Дієта для гурманів - найкращі поради від професіонала Актюель МАГ
Не більше 0% йогуртів і квасолі на пару за всіх прийомів їжі! Навіть вдосконалювати, ми маємо право бенкетувати. Шеф-кухарі з зірками Мішлена, дієтологи, фахівці в кулінарії для схуднення ... діляться з нами своїми секретами, щоб поєднати баланс і жадібність. Ми любимо !
Гарні новини ! Щоб покласти край зайвим кілограмам, ми говоримо, зупиніть депривацію! Доведено, що каральні режими врешті-решт зазнають невдачі. Причина ? "Задоволення є основним у регулюванні споживання їжі, - відповідає Наталі Негро, керівник центру харчування термальних ванн Брід-ле-Бен. З одного боку, задоволення запобігає переїданню, оскільки воно посилає сигнали задоволення мозку: ми перестаємо їсти перед шлунком з іншого боку, це дозволяє уникнути розчарувань, відповідальних за перекуси та інші примуси ".
Тільки задоволення від їжі (не запою!) Ви можете навчитися! "Це вимагає загального огляду способу вашого харчування, стверджує фахівець. Щоб розвинути смак, ми повинні зменшити кількість цукрів і жирів, які всюди в наших тарілках маскують смак їжі. Ми йдемо поступово, невеликими дотиками, відкрийте для себе задоволення в інших місцях, ніж у занадто жирних і занадто солодких стравах. І раптом схудніть, не позбавляючи себе " Це доброчесне коло, тому що, переглянувши наш вибір їжі та спосіб приготування їжі, продукти та заготовки, які є занадто шкідливою їжею, видаватимуться огидними та не засвоюваними !
Однак ми не відмовляємось від millefeuilles улюбленого кондитера. Навпаки, ми тепер будемо насолоджуватися цим до останньої крихти, без провини. "З того моменту, як ви переглянули свій раціон, небо і мозок будуть наповнюватися швидше ... і ці великі одноразові задоволення залишаться непоміченими в масштабі, оскільки регулювання ваги відбувається протягом 1-2 тижнів". Так готові схуднути із задоволенням? Дізнайтеся поради найкращих експертів щодо сублімації страв та враження смакових рецепторів.
Постріли блефу від експертів спа та таласо
Домінік Мог, кухар ресторану в центрі талассотерапії Карнак *
“Я готую м’ясо (ребристе око, телятина, філе міньйон…) у соляній скоринці. Я обдираю м’ясо на грилі або на планку, не натикаючи його, щоб забарвити, покриваю солоним тістом (борошно, сіль, вода, розмарин, чебрець, водорості ...) і випікаю 20 хвилин при 200 ° проти Таким чином, м’ясо запашне і зберігає м’якість без жиру. А для класичного приготування я використовую пензлик, щоб покрити м’ясо оливковою олією, збагаченою харчовими ефірними оліями: оскільки воно ароматне, достатньо крихітної кількості. "
* Карнак: лінія та делікатес, Аканте.
Паскаль Пошон, шеф-кондитер у Thermes Marins de Saint-Malo *
“Я поміняю частину пшеничного борошна в коржах на невелику кількість тонкого борошна (рису, картоплі, кукурудзи тощо). Вони мають перевагу в тому, що вони більше у підготовці, тому ми ставимо менше. Наприклад, для фунтного торта я використовую 125 г борошна та 50 г картопляного крохмалю (це 175 г загалом) замість 250 г борошна. "
* Дієтичні відпустки, Thermes Marins de Saint-Malo
Патріс Дюге, шеф-кухар ресторану Thermes Marins de Saint-Malo *
"Я готую свої гарячі соуси до м’яса, риби та крохмалю з різних овочів, таких як буряк, кабачки, помідори тощо, які забезпечують консистенцію, консистенцію та колір. Попаривши їх, я змішую їх, пропускаю через китайський, а потім додаю трохи сухого знежиреного молока, спеції, зелень ..., навіть трохи ароматного оцту. Немає жиру, смаку та сполучного! "
* Дієтні перерви, Thermes Marins de Saint-Malo
Патрік Ярно, шеф-кухар дієтичного Sofitel Quiberon *
“Щоб виділити рибу, я готую ароматні сабайони. Я емульгую 2 жовтки з 1 ч. Л. ложки води на водяній бані при 60 ° C, поки суміш не стане кремовою, я додаю 150 г 0% сиру і 5 цл соєвого крему, щоб забезпечити гладкість, потім я парфумую спеціями, водоростями, ароматними травами, зменшуючи цибуля-шалот ... Це дозволяє виділити рибу без жиру. "
* автор De-Light, гастрономія для схуднення, видання Hachette.
Девід Хамон, шеф-кухар ресторанів талассо Сержа Бланко в Андай *
"Будь то для початківців, основних страв чи десертів, я використовую соєвий крем щодня! Ця перевага полягає в тому, що він набагато менш жирний і калорійний, ніж крем-крем, але також дотримується приготування їжі, не віддаючи назад води (наприклад, у гратинах та кіш), а також легко збирається у збитих вершках, що не є футляр з нежирними вершками. А для соусів він вигідно замінює дует борошно + масло. "
Тьєррі Джанніні, шеф-кухар Brides-les-Bains *
"Я готую крупи (рис, спельту, лободу тощо) у стилі плову: обсмажую їх у голландській духовці простою чайною ложкою олії, поки вони не стануть напівпрозорими, потім додаю приблизно в 2 рази більше об'єму води з додаванням бульйонний кубик, я накриваю, поки не вбереться. Не потрібно додавати вершки або вершкове масло для ароматних і м’яких акомпанементів. "
* автор “Mince with Brides-les-Bains”, Solar edition
Культові продукти від супер кухарів
Тьєррі Маркс, керівник "На замовлення" в Парижі
“Шовковистий тофу! З низьким вмістом жиру та багатим білком, його також легко використовувати в кулінарії. Для десертного крему для гурманів я змішую 500 г з 250 г розтопленого шоколаду з 65-70% какао. Я поклав на кілька годин у холодильник, і він готовий. Я також кладу його, нарізаний кубиками, в змішані салати, замість сиру. "
* автор книги "Бон", написана спільно з д-ром Жаном-Мішелем Коеном, видання "Фламмаріон"
Філіп Контічіні, кондитер *
" Яблучний сік ! Для десертів без додавання цукру я пішов шукати цукор шляхом випаровування, зменшення або концентрації там, де він знаходиться природним чином, у фруктах. Таким чином, щоб отримати сироп з сильним підсолоджувачем, я доводжу в каструлі 1 л органічного яблучного соку без додавання цукру на сильному вогні протягом 25 хвилин, а потім залишаю для загустіння вогню. Це дає мені 180 г зменшення яблучного соку, який я використовую в невеликих кількостях для приготування безе, десертів, млинців, м’якого печива ... "
* автор тортів та солодощів без цукру, перше видання
Мішель Герар, голова прес д'Оген в Ежені-ле-Бен *
“Несолодке згущене молоко! Замість масла у збитих соусах. Для беарнезу я зменшую до ¾ 15 мл білого спиртового оцту, 40 г подрібненого цибулі-шалоту, 1 ч. Л. до с. подрібненого свіжого естрагону і ½ ч. л. до с. перцю міньєтка. З вогню я додаю 3 жовтки і знову ставлю на повільний вогонь, помішуючи, поки суміш не стане кремовою (65 ° C). Нарешті, я включаю збиті вершки, виготовлені шляхом збивання 100 г холодного несолодкого напівжирного згущеного молока, все ще продовжуючи збивати біля каміна. Нарешті, додаю подрібнену зелень і сіль. "
* автор основного схуднення, видання Albin Michel.
Енн-Софі Пік, шеф-кухар ресторану Енн-Софі Пік у Валансі *
"Кава! Я завжди працював над смаковими асоціаціями та пошуками ароматичної складності. У каві, звичайно, мені подобається гіркота, а також смажені та квіткові ноти. Він стає інгредієнтом, іноді приправою, яка сублімує препарати. Таким чином, збитий з кавою легкий збитий крем перетворює простий гарбузовий суп. "
* автор Елементів кулінарної бесіди, видання Меню Фретін
Тонкі рефлекси дієтологів
Анжеліка Гульберт *
“Щоб полегшити їжу, вам просто потрібно правильно обмінятись. Крохмалисті продукти корисні та ситні, але за умови, що ви віддаєте перевагу тим, хто має помірний глікемічний індекс. Таким чином, я рекомендую замінити білий рис басмати, манну крупу булгуром або кіноа, або навіть картоплю солодкою картоплею. З останньою можна, наприклад, зробити картоплю смачну, як традиційну: нарізати соломкою, промазати розтопленим кокосовим маслом на сковороді і випікати 30 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C. "
* автор “The New IG Diet”, Thierry Souccar Editions
Рафаель Груман *
"Ідеальне схуднення - це вживання правильної їжі в потрібний час. Ви любите сир чи холодне м’ясо? Насолоджуйтесь ними на сніданку! Згідно з заповідями про хроно харчування, ранок - ідеальний час для споживання жиру, не загрожуючи лінії: він краще метаболізується і зменшить загальне споживання калорій за день. В ідеалі подайте їх із хлібом із непросіяного борошна, щоб ви були ситі до сніданку. "
* автор 15 хвилин на день для зміни тіла, видання Ледука
Наталі Негр *
«Мій основний фокус - завжди компенсувати. У той день, коли ви плануєте десерт для гурманів (наприклад, недільний обід або вихід до ресторану), компенсуйте споживання енергії, вуглеводів та ліпідів, видаливши з їжі жир та крохмаль. Наприклад, перед пирогом сплануйте з овочами натерту моркву лимона і запечену рибу. Це просто впроваджувати щодня і ефективно "
* Харчовий центр термальних купалень Brides-les-Bains
Шарлотта Дебегні *
“Це завжди дивує жінок, які позбавляються себе, але я рекомендую віддавати перевагу цільномолочним продуктам, а не тим, що мають 0% жиру! Дійсно, їх плавність і кремовість приносять стільки задоволення та відчуттів у роті, що не виникає спокуси підсолодити їх, з’їсти другу порцію або натягнути фруктом чи квадратом шоколаду, щоб задовольнитися. Мій улюблений - грецький йогурт, з якого також можна готувати вершкові соуси. "
* Автор коментаря Я виграв цукор, видання Marabout та засновник організації харчування в Парижі
Джулі Бассет *
"Шоколад вкушений?" Більше не демонізуйте його, оскільки його можна інтегрувати в щоденну дієту для схуднення. Виберіть його гірким, принаймні з 75% какао, і поєднайте з фруктами: як кулі на банані чи груші, як фондю з шматочками цитрусових, ківі, яблука ... І для закуски, що пригнічує апетит., приготуйте собі гарячий шоколад з 200 мл мигдального молока, 1-2 ст. до с. несолодкого какао-порошку і 1 ч. л. до с. повний цукор. "
* вона працює в приватній практиці в Суче-сюр-Ердре
Марі-Лоре Андре *
«Задоволення очей має значення стільки ж, скільки і задоволення піднебіння, тож подбайте про візуальне! Подаруйте їжу естетично, використовуючи гарний посуд, якщо це можливо. Також поміняйте великі тарілки на менші (наприклад, десертні), вибираючи їх, якщо можливо, червоними: дослідження показали, що це впливає на споживану кількість! "
Хороша їжа наркоманів
Валері Купільяр, творець та кулінарний блогер *
"Ситна, смачна, легка для засвоєння, легка і запасна: я рекомендую овочеву тарілку без вершків або масла! Складений шляхом розумного поєднання овочів, бобових та безглютенових злаків, він чудово покриває потреби організму в білках, не забезпечуючи насичених жирів (шкідливих для артерій) або швидко засвоюваних вуглеводів (поганих для худорлявості). Кухня полегшена, а смакові рецептори знову відкривають насолоду від справжніх смаків. "
* автор моїх збалансованих вегетаріанських страв, видання Prat
Амандін Гірс, організатор семінарів органічної кулінарії *
«Повертаючись до їжі, пристосованої до ваших реальних потреб, ви більше не зберігаєте і втрачаєте вагу, не позбавляючи себе і не рахуючи калорій! Ось чому я рекомендую модель палео, натхненну тим, що їли наші далекі предки: овочі, свіжі або сухофрукти, біле м’ясо, морепродукти, яйця, сирі рослинні олії, олійні насіння, крупи (рис, лобода), сирі молочні продукти. Здорова та збалансована дієта - основа збереження стрункості "
* автор Я їм палео (або майже), видання "Жива Земля"
Ангель Ферре-Мо, натуропат *
“Вибір продуктів харчування важливий, але важливий і їх поєднання! Дійсно, деякі продукти харчування погано метаболізуються в поєднанні з іншими: це стосується, наприклад, білків тваринного походження (м’яса, риби, яєць тощо) та крохмалю (макаронних виробів, рису тощо). Коли ви їсте м’ясо, подавайте його до овочів. Так само для крохмалю: макарони + помідори, рис + брокколі ... В обох випадках завжди приправляйте сирими рослинними оліями. Травлення стане легшим, і ви отримаєте енергію і легкість. "
* автор Déliciellement Green, видання Marabout
" Лоуренс Саломон, натуропат і шеф-кухар *
"Щоб поєднати гарний зовнішній вигляд і задоволення, нічого подібного до олійних культур: волоські горіхи, фундук, мигдаль, бразильські горіхи, макадамія ... Їх можна їсти цілими, жувальними, як збалансовану закуску, що супроводжується свіжими або сухофруктами (2 кураги). + 6 мигдалю, 1 яблуко + 3 ядра волоських горіхів ...) або у формі пюре, щоб вигідно замінити масло. Багаті необхідними білками та хорошими ліпідами, вони пригнічують голод, а їх поліненасичені жири використовуються для підтримки клітин, тому вони не зберігаються. І це задоволення ".