Дієта - козячий сир надає стравам особливий характер - економність

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: козячий сир надає стравам особливого характеру

Дортмунд (dpa/tmn) - козячий сир - це найстаріший сир з усіх видів, і він буває у всіх формах: як м’який сир, що поширюється, у формі талера, як твердий сир, так і як твердий сир. Найвідоміший - це, мабуть, класичний рулет з козячого сиру, який часто вишуковують з такими травами, як цибуля-цибуля.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Багато людей плутають козячий сир зі свіжим козячим сиром. Але тут є чітка різниця: хоча твердий козячий сир повинен дозріти першим, свіжий козячий сир споживається «свіжим». "Вершковий сир має речовину, схожу на кварк. Чим довше ви зберігаєте та дозріваєте, тим він стає більш сухим, оскільки втрачає воду", - говорить Харальд Вольфарт, зірковий шеф-кухар і головний шеф-кухар "Schwarzwaldstube" в Баєрсбронні.

За смаком козячий сир також відрізняється насамперед ступенем стиглості: чим старший сир, тим сильніший смак. Різноманітні страви можна приготувати як з козячим вершковим сиром, так і з твердим козячим сиром. Наприклад, м’який до напівтвердого козячого сиру гарний як начинка з пельменів. Для цього просто протріть сир через дрібне сито і покладіть невеликі купки сиру на розкачане тісто для пельменів.

Ви також можете створити смачні десерти з козячим сиром. На думку Вольфарта, для цього найкраще підходить козячий плавлений сир. "М'який смак добре поєднується з десертами. Наприклад, у вишуканому торті з козячого сиру або в сорбеті з козячого сиру на огірковому граніті з естрагонною піною та кубиками яблук".

Незалежно від того, фруктовий, терпкий, медово-солодкий або свіжий на травах - козячий сир може надати кожній страві особливого штриху. У своїй кулінарній книзі «Смачне приготування їжі з козячим сиром» Сигрід Шимецькі об’єднує найрізноманітніші ідеї рецептів. Автор кулінарних книг та продовольчий блогер із Рейнланд-Пфальц захоплений різноманітністю цього особливого інгредієнта. Її улюблений рецепт - барвистий фермерський салат зі смаженими кубиками козячого сиру.

Багато людей тягнуться за козячим сиром під час покупок і залишають сир з коров’ячим молоком на полиці. Це пов’язано не тільки з хорошим смаком, але і з засвоюваністю. "Порівняно з коров'ячим молоком, продукти з козячого молока легше засвоюються", - говорить Джулія Вайманн, дієтолог із Штутгарта. "Це тому, що козяче молоко має різний склад і структуру жирів і білків".

Тим, хто любить смачний вибір, не обов’язково купувати козячий сир у супермаркеті. "Там ви отримуєте лише козячий сир з Франції або Голландії - у будь-якому випадку від великої сироварні. Індивідуальність падає на другий план", - каже Бербель Лоренцен, власник Ziegenhof у місті Візенгрунд у Мальквіці. "З іншого боку, якщо ви відвідаєте п'ять різних ферм козла, то зрозумієте, що кожна ферма має різний смак. Це тому, що кожен фермер годує своїх коз по-різному, і кожен виробник сиру має свій спосіб виготовлення сиру".

Якщо ви дійсно хочете придбати ідеальний козячий сир з оптимальним ступенем стиглості, вам слід попросити аффінеру сиру, експерта по дозріванню та переробці сиру, за словами Вольфарт. "Є кілька цінителів, яких часто можна знайти на хороших тижневих ринках".

Сигрід Шимецкі: Смачна кухня з козячим сиром. Вегетаріанські рецепти з кухні заміського будинку. Пала. 144 с., Євро 16,00, ISBN-13 9783895663574