Дієта Боріться із занадто великою кількістю цукру, жиру та ко
Федеральний уряд виступає за більш здорові продукти, готові до вживання. Але чи можете ви просто залишити цукор, жир і сіль у хлібі, йогурті та ковбасі? І тоді люди їдять здоровіше? Уточнюємо.
Берлін - Занадто солодкий, занадто жирний, занадто солоний - що стосується оброблених продуктів, політики мають чітку позицію: у піці, мюслі, газованій воді та подібних продуктах занадто багато цукру, жиру та солі. Це сприяє тому, що громадяни Німеччини в середньому стають більшими та хворішими. Це має змінитися: у середу міністр продовольства Джулія Клокнер (ХДС) представила свою "стратегію скорочення та інновацій". Ми пояснюємо, що за цим стоїть і що воно приносить.
Чому це?
За словами федерального міністра продовольства Джулії Клокнер, до 2025 року на полицях супермаркетів повинні знаходитися здоровіші готові продукти харчування. Особливо вона зосереджується на йогуртах, мюслі або готових до вживання піцах. Вони повинні стати здоровішими. Вона також хоче представити менші розміри безалкогольних напоїв та заморожених продуктів. Це частина так званої «стратегії скорочення та інновацій», яку Клокнер розробив спільно з представниками харчової промисловості.
Чи є план обов'язковим для виробників?
Ні. Зрештою, мова йде про угоди, але вони є добровільними. Не існує закону, який передбачає певні інгредієнти або розміри упаковки для виробників. Індустрія напоїв зобов’язалася зменшити вміст цукру в Limo and Co. на 15 відсотків до 2025 року. На той час сухі сніданки для дітей повинні містити на 20 відсотків менше цукру, а дитячі йогурти на десять відсотків менше цукру. Німецький інститут глибокої заморозки взяв на себе зобов'язання знизити вміст солі в готових до вживання піцах - до 2025 року середній вміст 1,25 грама солі на 100 грамів повинен бути досягнутий у всіх піцах. Також хлібопекарня уклала добровільну угоду про зменшення вмісту солі в хлібі. Зрештою, міністр оголосила закон: З 2019 року вона хоче повністю заборонити цукор у дитячих та дитячих чаях.
Що говорять критики?
Організація Foodwatch також звинуватила міністра у "жорсткій політиці інтересів" і критикувала, що він зводився до добровільних зобов'язань. Стратегія скорочення "є абсолютно не обов'язковою, її реалізація ще далеко, і для дітей майже нічого не досягнуто", - заявила політик Ренате Кюнаст ("Зелені").
Чому в оброблених продуктах так багато цукру, солі та жиру?
Доданий додатково цукор є недорогим ароматизатором. В іншому випадку виробникам доведеться використовувати більше фруктів і більше ароматизаторів для виробництва фруктового йогурту, наприклад. Але тоді виробництво було б дорожчим. Жир також дуже позитивно впливає на смакові відчуття. Зокрема через те, що жир призводить до належного виділення харчових ароматизаторів на язиці. І той факт, що кухонна сіль, як і наркотики, сприймається як задовільний, не залишився непоміченим харчовою промисловістю при продажу солених картопляних чіпсів та фаст-фуду.
Цукор, сіль і жир можна зменшити в їжі просто так?
За даними Інституту Макса Рубнера (МРТ), сіль, цукор та жир не можна просто «пропустити» з більшістю продуктів. Там співробітники досліджують способи виробництва продуктів з меншою кількістю цих поживних речовин. Але це непросто: поживна речовина майже завжди виконує більше однієї функції в їжі. Сіль у сирі пригнічує, наприклад, небезпечні мікроорганізми, а цукор у молочних продуктах впливає на бактеріальні культури, необхідні для виробництва йогурту. Це означає: Якщо потрібно використовувати менше цукру, солі та жиру, виробники повинні змінити всю рецептуру та виробництво багатьох продуктів. Як це може працювати, щоб досягти запланованого зниження цукру, жиру та солі Клёкнера - це те, над чим повинні працювати дослідники МРТ.
Чи є кращою альтернативою харчові світлофори чи податки на цукор?
Наприклад, Foodwatch вимагає продовольчого світлофора на готові страви, який конкретно показує, скільки цукру, жиру та солі вони містять. Або інша ідея: запровадити податок на цукор для виробників напоїв. Це робить продукцію дорожчою - і менше купується. Кажуть, що податок на жир має подібний ефект. Але навряд чи існує якийсь багаторічний досвід чи наукові дослідження, які б показували, що податки заохочують людей харчуватися здоровіше.
Що пропонують дієтологи?
Фахівці з питань харчування покладаються на довгострокові стратегії - особливо на правильне навчання їжі для дітей. У дитячій кімнаті визначається, чи вчиться підліток добре харчуватися в ранньому віці. Або їжте переважно цукор, жир та фаст-фуд. Німецьке товариство з харчування вже давно виступає за те, щоб шкільні обіди в їдальні встановлювались в якості стандартів. Ці стандарти, що існують багато років, говорять, наприклад, що овочі повинні бути на тарілці щодня, а м’ясо - максимум два рази на тиждень. Однак впровадження в школах вважається розширюваним.