Дієта Як розпізнати хорошу свинячу відбивну, купуючи її
Багато людей роблять неправильний вибір, коли справа стосується свинячих відбивних. Тому що те, що виглядає худим і соковитим, не є автоматично здоровим. Ми розповідаємо, на що слід звернути увагу.
1. СМІЛИЙ
Жир робить відбивну по-справжньому смачною. Це не тільки важливий постачальник енергії, але перш за все він також надає смак. Аромати розвиваються лише в жирі. Хороша свиняча відбивна мармурова, тобто у неї безліч тонких жирових жилок і яскраво виражений жировий край. Останній, зокрема, запобігає висиханню м’яса під час смаження.
2. РОЗОВО-СВІЖИЙ
М’ясо повинно виглядати рожевим і свіжим. Чіткий колір вказує на те, що шматок добре підвішений, але свіжий, тобто не старший за п’ять днів. Сильний червоний також вказує на те, що м’ясо містить багато заліза. Однак, якщо відбивна виглядає досить блідою і має темно-рожевий колір, це ознака великої кількості незв'язаної води в тканині. За короткий період відгодівлі свиня не набрала великої м’язової маси - вода забезпечує її вагу.
3. ТВЕРДІ
Відбивна повинна бути твердою, інакше це м'ясо PSE: P для блідого або блідого, S для м'якого або м'якого і E для ексудативного або водянистого. Це горезвісні відбивні з води. М’ясо зі свинини досить м’яке в порівнянні з дичиною, оскільки м’ясна худоба не накопичується як яскраво виражені м’язові волокна. Якщо волокна помітно відокремлюються під тиском, це ознака занадто великої кількості води.
4. ВЛАЖНА, АЛЕ МАТ
Вологий, але нудний - саме така відбивна справляє особливо гарне враження. Якщо, навпаки, поверхня виглядає дуже вологою і блискучою, це свідчить про те, що в тканині занадто багато незв’язаної води - ознака неякісної якості. Ви це знову помітите під час смаження: Незважаючи на правильну техніку (завжди смажте коротко, потім зменшуйте температуру), м’ясо стискається на сковороді. Врешті-решт він жорсткий і навряд чи має власний смак.