Дієта, наскільки здоровим є здоров’я кокосового жиру та кокосової олії

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

дієта

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: шоколадні цукерки навколо кокосової олії

Відкрити малюнок на новій сторінці

Кокос та його олія не є ані токсичними, ані особливо корисними для здоров’я.

  • Кокосове масло стає все більш популярним у приготуванні їжі. Деякі приписують цілющі властивості олії або намагаються схуднути за допомогою нього.
  • Але ці ефекти ще не доведені. Ні ефективність, що підвищує ефективність, ні функція засобу для схуднення не доведено.
  • Загалом, слід щадити з насиченими жирними кислотами, з яких кокосова олія значною мірою складається. Однак, споживаючи в помірних кількостях, кокосове масло точно не є токсичним.

Від Кетрін Бургер

Раніше він тримав десерт "холодного собаки" разом як пальмін і вважався нездоровим і грішним. Сьогодні кокосова олія є своєрідним чудодійним засобом, особливо для людей, які приділяють особливу увагу своєму харчуванню. Кажуть, що він захищає від серцево-судинних захворювань, допомагає знизити вагу, підвищує спортивні показники і навіть полегшує симптоми хвороби Альцгеймера та СНІДу. Багато веганів використовують кокосове масло замість масла або вершків і використовують його для смаження.

Посеред цього ажіотажу, фрейбурзький учений Карін Міхельс нещодавно описав кокосове масло як "чисту отруту" для серця, наприклад. Відео на YouTube з її лекцією було натиснуто сто тисяч разів і бурхливо обговорено. Тим часом вчений вибачився за свій "невдалий вибір слів", але водночас більш докладно пояснив у заяві на університетському веб-сайті, чому вона все ще вважає кокосову олію нездоровою.

Деякі впевнені, що кокосова олія робить вас худорлявими

Насправді кокосова олія складається переважно з приблизно 90 відсотків насичених жирних кислот, які, за даними Німецького товариства з харчування (DGE), не повинні складати більше десяти відсотків щоденного споживання енергії. Насичені жири, які в основному містяться в продуктах тваринного походження, таких як бекон та масло, підвищують рівень холестерину, і тому їх підозрюють у ризику серцевих захворювань. Це також стосується кокосової олії, як показало оглядове дослідження 2016 року. Згідно з цим, усі випробовувані, які споживали кокосову олію, мали вищі показники LDL, ніж учасники дослідження, які, наприклад, їли соняшникову олію.

Інтерв’ю з експертом з питань харчування

Лікар Андреас Міхалсен каже: Харчуватися багато разів на день - це застаріла концепція. Розмова про харчування, чому регулярний сніданок не завжди допомагає схуднути та як працює періодичне голодування.

Інтерв’ю Анке Фоссгрін

"Дослідження, проведені на людях, свідчать про те, що висока частка насичених жирних кислот дійсно шкодить серцю", - говорить Стефан Лорковський, дієтолог з Єнського університету та віце-президент DGE. Науково доведено, що заміна насичених жирів, таких як кокосова олія, ненасиченими жирними кислотами в оливковій, горіховій, лляній або ріпаковій олії знижує ризик серцевих захворювань.

Однак, з точки зору здоров'я, позитивно, що кокосове масло іноді використовується в готових продуктах для заміщення частково гідрованих жирів і, таким чином, зменшення вмісту трансжирних кислот. Оскільки доведено, що трансжирні кислоти шкідливі для артерій. "Заміна частково гідрованих жирів - це добре", - каже Ерік Римм, епідеміолог Гарвардської школи громадського здоров'я. "Коли йдеться про невеликі суми". Як завжди, доза робить отруту. Незалежно від насичених жирних кислот, незаймана кокосова олія насправді також містить здорові супутні речовини, такі як вітамін Е та вторинні рослинні речовини, такі як поліфеноли.

Ви повинні бути обережними під час смаження з кокосовою олією: за даними Stiftung Warentest, рідне масло підходить лише для нагрівання при низьких температурах. Однак при помірному використанні кокосове масло точно не є токсичним. "Люди мають дуже високу гнучкість обміну речовин, інакше вони вже давно б вимерли", - говорить Лорковський. Але також немає вагомих причин вживати кокосове масло у великих кількостях.

На сьогоднішній день не доведено, що кокосова олія підвищує продуктивність або робить вас стрункими

Але це саме те, що роблять деякі люди, наприклад, в надії схуднути. Причина, по якій вважається, що кокосова олія робить вас худорлявою, полягає в тому, що відомо як жирні кислоти із середнім ланцюгом (МСТ), такі як капринова та каприлова кислоти, які містяться в кокосовій олії. Ці жири метаболізуються по-різному: Коли жири МСТ розщеплюються, утворюються кетонові тіла, які сигналізують про насичення. Крім того, жири МСТ мають на десять відсотків нижчий вміст енергії, ніж довголанцюгові варіанти. Однак у дослідженнях на людях з очищеними жирами МСТ не можна довести стійких ефектів схуднення.

Відповідно до DGE, вони не є відповідним засобом для схуднення в довгостроковій перспективі. Однією з причин цього може бути те, що кокосова олія складається лише з приблизно 14 відсотків "справжнього" жиру МСТ. 50-відсоткова лауринова кислота, що міститься в кокосовій олії, метаболізується подібно до довголанцюгових жирних кислот. Тим не менше, лауринова кислота часто хімічно класифікується як один з жирів МСТ. "Ви не можете просто застосувати вплив MCT до кокосової олії", - говорить Міріам Клег, дієтолог з Оксфордського університету Брукса. У дослідженні, проведеному в 2017 році на людях, вона показала, що кокосова олія не має такого ж ефекту на механізми ситості, як чисті жири МСТ.

На цьому непорозумінні базуються й інші ефекти, пов’язані з нафтою. Серед спортсменів-любителів ходять чутки, що кокосова олія завдяки своїм жирам МСТ швидко забезпечує енергію, захищає запаси цукру в м’язах і тому ідеально підходить для змагань. За інформацією Міжнародного товариства спортивного харчування, однак, ще не доведено, що жири МСТ, не кажучи вже про кокосове масло, призводять до більш тривалої стійкості і, отже, кращих результатів.

Раніше коров’яче молоко вважалося цілком здоровим. Сьогодні багато людей уникають їжі, бо побоюються передбачуваних ризиків для здоров’я. Наскільки обгрунтовані страхи?