Дієта чи ставлення до життя Харчування без глютену в перевірці фактів ›журнал гурманів› справжня любов
Харчування без глютену - це все в моді.
Не тільки такі знаменитості, як Майлі Сайрус та Гвінет Пелтроу, вже харчуються без глютену та "рекламують" цю дієту, багато спортсменів роблять те саме. Причини цього різні і варіюються від бажання схуднути до переконання, що безглютенова дієта сприяє підвищенню фізичної форми та працездатності. Але що це за ці вірування?
Клейковина робить нас усіх хворими?
Ні. Глютен шкідливий лише для людей, які не переносять глютен. Окрім симптомів целіакії (постійна непереносимість імунної системи на глютен), термін непереносимість глютену включає також алергію на пшеницю (харчова алергія) та чутливість до глютену та пшениці (неалергічне, пов'язане з глютеном функціональне розлад).
"Усі три форми мають спільне: відмова від їжі, що містить глютен, призводить до поліпшення симптомів", - говорить Ульріх Ладурнер, президент Dr. Schär. «Людям, які страждають на целіакію, доводиться цілком обходитися без глютену все життя. Це вже стосується слідів клейковини, оскільки в іншому випадку вони можуть назавжди пошкодити ваш кишечник і розвинути важкі симптоми дефіциту ". Відповідно до сучасних знань, люди, у яких діагностується чутливість до глютену/пшениці, не пошкоджують кишечник і навіть можуть їсти дієту з низьким вмістом глютену терпіти. За відсутності такої медичної потреби вживання глютену в складі збалансованого харчування не шкодить.
Міф про підвищення продуктивності
"Неможливо науково підтвердити, що безглютенова дієта корисніша для всіх", - пояснює проф. мед. Мартін Сторр, гастроентеролог медичного центру Штарнберга. «Пшениця, жито та ячмінь, особливо як цільнозернові продукти, містять також багато важливих поживних речовин, вітамінів та мінералів, таких як залізо, вітаміни D та K, без яких неможливо легко обійтися». Тому кожен, хто змінює свій раціон, повинен бути обережним щоб отримати достатню кількість цих поживних речовин з інших джерел. Не дарма лікарі рекомендують супроводжувати рекомендації щодо харчування при переході на дієту без глютену.
Міф про схуднення
Голлівудський міф про схуднення на безглютеновій дієті - це лише міф. Тому що знаменитості худнуть, відмовляючись від вуглеводів, а не відмовляючись від білка клейковини. Безперечно одне: якщо ви просто заміните продукти, що містять глютен, продуктами без глютену, що містять однакову кількість вуглеводів з інших джерел, ви автоматично не втратите вагу. Будь-яке зниження ваги, особливо на початку, зазвичай виникає внаслідок більш усвідомленої дієти та відмови від спонтанних, переважно безглютенових закусок між ними.
Раніше все було краще?
"Раніше форми злаків насправді містили значно менше клейковини, а також їх їли рідше", - пояснює Едуард Бернхарт, корпоративні дослідження та інноваційні сільськогосподарські проекти в Dr. Schär. "Сучасне сільськогосподарське розведення змінило зерно, адже чим більше клейковини в зерні, тим краще можна випікати хліб і булочки".
Незареєстрований номер
Близько 60 000 людей у Німеччині хворі на целіакію. Насправді кількість незареєстрованих випадків набагато вища: Щонайменше 400 000 Люди уражені хворобою, навіть не підозрюючи про це. Подібна картина складається в Австрії: хоча діагностовано лише близько 8000 людей, кількість незареєстрованих випадків, як очікується, складе близько 76000. Загалом, приблизно один відсоток світового населення страждає на целіакію.
Той, хто підозрює, що споживання глютену викликає симптоми, повинен обов’язково пояснити це у лікаря. Це робиться, наприклад, за допомогою аналізу крові у зв’язку з біопсією тонкого кишечника (целіакія), алергічним тестом (алергія на пшеницю) або клінічно за допомогою процесу елімінації (чутливість до глютену/пшениці). Симптоми трьох клінічних картин дуже схожі. Найпоширенішими симптомами є проблеми з травленням, а потім неспецифічні симптоми, такі як проблеми зі шкірою, виснаження та головний біль або мігрень.
Чутливість до глютену/пшениці
Біль у животі, метеоризм, нудота, діарея, мігрень та відчуття ситості - глютен у багатьох людей викликає нездужання, і це часто є дуже неспецифічним. Хоча целіакія та алергія на пшеницю були добре досліджені, зараз обговорюється нова форма непереносимості глютену: чутливість до глютену/пшениці. Конкретний діагноз поки неможливий, але целіакію та алергію на пшеницю спочатку необхідно виключити з медичної точки зору. Як часто виникає чутливість до глютену/пшениці, ще не досліджено. Однак експерти припускають, що це частіше, ніж целіакія.
Фонова целіакія
Клейка білкова клейковина міститься в багатьох видах зерна, включаючи пшеницю, жито, ячмінь та спельту. У людей з целіакією навіть найменша кількість глютену викликає хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки з симптомами, які можуть бути важкими. Єдиною можливою терапією целіакії є дієта на довічний час, суворо без глютену.
Синдром подразненого кишечника
Поточне дослідження, проведене "Charité Berlin", показує, що третина хворих на подразнений кишечник позитивно реагує на безглютенову дієту і тому чутлива до пшениці. Синдром подразненого кишечника - одне з найпоширеніших хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Постраждало близько 15 відсотків населення - жінки вдвічі частіше, ніж чоловіки.
Особливо смачно рецепти без глютену можна знайти у нас.