Дієта без глютену більше жиру, цукру і г; добавки та потенційні недоліки - Науки та
За даними 60 мільйонів споживачів, продукти, що не містять глютену, містять більше жиру, цукру та добавок, ніж їх звичайні версії. Таким чином, дієта такого типу без подальшого спостереження може призвести до недоліків та проблем зі здоров’ям.
В даний час, хоча ця дієта корисна для нетерпимих при правильному дотриманні, щоб уникнути недоліків, вона може бути шкідливою для тих, хто дотримується її за вибором чи способом життя без додаткової інформації.
Продукти з маркуванням "без глютену" не є універсальною панацеєю, йдеться у спеціальному випуску "60 мільйонів споживачів". Більш калорійні, багатіші на добавки або навіть з меншим вмістом білка продукти, що не містять глютену, повинні замінювати їх оригінальний варіант лише у людей, хворих на целіакію, з подальшим спостереженням у медичного працівника.
ХВОРОБА ЦЕЛІЯ. Целіакія, яку також називають непереносимістю глютену, є хронічним запальним станом тонкої кишки. Це аутоімунне захворювання, тобто воно викликане тим, що імунна система обертається проти організму. Причина: фракція глютену, яка руйнує ворсинки тонкої кишки (дрібні нарости, необхідні для травлення), згідно з даними Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag). Це призводить до порушення всмоктування поживних речовин, особливо заліза, кальцію та фолієвої кислоти. З 600 000 пацієнтів, які, за оцінками, у Франції, лише 10–20% будуть діагностовані через нехарактерні та мінливі симптоми (діарея, запор, втома, афти тощо), які з’являються поступово з роками.
Мода, що рухає сильним зростанням на ринку без глютену
Без глютену: менше білка, більше цукру і жирів
Хоча мотивоване бажанням споживати краще, дієти без глютену не обов’язково краще для вас. "Незважаючи на твердження щодо здоров'я щодо безглютенової їжі, жодні опубліковані експериментальні дані не підтверджують твердження про втрату ваги для безглютенової дієти або не пропонують, щоб населення в цілому уникало глютену", - резюмує публікація 2015 року. Навпаки, ці продукти " бути з високим вмістом жиру та загальної калорійності та меншим вмістом білка ".
Згідно з дослідженнями 2017 року, заснованими на аналізі рекламованої поживності продуктів, хліб без глютену, борошно, макарони та піца забезпечували в 3 рази менше білка, ніж їх звичайна версія. З іншого боку, вони містили значно більше цукру та, у випадку з хлібом, ліпідів. Безглютенова дієта дійсно є "дуже обмежувальною", згідно з коментарем, опублікованим у 2017 році в British Journal of Nursing, який "надмірно впливає на харчовий баланс", якщо не супроводжується професійним контролем за станом здоров'я. "Люди, які не страждають на целіакію, які починають (дієта без глютену), можуть не мати харчових знань, необхідних для компенсації потенційно пошкоджуючого харчового дисбалансу", - пояснюють автори. Таким чином, безглютенова дієта може призвести до дефіциту клітковини, заліза, цинку або навіть вітаміну В. Тому необхідний моніторинг у фахівця. В даний час, хоча ця дієта корисна для нетерпимих при правильному дотриманні, щоб уникнути недоліків, вона може бути шкідливою для тих, хто дотримується її за вибором чи способом життя без додаткової інформації.
ДІТИ. У дітей також усунення глютену без нагляду лікаря "може призвести до харчових дефіцитів, запорів, пропущеного діагнозу целіакії та небажаного набору ваги", - пояснюється в British Journal for Nursing.
ДОДАТКИ. Без клейковини їжа втрачає еластичність і стає більш сухою. Щоб зберегти гарну смаковість, тобто приємну текстуру, рецепти без глютену містять добавки та загусники, яких їх звичайні версії не містять.