Дієта - Як природні ліки впливають на наші харчові звички • лікар загальної практики в Інтернеті
Харчуючись смачним томатним соусом або пряниками або п’ючи пиво, чи замислювались ви коли-небудь про те, що ви також можете засвоювати такі речовини, які впливають на організм, такі як амфетаміни чи морфій? Насправді психотропні алкалоїди та аміни широко поширені у рослинному світі, і тому багато харчових продуктів містять такі природні препарати, які мають не менш значний вплив на наш настрій, наш апетит та тягу до певної їжі. Харчовий хімік Удо Полммер дав захоплююче та часто дивовижне розуміння на цьогорічному практичному семінарі, який ми відтворили тут у фрагментах.
"Загальновідомо, що все, що має смак і створює гарний настрій, відразу підозрюється у шкоді нашому здоров’ю". Це одна з початкових тез багатьох сучасних дієтологів, говорить Удо Полммер. Його мета - спростувати цю тезу поетапно. Тому що його кредо: організм зазвичай найкраще знає, що для нього добре.
Нейромедіатори в томатному соусі
Це правда, що особливо популярні продукти харчування часто містять речовини, які заважають нашому мозковому обміну і Б. може мати ефект підвищення настрою. Однак рослини не виробляли таких речовин, щоб зробити людям користь. Швидше, мова йде переважно про речовини, за допомогою яких рослини, а також гриби хочуть захиститися від хижаків. Деякі з цих речовин за своєю структурою, а також за своєю функцією подібні до нейромедіаторів, таких як B. серотонін у ссавців, що означає, що вони можуть втручатися в передачу сигналів нервової системи. За словами Полммера, той факт, що ці захисні речовини не завдають шкоди людям, зумовлений нашим кулінарним мистецтвом, яке використовує складні методи, щоб зменшити ці речовини до потрібної кількості або перетворити їх у “потрібну” речовину. По-справжньому хороший томатний соус не можна виготовити за один раз. Швидше за все, інгредієнти спочатку повинні кипіти годинами, щоб ароматизатори та психоактивні речовини остаточно утворилися з амінокислот та ефірних масел, цукрів та аналогів нейромедіаторів.
Благородні спеції з "побічними ефектами"
Люди - це єдині живі істоти, які не тільки солять свої страви, але й вдосконалюють їх спеціями. У попередні століття екзотичні спеції часто зважували в золоті, але вживали їх у величезних кількостях. Що викликало цю жадібність до чогось, що насправді не має харчової цінності?
Шафран (Crocus sativus) і сьогодні є дорогою приправою, хоча його смак досить підземний. Більш дешеві спеції, такі як куркума або квіти сафлору, також використовувалися б для фарбування їжі в жовтий колір. Шафран також отруйний. Навіть тривале вдихання його летких компонентів вважається смертельним. Однак підозріло, що більш чутливі збирачі шафрану час від часу повідомляли про веселий марення та сп’яніння.
Лікарі попередніх часів порівнювали шафран з опієм через його знеболюючі та спазмолітичні властивості. У народній медицині шафран - як хміль - використовували як заспокійливий засіб, при спазмах та при астмі. Шафран і сьогодні є важливою складовою деяких гірких продуктів. Його спазмолітичний та антидепресантний ефект порівнянний із препаратом іміпрамін, говорить Полмер.
хмелю та солоду
Заспокійливий ефект хмелю вже був добре відомий ченцям Середньовіччя. Тоді в Англії хміль навіть курили, як опій. Що не повинно дивувати, адже найближчим ботанічним родичем хмелю є конопля (Cannabis sativa). Ефект хмелю можна віднести до алкалоїду хопеїну, який описується як седативний і який належить до морфінів. У спиртовому розчині хміль розслаблює кишечник, знімає спазми, заспокоює та надає снодійний ефект. До речі, безалкогольне пиво містить менше хмелю, саме тому для досягнення того самого ефекту доводиться пити значно більше. Для тих, хто особливо цікавиться: за даними Поллмера, пиво "Августінер" містить найбільше хмелю.
Той факт, що пиво настільки популярне, хоча воно насправді "пахне блювотою" (цитата Полмера), також пояснюється додаванням солоду. Оскільки солодоутворення утворює горденин (диметилтирамін), який раніше виписувався як ліки проти порушень кровообігу і за своїм ефектом порівнянний із стимуляторами ефедрину та мескаліну.
Різдвяне печиво радує вас ...
Майже всі використовують мускатний горіх на кухні. Насправді, вживання лише декількох горіхів смертельно небезпечно, оскільки плоди мускатного горіха (Myristica fragrans) настільки отруйні. Але в менших кількостях мускатний горіх має цілком позитивні ефекти. Хільдегарда фон Бінген захопилася тим, що мускатний горіх, корицю, гвоздику та біле борошно можна використовувати для випікання смачних тарталеток, які "гасять гіркоту серця і роблять розум щасливим".
За психотропний ефект відповідають речовини елеміцин та міристицин, що містяться в ефірній олії мускатного горіха. Це може призвести до інтенсивних галюцинацій та порушення свідомості, коли вони перетворюються в печінку на амфетаміни. Подібне перетворення також відбувається з іншими алілбензолами, такими як. B. анетол з анісового насіння або евгенол з гвоздики, базиліка або лавра. В експериментах на тваринах всі ці речовини виявляли седативний та знеболюючий ефект, який був порівнянний з ефектом морфіну.
Міристицин та Елеміцин також можна знайти у великих кількостях у напоях кола, а також у пряниках та інших різдвяних печивах. У печінці вони забезпечують пригнічення моноаміноксидаз (МАО) і, таким чином, сповільнюється розпад настроюючого серотоніну. Тож цілком природні речовини гарантують, що любителі кола та любителі тістечок завжди мають гарний настрій.
... але і ковбаси!
До речі: у так розхваленій німецькій ковбасі часто міститься мускатний горіх. І завдяки великій кількості амінів у ковбасному білку та дозріванні ковбаси часто створюються стимулятори, подібні до відомого метамфетаміну (первітин).
Чому ми насправді їмо салат?
З поживної точки зору, салат, ендівія або цикорій досить незначні, і вони також мають гіркий смак. І все ж вони з нетерпінням споживаються. Причиною цього є, мабуть, такі сесквітерпени, як лактулін та лактукопікрин, які присутні в цих рослинах. За словами Поллмера, вони вдвічі ефективніші, ніж знеболюючий ібупрофен. Крім того, в салаті були знайдені речовини, які блокують енкефаліназу - фермент, який розщеплює власні опіати в організмі. Не дивно, що в літературі описано, що салат може розслабити роздратовані бронхи і викликати сонливість. Крім того, вам слід насолоджуватися ним у свіжому вигляді, адже сонячне світло дуже швидко руйнує "салатний опіум".
Тому в Латинській Америці сік цикорію часто використовують як засіб для сну, особливо для дітей. Передозування призвело б до отруєння, симптоми якого були подібні до передозування морфіну.
Повернемося до томатного соусу. Помідори багаті біогенними амінами, такими як триптамін та серотонін (найбільший вміст у кетчупі). Вони особливо ефективні, якщо продукт все ще містить деяку кількість ацетальдегіду, як це особливо стосується томатної пасти з півдня Італії, каже Поллмер, оскільки це вже дещо ферментувало через клімат. Тривале нагрівання на повільному спеці створює оптимальні умови для перетворення триптаміну та серотоніну в психотропні алкалоїди, що підвищують настрій.
Тож у наших стійках для спецій та палісадниках не бракує психоактивних речовин. Ви не можете потрапити в залежність від цих препаратів для задоволення, говорить Полммер, даючи зрозуміти, але певним чином ви від цього залежате.
Лекція доктора Інгольф Дюрр
Опубліковано у: Лікар загальної практики, 2015; 37 (SH Practica) сторінки 44-47