Дієта консервів та дріжджів у Corona Times
На першій із фотографій зображена чаша для змішування, вафельна плита та горщик з вишнями на плиті. Другою була тарілка з величезним стосом вафель. Третій потім випічка, трохи незграбно розташована з гарячим компотом та вершками. "Вафельна оргія на другий сніданок", - пояснює твіт, опублікований о 9:18 ранку.
У нього двоє маленьких дітей, говорить по телефону Даніель Кофаль і запевняє, що о пів на п’яту вони вже їли мюслі з ягідних зерен. Вафлі були симптомом екстремальної ситуації: дитячий садок закрили, жінка працювала лікарем у лікарні.
Кофаль є соціологом з питань харчування та речником робочої групи “Кулінарна етнологія”. В іншому випадку його цікавить, що наша культура харчування говорить про наше суспільство, як харчові світлофори загрожують почуттям задоволення, як змінюється харчування в часи кліматичних змін. З моменту прибуття пандемії Covid 19 до Німеччини в березні він брав участь у польових дослідженнях як спостерігач-учасник. І в той же час своїм твітом демонструє, що в даний час є частиною продовольчої кризи: вафлі вранці - це виняток. Їжа, що відчуває себе добре. "Кризова культура сама по собі повинна розвиватися в умовах кризи", - говорить Кофаль. Сюди також входили страви, які не тільки корисні для здоров’я відповідно до суворих харчових правил, але й „корисні для психічного здоров’я”.
Що ми насправді їли?
Іноді здається, що окрім щоденних цифр зараження Covid-19 та деталей захисних заходів, з березня в центрі уваги - наша їжа: що готувати і як, що є в супермаркеті і як довго? Статистика Google підтверджує враження: "Кулінарія", "Супермаркети", "Продукти харчування", "Випічка" і, звичайно, "Дріжджі", усі ці пошукові терміни потрапляють у таблицю з першого тижня березня. У "Ресторані" крива ковзає глибоко вниз.
Раптом заговорили про порожні полиці супермаркетів. Багато хто замислювався над тим, як насправді працюють продуктові мережі, коли робити покупки, щоб уникнути черг, а коли давати простір людям, які перебувають у групі ризику або працюють у лікарнях. Інші вирішили, як третій у цій країні, відразу купувати продукти через Інтернет. Вони обговорили умови, в яких працюють сезонні працівники з інших країн або представники м'ясної промисловості. І як довго вони, пекло, продовжують щодня готувати їжу для сім’ї. Або, допоможіть, навіть двічі.
«Людина - це те, що він їсть» - формулювання, яку здебільшого приписували філософу Людвігу Фейєрбаху наприкінці XIX століття, - зараз скоріше повільний афоризм. Тим не менше: що ми включаємо і як нас змінює. Тому, щоб зрозуміти, що для нас робить продовольча криза, ми запитали. З соціологами з питань харчування, такими як Кофаль та його колега Яна Рюккерт-Джон, з філософом Гаральдом Лемке, який вважає себе "гастрософом", з дослідницею тенденцій Ханні Рютцлер, яка, як і щороку, думає про те, що настане і що залишиться в її поточному "Продовольчому звіті", що там, і з Крістофом Мінхоффом, генеральним менеджером продовольчої асоціації.
Тільки: Що ми насправді їли? Статистика чітка, як укус лимона: «Абсолютною зіркою були хлібні суміші, - пояснює Мінхофф з продовольчої асоціації, - і пельмені також можуть відсвяткувати своє повернення». Оскільки цифри настільки вражаючі, якщо бути точнішим: Наприклад, у другому тижні березня (за даними Нільсена) конвеєрну стрічку перетнуло на 334 відсотки більше сумішей хліба, ніж у попередньому році, на 200 відсотків більше борошна. Це було на 180 відсотків більше для рису, на 170 відсотків більше для макаронних виробів, на 143 відсотки більше сухих супів, на 111 відсотків більше цукру та консервованих ковбас. Загалом: харчові банки, харчові банки, харчові банки.
Якщо провести пальцем по нижньому пункту списку, чекає невеликий сюрприз - мабуть, багато хто хотів зберегти ясну голову: навіть на десять відсотків більше пива, а лише на 1,3 відсотка сигарет. І: навіть алкоголю на 16,8 відсотка менше. Але крім цього, мова йшла не про примат здорових: "Люди купили багато речей, які вони також їдять, що їм подобається", - пояснює Кофал. І тим самим підтверджує власну вафельну пекарню.
Тому що те, що змінилося за час м’якого блокування за останні місяці: завдання, які має виконувати їжа. Їжі, можна сказати, раптом було багато на тарілці. В іншому випадку він має потужну соціальну функцію, пояснює соціолог Рюккерт-Джон; ви використовуєте це для постановки себе: ви визначаєте себе за тим, що їсте - а що ні. Дослідження брендів від 2019 року показують, наприклад, що в Instagram «їжа» - це насамперед «спосіб життя»: ідеальні тости з авокадо, шикарна шарова шара, #foodporn, #yummy. Це далеко від екзистенційного страху не вистачити вдома макаронних виробів для надзвичайних ситуацій. Далеко не туманний страх не бути ситим.
Цього року в розпорядженні такі записи, як записи Кофаля: знімки стільниць та мисок, миюча рідина у фоновому режимі, кілька бризок навколо них. Документи чистого вчинку. "Замість естетики зараз більше йдеться про процес приготування їжі", - зазначає Ганні Рютцлер. "Це стало популярною відмінною рисою, - каже Кофаль: - Я це зробив".
Привілейована перспектива, яку спочатку потрібно собі дозволити. "Було б цинічно ігнорувати той факт, що для багатьох людей їжа є екзистенційною", - підкреслює Мінхофф. "Для тих, у кого в кінці місяця залишилося десять євро на утримання своїх сімей, це не служить засобом самореалізації". Він прогнозує, що цей розрив збільшиться, коли короткочасний робочий день перетвориться на безробіття в найближчі місяці.
Кулінарна незалежність
Протягом решти процесу Кофаль заявив з метою внутрішнього опитування: «Ми можемо виміряти рекулінаризацію. Для багатьох останні кілька тижнів стали кроком до кулінарної незалежності з новими навичками ». Звичайно, їдальні, їдальні, центри денного перебування, ресторани, все закрито. Наскільки нормально було харчуватися поза домом, було очевидно і керівнику асоціації Мінхоффу, коли купував припаси: «Багато людей більше не мають досвіду. Ви не можете оцінити: скільки мені потрібно на тиждень-два? "
І, ага, звіт про харчування Федерального міністерства сільського господарства та дослідження Університету Геттінгена підтверджують те, що всі відчувають у повсякденному житті між холодильником, плитою та обіднім столом: багато хто готує вдома частіше, ніж раніше. Рюкерт-Джон відчужує підтекст цих опитувань - зрештою, все це не добровільно: "Дослідження, подібні до звіту про харчування, бачать тут лише одну сторону як позитивну, якщо вони вітають збільшення обсягів приготування їжі", - коментує вона. “Здебільшого, кулінарія - крім роботи вдома та домашнього навчання - це, мабуть, не просто задоволення, а й розчарування. Тим більше, що робота по догляду в основному здійснювалася за рахунок жінок ".
Було багато спроб полегшити розчарування. Піцерії виготовляли тістові заготовки для збору. Вишукані ресторани випустили кухонні коробки з меню для приготування їжі вдома, включаючи відеоінструкції та змагання. Автор Анна Аридзанджан винайшла страви в Twitter для тих, хто звертався до неї зі списком залишків холодильника.
Експерт Рютцлер вже працював над остаточною версією свого "Звіту про їжу до 2021 року", коли у березні було прийнято рішення про блокування. Вона скоротила розділ про "закусочну" тенденцію, але побачила, що інші аспекти лише підтверджують: "Ми повинні бути чіткими: шляху назад немає, просто йдемо вперед. У періоди кризи сплячі ідеї з’являються знову ». Це включає в себе можливість людей забезпечити більше. Такий портал, як “Кулінарія для героїв”, демонструє солідарність, яка виражається у кулінарії: ресторани з усіма рейтингами зірок по всій Німеччині об’єдналися, щоб замінити їдальню для всіх, хто працює в лікарнях та інших системно важливих галузях.
Тож ось ще одне завдання, яке продовольство взяло на себе ще більше: оскільки воно настільки екзистенційне, у кризовому режимі воно відображає соціальні та економічні вади. "Зараз ми переконалися, що глобальні цикли не є стійкими", - сказав Рютцлер. "Раптом питання цінностей стає новим: як слід виробляти їжу?" "Гастрозоф" Гаральд Лемке також підтверджується: "Криза зробила те, що мій гастрософський підхід більш помітним: їжа є політичним фактором у нашому житті".
Незалежно від соціально-політичного сенсу чи кулінарних навичок: перш за все, проте, їжа повернулася до свого первісного вигляду за останні кілька місяців. Є затримка. І не втішні пельмені та зігріваючі вафлі, а скоріше те, що ви їсте. В очікуваному ритмі, ранок, полудень, вечір. Настільки ж безпечні, як виделка, тарілка, ніж. "Під час кризи їжа завжди служила структурою повсякденного життя", - пояснює Рюкерт-Джон. «Харчування - це як основи, яким можна довіряти. Їжа створює нормальність, довіру та належність ".
Рютцлер також зазначає, що, коли мова заходить про їжу, зараз увага зосереджується на колективному досвіді, а не на самооцінці: «Ми їли раніше і набагато довше. Зрозуміло, наскільки сповільнюється їсти разом ". Філософ Клемке обертається далі - до значення саме по собі:" Нам потрібне дружнє суспільство ", - говорить він. "І спільноті важливо розвивати смак, навчитися ділитися".
Оскільки занепокоєння з березня поступово припинилось, що супермаркети в якийсь момент можуть закритись, продовольство впало, або більше не було можливої доставки з-за кордону, рибні банки, сушений горох та інші консерви, ймовірно, все ще зберігаються в шухлядах та підвалах. За останнім опитуванням, 44 відсотки населення побоюються, що в результаті буде витрачено більше їжі.
Тим часом символ безпеки під час кризи він уже давно встановлений: він квадратний, важить 42 грами, вистачає на кілограм борошна і часто коштує лише 15 центів: свіжі дріжджі. Навіть якщо багато хто мало уявляють про випікання хліба, а тим більше про дріжджове тісто, ви не зможете помилитися за кілька копійок. "Люди просто почуваються безпечніше, коли беруть справи у свої руки", - говорить Мінгофф, коментуючи тенденцію до самозабезпечення. І, нарешті, дає пояснення стійкої нестачі дріжджів. У будь-якому випадку це було не до дріжджів: "Упаковки більше не було".