Дієта - десерти - Гастрономія
ДЕЯКІ ГУРМЕТОВІ РЕЦЕПТИ
Легкий і здоровий
Дієта09
Важлива порадаЦі основні рецепти необхідні для досягнення успіху в деяких з наступних рецептів.
Роблячи ці десерти самостійно, ви забезпечите «дієтичну» сторону.
Чи знаєте ви цукор KARA ?
-Насправді це підсолоджувач, який часто використовують у професійній випічці. Це суміш аспартаму та ацесульфаму калію.
Цей столовий цукор також допомагає збалансувати раціон діабетиків і низькокалорійну дієту.
Його можна знайти в аптеках та спеціалізованих магазинах.
Використовуйте в кінці приготування: (бажано).
Для кулінарних препаратів, молочних десертів, кремів, сорбетів, фруктів.
1 столова ложка кара = 1 ст ложка звичайного цукру. (приблизно 15 г)
A- Дієтичний бісквітКалорії => 15 кал для диска діаметром 10 г або 10 см
B- кондитерський крем або заварний кремКалорії = 55 калорій на людину
Елементи на 5 осіб
• 500 г знежиреного молока
• 3 жовтки
• 1 ванільна квасоля
• 15г цукру Кара
• 30г порошку заварного крему
Процес
Нагрійте молоко разом із стручком ванілі
Змішайте жовтки з цукром Кара та порошком заварного крему і отримайте пінисту суміш
Жовтки залити гарячим молоком і перемішати
Поверніть на слабкий вогонь до початку кипіння
Дайте охолонути
використання
На додаток до дієтичного десерту або помістіть його в окремі рамкіни, що додають свіжі фрукти.
C- крем sabayonКалорії = 85 калорій на людину
Що таке сабайон ?
Сабайон - це смачний і делікатний засіб, приготований з яєчних жовтків і цукру-бланшу, які збиваються в пароварці, щоб отримати щось легке і вершкове одночасно. Ми також включаємо запашну рідину (вино, алкоголь, фруктовий сік тощо), яка надає сабайону весь смак.
Ви можете мати солодкі, але також солоні сабайони, в цьому випадку є лише жовток, сіль, перець та обрана рідина, яка може бути бульйоном, зменшеним вином, кулінарним соком тощо.
Підготовка безе
- 100г яєчного білка
- 10г цукру Кара
- 15 г баварського желе або 2 желатинових листки
- 20 мл апельсинового соку
Процес рецептів
1. Розріжте апельсини навпіл і очистіть їх від м’якоті
2. Покладіть диск у кожну помаранчеву основу
3. Наполовину апельсина залийте апельсиновим кремом
Процес безе
Нагріти апельсиновий сік, залити киплячим баварське желе або розм’якшений у воді желатин.
Добре перемішати
Збийте яєчні білки і додайте баварське желе, продовжуючи збивати
Додайте цей пристрій до половини апельсинів
Помістіть фрукти в духовку при 180 ° C перед подачею (світле забарвлення)
Презентація
Покладіть два половинки апельсина на тарілку
Можливість прикрасити навколо шоколадним соусом.
----------------------------------------------------------------------
Шоколадний бюлетень світло08
85 калорій/особа
Технічна порада
Розчиніть розчинну каву в невеликій кількості води перед додаванням до суміші
Перед використанням пом’якшити листя желатину в холодній воді.
-----------------------------------------------------------------------------
Апельсиновий крем світло06
65 калорій/особа
використання
Для дієтичного десерту на ваш вибір
Технічна порада
* Бейн-Марі не повинен перевищувати 60 ° C
* Рука повинна завжди витримувати нагрівання ємності з кремом.
----------------------------------------------------------------------
Білі сирні ентремети світло19
160 калорій/особа
Елементи на 5 осіб
- 250 г білого сиру O%
- 250г легкого крему
- 10г цукру Кара
- 40 г баварського желе або 5,5 желатину
- 1 тарілка дієтичного бісквіта (див. Рецепт BASE -A-)
- 100г ожини кулі
- 100г манго кулі
Процес
1. Нагрійте 100 г сиру до 60 ° C і додайте баварське желе, а потім решту сиру
2. Збийте вершки і додайте їх до макарону. Додати цукор. Добре перемішати.
3. Зробіть диски в дієтичній пасті діаметром 7,5 см (див. Рецепт BASE –A) і покладіть у десертну тарілку такого ж розміру (7,5 см) і висотою 4 см.
4. Покрийте 1-м шаром макарону
5. Покладіть на другий диск дієтичний бісквіт і закінчіть шаром сиру.
6. Залиште охолоджуватися в холодильнику принаймні на 4 години.
Презентація
Розмотується за допомогою наконечника ножа.
Прикрасьте десерт свіжими фруктовими кулі.
Примітка/інформація
Десерт - це солодка страва, що подається після сиру та перед десертом.
У 20 столітті десерти були солодкими. Подається після сиру та перед самим десертом, вони поділяються на три групи:
• 1. Гарячі десерти: креми, суфле, пудинги з суфле, млинці, скоринки, омлети, пончики, шарлотки, фрукти,
• 2. Холодні десерти: креми, бавару, шарлотки, пудинги, желе, фрукти,
• 3. Десерти з морозивом: морозиво, купе, парфе, муси, заморожене печиво, бомби з морозивом, заморожені суфле, сорбети
-------------------------------------------------------------------------------
Захоплення пристрастю світло42
125 калорій/людина
Ми завжди повинні зберігати задоволення від їжі, а «хороша» їжа - це здоров’я.
Гарний апетит !