Дієта. Бургер з кіноа, альтернатива червоному м’ясу
В контексті, в якому нещодавно Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендувала обмежити споживання червоного м'яса, гамбургер з лободою є аспектом кулінарної революції в Перу, країні, яка сподівається подати світові приклад у цьому плані, зазначає Франс Прес. цитує Agerpres.
"Бургер з кіноа здається хорошим варіантом при пошуку альтернативи м'ясу", сказав для AFP шеф-кухар Гастон Акуріо, який забезпечив перуанській гастрономії провідне місце на карті світу.
У своїх ресторанах у Лімі, найвідоміший з яких - Astrid & Gaston, вегетаріанський гамбург поступово, але впевнено набуває популярності перед м’ясом, навіть якщо стейк у крові залишається безперечним королем громадських місць.
Гастон Акуріо пропонує два рецепти, один із яких - панірований крокуа з кіноа, з сочевицею, буряком та йогуртом, над якими виливають манговий чатні, а інший - з брокколі та кіноа, мариновані із салатом, соусом васабі, часниковим кремом та лусочками. цибулі.
Смак незаперечний, але споживання залишається низьким у порівнянні з м'ясними бургерами, що продаються у його ресторані Papacho's. "Ми продаємо 16 500 м'ясних гамбургерів на місяць порівняно з лише 300 лободою", - сказав керівник ресторану Дієго Алькантара. "Ми зробили ставку на лободу, оскільки у нас стає все більше клієнтів, які приходять до нас, але не їдять м'яса", він додав.
Кіноа, їжа, відома під назвою "золоте зерно інків" завдяки своєму андському походженню та енергетичним властивостям, ще має пройти довгий шлях, перш ніж замінить м’ясні гамбургери, що продаються в закладах швидкого харчування.