ДІЄТА Чи підходить вам дієта без глютену?
З 3 по 5 вересня в Парижі пройде міжнародний конгрес з целіакії. Запланована конференція на тему "Міфи та реалії" щодо глютену.
Можливість поглянути на безглютенову дієту. Чи рекомендується це всім? Чи доведено його наслідки? Оновлення про те, що ми знаємо.
Де знаходиться клейковина ?
Клейковина - це білок, який міститься в певних зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь або спельта. Тому обійтися без глютену означає обійтися без таких загальноприйнятих продуктів, як хліб, макарони, піца, печиво. Тому дуже захоплюючий вибір.
Тим більше, що в багатьох промислових продуктах широко використовується клейковина, яка служить сполучною речовиною в їжі.
Що ми можемо їсти ?
Фрукти та овочі не містять глютену. Те саме стосується м’яса, коли воно не переробляється. Тому слід уникати мергесів, ковбас та інших стейків, не яловичих на 100%.
Щоб замінити зернові, існують альтернативні варіанти. Ми робимо макарони та хліб з кукурудзою або рисом, сухарі з лободою тощо. Для любителів кулінарії це може навіть стати дуже цікавим! З іншого боку, це набагато дорожче.
Приклад у Carrefour, де найдешевший кілограм пшеничного борошна коштує 0,53 €. проти 4,32 € за найдешевший еквівалент без глютену.
Непереносимість глютену, аутоімунне захворювання
У Франції налічується близько 330 000 людей, які страждають алергією на глютен, тобто 0,5% населення. Здебільшого це аутоімунне захворювання виявляється в дитинстві, коли дитина стикається з глютеном у своєму дитячому харчуванні. Якщо не діагностувати, це може призвести до затримки росту, дефіциту, втрати ваги.
У дорослих, якщо цю непереносимість глютену не лікувати, це викликає діарею, сприяє появі інших аутоімунних захворювань, навіть раку.
Коротше кажучи, для хворих на целіакію вживання глютену є обов’язковим.
Гіперчутливий, чутливий суб'єкт.
Проблеми з кишечником, болі в животі, гази. Люди скаржаться на те, що фахівці називають гіперчутливістю до целіакії до глютену.
"Багато хто з тих, хто оголошує себе хворим, не зробивши аналіз крові", - пояснила Бріжит Жолівет, президент асоціації непереносимих глютену, "Ле Фігаро". Ми також бачимо зірок, які дотримуються дієт без глютену. "
У його прицілі, зокрема, Новак Джокович номер 1 у світі з тенісу, переможець 16 турнірів Великого шолома. Кадор, який, щоб послухати його, багато в чому зобов'язаний прийняттю безглютенової дієти. Настільки, що він зробив про це книгу: "Секрети переможця - Безглютенова дієта для ідеальної фізичної та психічної форми".
На жаль, жоден тест об’єктивно не дозволяє встановити цю гіперчутливість. І корисність безглютенової дієти в цьому випадку є предметом наукових суперечок. Якщо реальність травних синдромів жодним чином не ставиться під сумнів, роль (а отже і відповідальність) клейковини ще не до кінця зрозуміла.
Дієта без дефіциту, але слідкуйте за жирами
У будь-якому випадку, безглютенова дієта вам не зашкодить: "Немає ризику дотримуватися безглютенової дієти, навіть якщо ви не хворі", - пояснює Надін Серф-Бенсуссан, директор дослідження Inserm, Franceinfo. "Це не призведе до недоліків. Це призведе до здорового харчування, оскільки клейковина дуже присутня в оброблених продуктах".
Пильність, все одно. Продукти, що не містять глютену, містять менше білка, але більше цукрів і жирів, згідно з дослідженнями від 2017 року. Перехід на безглютенову продукцію означає переосмислення харчового балансу, а не сувору заміну звичайних продуктів їх аналогами, що не містять глютену.
Більше вживання глютену не призводить до втрати ваги
З іншого боку, якщо ви хочете усунути глютен, щоб схуднути, ви можете піти своїм шляхом.
"Незважаючи на твердження щодо здоров'я щодо безглютенової їжі, жодні опубліковані експериментальні дані не підтверджують твердження про втрату ваги для безглютенової дієти або не пропонують, щоб населення в цілому уникало глютену", - говорить дослідження США, проведене в 2015 році.