Дієта без глютену Уникайте помилок
Безглютенова дієта виправдана у випадках целіакії, тобто непереносимості глютену, алергії на пшеницю та гіперчутливості до целіакії, встановленої належним чином. Він повинен бути призначений як частина задокументованої патології та дієтичного моніторингу. Клейковина надходить переважно з пшениці, ячменю, жита та всіх продуктів, що походять з цих злаків (борошно, манна крупа, пластівці тощо). Для розробки продуктів, придатних для людей, яким потрібно уникати глютену, цю сировину замінюють кукурудзою, рисом, сорго, пшоном або навіть соєю, картоплею, лободою та гречкою.
| Читайте також: Клейковина: Кому справді потрібно її усунути ? |
Нормативні акти розвиваються
Але клейковина присутня і в непрямій формі в крохмалях, солоді, який міститься у фруктових йогуртах, морозиві, певних соусах, супах ... Є тільки одне рішення: уважно читайте етикетки. Усі вжиті запобіжні заходи, термін «без глютену», визначений європейськими правилами, не означає повної відсутності глютену, поріг перехресного забруднення та виявлення не дозволяє гарантувати 0%. Регламент встановлює максимальний вміст розфасованих продуктів - 20 мг глютену на кілограм готового продукту. Французька асоціація нетерпимих до глютену (www.afdiag.fr) щороку видає довідник із переліком продуктів із його логотипом (колос пшениці, перекреслений по колу), дуже впізнаваний.
| Читайте також: Кишечник, «розумний» орган |
Майте палець у пирозі
Для самостійного приготування продуктів, що не містять глютену, потрібно трохи навчитися і застерегти. Текстура та властивості безглютенового борошна дають тісто, яке не має такої ж щільності та еластичності, як ті, що отримані з пшеничним борошном. Слід бути обережним, щоб не використовувати посуд, який використовувався для приготування посуду, що містив глютен - але достатньо простого миття, щоб видалити залишки клейковини. На щастя, все частіше пропонуються практичні посібники з рецептів та майстер-класів з приготування їжі, щоб навчитися поводитися з новими інгредієнтами із задоволенням.