Дієта - Деякі люблять; s roh Що робить хороший татар - суспільство

Сейф поїздом - або?

Ви все ще можете сісти до поїзда спонтанно, на скільки відстань до людини, що сидить поруч, і як уникнути повних поїздів? Що варто очікувати мандрівникам, якщо вони хочуть сісти на поїзд у грудні.

Надія на BNT162b2

Мине деякий час, поки вакцина покаже бажані ефекти. Тоді вакцина Biontech захистить від багатьох, але, можливо, не від одного. Огляд.

Наглядач за військами в ZDF

На вечір п’ятниці артистку кабаре Лізу Екхарт запрошують до «Літературного квартету» - шоу, яке колись увінчало життєву діяльність Марселя Райх-Раніцкі. Кілька коментарів з цього приводу.

Як Трамп хоче уникнути покарання

Президент США Трамп повинен подумати про те, щоб помилувати себе та свою сім'ю превентивно. Це викликає деякі запитання.

Arch Conservative Preferences

Європейський депутат Йожеф Шайер записав традиційний шлюб у конституції у своїй країні. Зараз він звільняється після оргії з 20 чоловіками.

Помилка по всій лінії

Ця кримінальна скарга є суворою: наглядовий орган звинувачує аудиторів EY у серйозних помилках. Тепер вони хочуть захищатись у слідчому комітеті Бундестагу.

Як офіційно обчислюється пенсія Рістера

Федеральний уряд розраховує на те, що всі працівники старанно заощаджуватимуть, в тому числі за рахунок пенсії Рістера. Тоді майбутнім пенсіонерам сьогодні буде навіть краще, ніж пенсіонерам. Соціальна рада вважає це сумнівним.

Як біженець бореться проти ісламістів

У 14 років Амед Шерван піднявся на дах, кинув виклик Аллаху - і втратив віру. Зараз він перебуває в Німеччині і продовжує боротися, щоб нікому не довіряти.

Немає відпочинку для Марадони

Після його хаотичного похорону в Аргентині вибухнула бурхлива дискусія: якби смерть обожнюваного екс-національного гравця могла бути запобіжена?

"Ніхто не повинен виправдовувати себе за свій спосіб любові"

Вихід може бути важким тягарем, незалежно від того, скільки тобі років. Як можуть допомогти друзі та сім’я.

Дієта: Деякі люблять це сире: що робить хороший тартар

Гамбург (dpa/tmn) - татарська страва з історією. Міфи виросли навколо його витоків, і зовсім недавно сира яловичина впала на славу. Але смак і дрібна текстура все одно привертають до цього шанувальників (або ще раз): вони прокручують через м’ясорубку прекрасне яловиче філе і їдять його сирим.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Якщо ви робите тартар вдома, м’ясорубка вам не потрібна - і м’ясо вам навіть не до вподоби: ви також можете чаклувати тартар з риби та овочів. Колись класика хорошої кухні в Німеччині, тартар з яловичини в останні роки здебільшого зник з меню. Скандали з БФБ та гнилим м’ясом багатьом зіпсували апетит до сирого м’яса. Лише нещодавно яловичий камінь знову з’явився тут і там, крім рибного та овочевого зубного каменю.

Професіонали гамбурзького "Кафе Париж" щодня переробляють від 10 до 15 кілограмів м'яса на тартар. "Гості цінують ніжність і смак свіжого м'яса та тонкий аромат", - каже співвласник Майкл Гермес. Кафе «Тартар Париж», яке готують за столом гостей, особливо популярне, каже Гермес. Офіціант підтягує візок із інгредієнтами, готує свіжий майонез, а потім змішує тартар з такими інгредієнтами, як каперси, анчоуси, червона цибуля та табаско на смак гостя.

Термін татар, ймовірно, походить від татар. Те, що вони під час їзди підкладають сире м’ясо під сідла, щоб його м’якоти перед їжею, не доведено з певністю. Інші джерела припускають, що м’ясо не їли, а мали на меті загоїти рані коня. Або тартарний соус, такий собі майонез з французької кухні, дав назву м’ясній страві. Кажуть, що французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є на початку ХХ століття подавав соус із сирим фаршем з яловичини і називав це блюдо біфштекс à la tartare.

Якість м’яса враховує хороший тартар. У ньому не повинно бути жиру та сухожиль. Підійде філе, гребінець або так зване фальшиве філе, плечовий шматок яловичини. "Роблячи покупки за м’ясним прилавком, ви повинні переконатися, що м’ясо, яке вже пройшло, не має сіруватого або зеленуватого відтінку і не висихає, а виглядає рівномірно темно-червоним", - говорить Йорг Штурмер, спеціаліст-ветеринар з гігієни харчових продуктів в Управлінні хімічних та ветеринарних розслідувань у Штутгарті. Крім того, зубний камінь не повинен мати білуватих включень, як звичайний фарш.

Оскільки сире м’ясо швидко псується, і існує ризик зараження сальмонелою або іншими мікробами, тартар потрібно якомога швидше охолодити після покупки. "Ідеально ходити по магазинах із сумкою-кулером", - каже Штюрмер. Тоді в холодильнику м’ясо повинно мати температуру від двох до чотирьох градусів Цельсія. Жан-Гійом Дюфур, власник ресторану та автор татарської кулінарної книги, віддає перевагу нарізаному м’ясу. Наскільки дрібні кубики - справа смаку. Грубі кубики мають більше клювання, тоді як дрібні кубики мають тенденцію танути.

Для тартару з риби Дюфур рекомендує лосось, червоний тунець або морський лящ без шкіри та кісток. Особливо прекрасним ласощами є м’ясо морського гребінця, нарізане кубиками, яке подається з яблуком, гранатом, трюфельною олією та васабі. Для вегетаріанських варіантів доступні буряк, а також помідори та огірки без серцевини.

Класичний тартар з яловичини повинен містити яєчний жовток - не забудьте зберегти його і тут свіжим - каперси та цибулю або цибулю-шалот. Є також крем-крем, гірчиця, корнішони, анчоуси, зелень, вустерширський соус, бекон і, звичайно, спеції, такі як сіль, паприка та перець. Найкраще подавати з варильним кільцем - це надає тартару приємну форму на тарілці.

Жан-Гійом Дюфур: татарська: Більше, ніж м’ясо - сире та смачне, Hädecke Verlag, 72 сторінки, 12,95 євро, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7