Дієта Бернштейна для людей з діабетом - Керівництво по рецептах Керівництво по рецептах
Дієта Бернштейна, або діабетична дієта, містить низьку кількість вуглеводів і високий вміст жиру і призначена для людей, хворих на цукровий діабет або діабет. Ця дієта має певний спротив у медичному світі, оскільки більшість регулярних дієт, що практикуються понад п’ятдесят років, насправді призначають більше вуглеводів і менше жиру.
Походження дієти
Дієту розробив ендокринолог Річард К. Бернштейн, сам діабетик типу 1. Він вперше опублікував дієту в книзі в 1997 році і був частиною комплексної програми для досягнення нормального рівня цукру в крові. Цукровий діабет - це захворювання, при якому організм не виробляє інсулін або не виробляє достатньо інсуліну. Інсулін - гормон, необхідний для перетворення цукру, крохмалю та інших продуктів харчування в енергію. Інсулінорезистентність часто пов'язана з іншими проблемами зі здоров'ям, такими як високий рівень холестерину, високий кров'яний тиск і навіть інфаркти. Коли у вас є більше одного з цих симптомів одночасно, це називається синдромом інсулінорезистентності.
Логіка Бернштейна
У Бернштейна діагностували діабет у віці дванадцяти років. Їй призначили стандартну дієту з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жиру. Протягом двадцяти п’яти років він продовжував дотримуватися цієї дієти, оскільки його стан продовжував погіршуватися і з’являлося багато ускладнень. Наприклад, у нього регулярно виникали судоми через гіпоглікемію, а також головні болі та втома. Багато з цих побічних ефектів, за його словами, будуть наслідком ін'єкцій високих доз інсуліну в поєднанні з великою кількістю вуглеводів у раціоні. Діабетики дотримуються дієти з високим вмістом вуглеводів, щоб підвищити рівень цукру в крові. Коли рівень цукру в крові стає занадто високим, його можна знизити введенням інсуліну. Бернштейн почав експериментувати самостійно, подвоївши ін’єкції інсуліну та зменшивши споживання вуглеводів. Побачивши, що побічні ефекти зменшуються, він поступово коригував дієту та ін'єкції інсуліну, вимірюючи рівень цукру в крові кілька разів на день. Удосконалюючи дієту, він поступово помітив, як покращується його здоров’я, і він досяг більш-менш постійного рівня цукру в крові.
Бернштейн і наука
Багато років він намагався переконати медичний світ у своїх знахідках в надії допомогти іншим діабетикам. Однак це безуспішно. У 1983 році Бернштейн кинув роботу інженера і відкрив власну практику в Нью-Йорку. Його книга була опублікована в 1997 році. Бернштейн не підтримує конкретне суворе співвідношення трьох основних груп продуктів, а саме білків, жирів та вуглеводів. Він заявляє, що потрібно перевіряти рівень цукру в крові п’ять-вісім разів на день, оскільки просто немає об’єктивного способу визначити, як конкретна їжа буде поводитися в організмі пацієнта.
Три основні правила дієти Бернштейна
Перш за все, ігноруйте всі продукти, що містять цукор, оскільки вони є швидкодіючими вуглеводами. В основному це сам цукор, але також більшість крохмалистих продуктів, таких як хліб та макарони, крупи та картопля. По-друге, ви не повинні вживати більше вуглеводів, ніж ті, які можуть працювати з інсуліном, який потрібно вводити або який виробляється самим організмом. Тому рівень їжі в крові не повинен підвищуватися після їжі. Якщо рівень цукру в крові зростає або падає після їжі, вам потрібно буде скорегувати споживання вуглеводів. По-третє, вам слід припинити їсти, коли ви вже не голодні. Фокус у тому, щоб не залишати стіл голодним, але і не їсти занадто довго.
так і ні
Небезпека для діабетиків полягає у так званій їжі з низьким вмістом цукру або без цукру. Діабетики повинні завжди уникати ріжкового дерева, меду, сахарози, глюкози, лактози, сорбіту, декстрину, левулози, сорго, декстрози, мальтодекстрину, сиропу, дульцитолу, мальтози, фруктози, манітолу, ксиліту, ксилози та патоки. Зрештою, цей список зростає, оскільки виробники стають все більш винахідливими. Ці інгредієнти можуть спричинити різкі коливання рівня цукру в крові. Продукти харчування, які Бернштейн настійно не рекомендує, включати крупи, цукерки, печиво, випічку, картоплю, чіпси з коржиком, попкорн, молоко, фрукти та соки, помідори, моркву, квасоля, пакетовані супи та більшість дієтичних продуктів, що не містять цукру. Що можна їсти, це м’ясо, риба, птиця, яйця, тофу, соєві продукти, сир, масло, вершки, йогурт та пудинг.