в основному заснований на тому, що багаті білком продукти, такі як ковбаса та сир, також містять багато жиру. Ковбасу та сир не можна вживати одночасно з хлібом. Як результат, приймаючи жир та вуглеводи окремо, може виділятися менше інсуліну, який, серед іншого, відповідає за накопичення жиру в клітинах. І саме на цьому принципі базуються дієти з високим вмістом жиру або вуглеводами.
Але чому сьогодні все ще можна читати нісенітницю принципу відокремлення у численних журналах? Чому так багато так званих дієтологів захоплюються публікацією неправд, які просто відмінюють задані функції організму і тим самим загрожують їхній аудиторії?

Якщо ви подивитесь на загальні підручники, там зазвичай написано: "... через напади подагри, атеросклероз, серцево-судинні захворювання та багато іншого ... не рекомендується ..."
Тож саме цивілізаційні хвороби, які передбачається запобігати кетогенною дієтою, зараз не викликають сумнівів як причина.
Просто дотримуючись дієти Аткінса, дивно, що критики не використовують терміни вступна фаза та підтримуюча фаза, що дуже важливо для вивчення дозволеної кількості вуглеводів. Слід визнати, що жінки мають лише половину вмісту вуглеводів 160 грамів, рекомендованих DGE, виходячи з набору 80 грам. Але чи є половина всього з “навряд чи вуглеводами” справді відповідною кількістю, яку часто читають?

Не можна заперечувати, що ця дієта може призвести до роздратування, навіть якщо в основному це відвертий споживач м'яса та ковбас.
Але такі дієти не складалися і для здорових людей. Тому що про одне ніколи не можна забувати: продукти з високим вмістом жиру або з низьким вмістом вуглеводів були винайдені в той час, коли люди майже не дбали про схуднення - принаймні з моральних причин. Жоден серйозний лікар не попросить хворобливого ожиріння - адже цей тип дієти насправді призначений для цих людей - їсти все жирне все життя.
Крім цього, ще не опубліковано жодного дослідження, яке, як було доведено, зазнало довгострокової шкоди. Навпаки: є дослідження з дієтою з високим вмістом жиру, які чітко показали, що рівень тригліцеридів у крові може бути знижений, завдяки чому частка “хорошого” холестерину ЛПВЩ зростає і, таким чином, запобігає серцеві напади.
З огляду на факти, потрібно серйозно запитати, хто наживається на цій кампанії проти жиру? Кому все одно знадобляться інгібітори хлостерину та ліки для серця після зміни дієти?

Формула дієт
Формули або дієтичні суміші - це поживні суміші з постійним вмістом поживних речовин. Ці продукти пропонуються у вигляді порошку або гранул, які можна змішувати з водою або молоком і використовувати як єдину їжу для заміни щоденного прийому їжі. Прикладами таких дієт є “Slim-Fast”, “Modi-Fast”, “Bionorm”, “Herbalife” та багато інших.
Незважаючи на те, що симптомів дефіциту не варто боятися, додаток сприймається як дуже дратує через свою монотонність і той факт, що вам не доведеться жувати.
Такі форми дієти, які в основному подають знамениті особи, що страждають ожирінням, як можна собі уявити, важко підтримувати в довгостроковій перспективі, не слід очікувати ефекту навчання при роботі з їжею, і втрата ваги, досягнута за допомогою цих дієт, зазвичай триває недовго. Після встановлених тижнів одноманітного смаку люди зазвичай їдять знову, як і до дієти (ефект йо-йо). Єдине, що сильно схудло, - це гаманець !

Дієти ззовні
Дієти сторонніх людей базуються на теоріях цілісних принципів і, крім аспектів здоров’я, переслідують більш далекосяжні цілі, такі як розвиток особистої обізнаності, соціальна справедливість чи збереження навколишнього середовища. Основоположники таких дієт користуються тим, що неспеціаліст із середніми харчовими знаннями не має альтернативи зрозуміти складні процеси в нашому організмі, заповнені всілякими іноземними словами, і таким чином взяти правильний шлях для нього у пошуках кращої та здоровішої дієти.
Запропоновані альтернативи привабливі для широкої громадськості, але зрозумілі та сповнені емоцій, в основному засновані на релігійних та ідеологічних ідеях, так що зростаюче недоїдання в сучасному масовому суспільстві приймається.
Запропоновані дієти представлені як безпомилкові та обіцяють людям вирішити всі харчові проблеми, включаючи рак.

Макробіотики
Переважно вегетаріанська дієта, яка походить з Китаю, бере свій початок з буддизму ZEN і розділяє їжу за космічним принципом, що базується на ІНЬ і ЯН. Її засновник (японський філософ Осава (1893-1966)) розділив дієту на десять рівнів їжі, причому найвищий і найідеальніший - їсти зерно і пити дуже мало.

Послідовники цієї дієти можуть очікувати справжніх чудес:

Люди можуть виробляти вітамін С самі
Так зване "перетворення матеріалу" забезпечує перетворення кремнію в калій, а натрію - в кисень і калій
Велика кількість солі абсолютно нешкідлива для людини
Всі хвороби виліковні, і навіть хірургічні втручання зайві

Такі твердження є не лише вкрай ненауковими, вони просто помилкові. Оскільки ця дієта спочатку походить з Китаю, насправді це може бути лише помилкою перекладу.
Дослідження в Голландії виявили значні симптоми дефіциту вітаміну В при дієті, переважно складеній із злаків, бобових та невеликих доз горіхів та водоростей, що суттєво затримувало зростання у дітей. Також значно зросла кількість випадків рахіту (дефіцит вітаміну D).
Більш новим, менш радикальним варіантом макробіотики є дієта Куші, при якій дієта для дорослих повинна бути можливою.

Дієта з сирої їжі
Будь то BRUKER, LEITZMANN чи SCHNITZER, їх усіх об’єднує одне: наприкінці року низький рахунок за електроенергію.
На думку Брукера, Лейтцмана чи Шнітцера, під сирою їжею розуміють такі форми харчування, при яких кулінарія в основному або навіть повністю відмовляється від них. В основному споживаються виключно сирі овочі та фрукти, а також горіхи, насіння та паростки. Суворі сироїди також їдять сире м’ясо і п’ють дистильовану воду!
Ця форма харчування часто виправдовується тим, що люди генетично не пристосовані до нагрітих продуктів, які постійно отруюють організм.
Хоча Лайцманн вважає необхідним готувати і переробляти хоча б деякі продукти, Брукер їсть сиру картоплю та сиру квасолю, хоча вже давно відомо, що крохмаль картоплі може засвоїтися людським організмом лише після нагрівання, а токсичні речовини сиру квасолю можна усунути за допомогою варіння.
Шнітцер робить крок вперед із тезами про волосся, стверджуючи, що молочна кислота є причиною остеопорозу та ожиріння в результаті споживання білка.