Дієта Як щодо ризотто з жита у “Фокусі в Інтернеті”

Різотто виготовляється з рису? Не обов'язково. "Це також працює з житом", запевняє Олександр Бросін, головний кухар берлінського ресторану "Data Kitchen".

інтернеті

Наприклад, ті, хто цінує виключно регіональну продукцію, можуть модифікувати рисову страву місцевим зерном як інгредієнтом.

"Оскільки жито не має адгезивних властивостей рису, ви повинні діяти інакше", - сказав Бросін на Берлінському тижні їжі (до 27 жовтня), для якого створив зернове різотто з сомами. Кухар спочатку підсмажує зерна на сковороді без масла. "Це дає приємні смажені аромати", - говорить Бросін. Потім жито виливають зі сковороди в горщик і заливають водою на ніч.

Вершкове масло і пармезан роблять різотто "товстим"

"Наступного дня я потію цибулю-шалот, помішую жито і вливаю теплий фонд, наприклад, фонд птиці", - пояснює кухар. Якщо рідина закипіла, ви завжди вливаєте трохи запасу.

Нарешті додається масло і пармезан. Саме це робить різотто справді кремовим, точніше «густим», як його називає Бросін.

Об’ємне жито для ефекту хрускіт

Різотто з жита також може бути спеціально вдарене жменею роздутого жита. Для чудового ефекту хрускоту покладіть зерна на піднос і поставте їх у духовку при температурі 50 градусів на дванадцять годин.

Бросін також кладе їх на кухонні рушники: «Це робить їх приємними і сухими». Потім зерна обсмажують на простому ріпаковому маслі при 180 градусах. Коли вони відкриваються, вони виходять і виливаються назад на паперові рушники, щоб вбрати жир.