Дієта доктора Будвіга - все, що ви повинні знати про олійно-білкову дієту

Доктор Йоганна Будвіг (1909-2003) була одним із провідних міжнародних авторитетів у галузі біохімії жирів. Вона закінчила фармакологію, хімію та фізику в Мюнстері, а потім закінчила навчання у доктора Х.П. Кауфманн проводив дослідження у Федеральному дослідницькому інституті жирів у галузі хімії жирів. Розроблений ними метод дозволяє досліджувати навіть найменшу кількість жиру в крові з урахуванням вмісту різних жирних кислот (насичених та ненасичених). Це було вирішальним для подальших розслідувань доктора Будвіга. Федеральний уряд її оцінив і стала спеціалістом з жирів для департаменту охорони здоров’я. Результатом її досліджень впливу насичених і ненасичених жирів на здоров’я людини стала відома дієта Будвіга (олійно-білкова дієта).

Походження та характеристики дієти доктора Будвіга

Доктор Будвіг розробив олійно-білкову дієту на основі багатьох досліджень. Вона дослідила кілька тисяч зразків крові в чотирьох лікарнях Мюнстена і виявила, що існує багато відхилень щодо жирних кислот, особливо дефіциту ОЖВ. Додавання EFA в кров або в харчування пацієнта спричинило нормалізацію показників крові, і клітини збагатилися киснем. Той факт, що нестача кисню в клітинах викликає рак, був доведений Отто Варбургом, лауреатом Нобелівської премії з фізіології та медицини, в 1930-х роках. Доктор Будвіг заснував свій раціон на суміші лляної олії (з високим вмістом ненасиченої ліноленової кислоти) та сиру. Вона виявила, що сірчані білки в сирі полегшують отримання ненасичених жирних кислот. Вони стають водорозчинними в процесі змішування.

Дієта Будвіга позитивно впливає на багато органів та систем людини, оскільки жири відіграють важливу роль в нашому організмі. Основою дієти Будвіга є лляна олія з високим вмістом лінолеуму холодного віджиму з високим вмістом ліноленової кислоти. Що стосується способу виробництва, лляна олія була для д-ра Будвіга важливішою, ніж риб'ячий жир, оскільки риб'ячий жир добувають при високих температурах, що спричинює розпад цінних омега-3 жирних кислот. На ринку існує багато лляних олій, але вони не підходять для дієти Будвіга, оскільки мають низький вміст ліноленової кислоти (тобто їх виготовляють із видів лляного насіння з менш ніж 10% омега-3 жирних кислот), горяче пресованого можуть бути витягнуті з використанням різних хімічних речовин (без пресування) та консервантів.

На додаток до лляної олії в дієті Будвіга дуже важливі також сонячні ванни, оскільки тоді в організмі створюється вітамін D. Сонячне світло також регулює добовий ритм, який відіграє важливу роль у психологічному самопочутті. Сприятливим впливом сонця слід насолоджуватися під час прогулянок (приблизно 0,5 години на день).

Основні принципи дієти Будвіга

Основою олійно-білкової дієти є лляна олія холодного віджиму, яку слід вводити замість інших жирів. В іншому випадку наш організм отримує занадто багато калорій, що може призвести до збільшення ваги. Крім того, коефіцієнт жиру може бути порушений, що може зменшити ефект дієти.

Лляну олію слід їсти у вигляді суміші лляної олії та сиру. Ця суміш завдяки вмісту білків сірки та її формі полегшує отримання омега-3.

Доктор Будвіг рекомендував їсти на сніданок 2 столові ложки меленого насіння льону з 1 чайною ложкою меду. У своїй суворій формі олійно-білкова дієта не містить м’яса, оскільки в м’ясі багато насичених жирних кислот. Риба є винятком із цього принципу, оскільки вона багата ненасиченими жирними кислотами.

Люди, які хочуть використовувати дієту Будвіга для покращення власного самопочуття, можуть використовувати лише її елементи, а не відмовлятися від м’яса назавжди. Однак краще відмовлятися від м’яса великої рогатої худоби, оскільки воно містить багато гормонів та антибіотиків. Ковбасні продукти також небажані через високий вміст консервантів, оскільки вони перешкоджають засвоєнню організмом омега-3.

Всі продукти в раціоні повинні бути свіжими. Це впливає як на соки, так і на їжу. Не слід розігрівати залишки. Вибирайте сезонні або заморожені овочі та уникайте ранніх овочів, оскільки їх часто вирощують за допомогою хімічних речовин. Після першого етапу прийому лляної олії щодня по 6-8 столових ложок (приблизно через кілька місяців) і доповнення омега-3, люди, які сидять на профілактичній дієті, можуть зменшити кількість лляної олії.

Між прийомами їжі слід пити зелені чаї та трав’яні чаї, такі як м’ятний чай або чай глоду, принаймні три рази на день (чорні та ароматизовані чаї виключені). Доктор Будвіг також рекомендує вживати пекарські дріжджі (Sacchromyces cervisiae), оскільки вони містять багато калію, фосфору, магнію та багато вітамінів групи В. Їх слід розчинити в теплій воді і випити. Продукти молочнокислого бродіння, такі як кефір, кисле молоко та кварк, дуже цінні для нашого здоров’я, оскільки містять легкозасвоювані білки та корисні бактерії.

Заборонені продукти в дієті Будвіга

Цукор, включаючи коричневий цукор, оскільки він може перешкоджати всім природним процесам, що регулюють рівень цукру в крові. Це також підвищує рівень тригліцеридів. Крім того, глюкоза є паливом для розвитку ракових клітин. Цукор можна замінити багатьма натуральними продуктами, такими як мед та виноградний сік.

Всі тваринні жири, рафінована олія, масло, маргарин, оскільки вони містять багато шкідливих насичених або трансжирів

Солодкі соки та напої, оскільки вони містять велику кількість шкідливих цукрів та багато консервантів. Найкраще підійдуть свіжовичавлені домашні соки

М'ясо (містить шкідливі жири), особливо ковбасні вироби, що містять багато консервантів, антибіотиків та гормонів.

Білий хліб, бо в ньому немає клітковини. Вживання білого хліба підвищує рівень цукру в крові і може спричинити діабет.

Цукерки з високим вмістом цукру та жиру, включаючи небезпечні трансжири.

Вся штучно збережена продукція. Консерватори заважають засвоєнню організмом омега-3

Принципи Budwigpaste

Крем із олії з кваркової льону є основним продуктом у дієті Будвіга. Білки сірки в кварку призводять до того, що ненасичені зв’язки жирних кислот стають більш стійкими і не так швидко руйнуються. Крім того, зв’язок жирних кислот і білків сірки полегшує транспорт і переробку жирів в організмі.

Деякі люди страждають алергією на молочні продукти, а інші не їдять молочних продуктів (вегани). На жаль, немає ідеальної альтернативи крему з олії з кваркової льону. Однак у деяких випадках кварк можна замінити. Люди, які мають проблеми з переробкою лактози, можуть їсти яєчний білок замість сиру. Але це не рішення для веганів. Але є й інший вихід - вівсяні висівки, зародки пшениці, варена і подрібнена квасоля, горіхи теж (наприклад, мигдаль, але не арахіс). Нижче наведено рецепт приготування крему з олії з кваркової льону.

Змішуйте лляну олію з іншими інгредієнтами приблизно 5 хвилин. Після приготування крем із лляної олії можна зберігати в холодильнику до 48 годин. Їх можна подати з різними овочами або медом або заправити за бажанням. Крем із кварку та лляної олії можна їсти окремо або використовувати як додаток до заправки для салатів. Це також смачна основа для здорових десертів без цукру. Крем потрібно подавати холодним. Їх не можна варити або запікати, оскільки тоді цінні омега-3 окисляться і розкладаються.

Рецепт крему Budwig (на 1 день на 1 особу)

1 порція лляної олії *
125 грам нежирного сиру
невелика кількість простого йогурту або кефіру без цукру для кращої консистенції

Підготовка:

Змішуйте лляну олію з кварком та йогуртом приблизно 5 хвилин.

Кількість лляної олії для пасти Бувіг має залежати від раціону та віку:

* Люди, які сидять на терапевтичній дієті, повинні приймати по 6-8 ст.л. щодня

* Люди на профілактичній дієті повинні приймати 2-4 столові ложки щодня

Кількість лляної олії для дітей до 13 років становить 1-3 ст.л. щодня, незалежно від віку

НЕБЕЗПЕКА!

Люди, які дотримуються дієти Будвіга, повинні повідомити про це свого лікаря. Ця дієта є лише альтернативою, і її вживання слід контролювати.