Дієта Чи справді занадто багато солі в їжі шкодить DER SPIEGEL
Солонка: Більшість німців споживає занадто багато солі
Фото: Карл-Йозеф Хільденбранд/dpa
Згідно з прованської кулінарною книгою середньовіччя, сіль, як кажуть, має такий же поганий ефект, як твердий хліб, кисле вино або сварлива жінка, оскільки це одна з найважливіших причин передчасної смерті. Багато лікарів і сьогодні переконані в цьому.
Загальне пояснення: сіль затримує воду в організмі, серцю важче перекачувати воду, і кров'яний тиск підвищується. Це збільшує ризик інсульту та серцевої недостатності, а отже передчасної смерті.
Американське кардіологічне товариство AHA рекомендує менше шести грамів солі на день, в ідеальному випадку це повинно бути максимум 3,8 грама солі. Німецьке товариство харчування (DGE) дещо розхитане, рекомендуючи максимум шість грамів або дві чайні ложки солі на день. Хто правий?
Недавні дослідження показують, що поради DGE є достатніми. У будь-якому випадку, дані, які інтерніст Салім Юсуф з Університету Макмастера в Гамільтоні, Канада, представлений на міжнародних конгресах кардіології, вказують на цей напрям.
Дослідники з університетів Неаполя та Уоріка показали в загальній оцінці 177 025 учасників, що люди з великим споживанням солі мають вищий ризик інсульту та серцевих нападів, але, як це часто буває при таких мета-аналізах, окремі дослідження суперечили одне одному. Одні демонстрували цей зв’язок, інші - ні.
За словами Юсуфа, не тільки занадто багато солі збільшує ризик інсульту, але і занадто мало - він цитує дослідження Pure, в якому взяли участь 101 945 учасників з 19 країн, яке він провів разом із колегами. У дослідженні Health ABC серед 2642 людей похилого віку, опублікованому в січні, люди з помірним споживанням солі також мали найнижчий ризик серцево-судинних захворювань.
Томас Люшер, головний кардіолог Університетської клініки в Цюріху, вказує на інші дослідження, в яких учасники, які вживали мало солі, частіше страждали від інсультів та інфарктів. Це може бути тому, що організм виділяє гормони, що підвищують кров’яний тиск, коли ви вживаєте дуже мало солі. «Це схоже на рівень цукру в крові у діабетиків, - каже кардіолог, - занадто багато небезпечно, але занадто мало - теж».
Німці їдять занадто багато солі
Однак більшість німців з’їдають більше шести грамів солі на день. За даними німецького опитування здоров’я дорослих 2014 року, жінки споживають в середньому 8,4 грама, а чоловіки десять грамів на день. "Це занадто багато", - говорить Йоахім Хойєр, директор нефрологічної клініки Університетської клініки Марбурга. "Нашому організму це зовсім не потрібно - воно просто звикає".
Більша частина солі потрапляє через оброблені харчові продукти, особливо хліб, м’ясо та ковбасні вироби, сир або харчові продукти. "Ряд постачальників вже намагаються зробити свою продукцію менш солоною, змінюючи рецепт", - говорить Крістіан Фрончак, прес-секретар Федерального міністерства продовольства та сільського господарства. "Ми розмовляємо з виробниками, щоб повідомити про це". Мета полягає в тому, щоб виробники добровільно зменшили вміст солі в хлібі та хлібобулочних виробах чи готових продуктах.
Менше шести грамів солі на день - багато хто не впорався з цим, каже спеціаліст з нирок Хойер. - Ви щойно захопили сир Гарц чи м’ясну ковбасу.
Але не слід зосереджуватися лише на солі. "Є набагато кращі докази того, що надмірна вага, куріння або недостатня фізична навантаження збільшує ризик серцевих нападів та інсультів", - говорить Хойер. "Замість того, щоб намагатися утриматися від засолювання, вам, можливо, слід частіше рухатися на свіжому повітрі".
Примітка редактора: У попередній версії тексту інформація про кількість споживаної солі була подана неправильно. Ми їх виправили або скоротили .
Ікона: Дзеркало
Феліцитас Вітте запитує, поки навіть найкращі експерти не отримають відповіді. Лікар та журналіст прокладає кожне дослідження вперед і пояснює, що думати про нібито новаторські нові методи лікування.